Auberginensteaks vom Grill mit Miso-Sesam-Glasur
Fenchel-Aprikosen-Salat mit Feta und Pistazien
Fenchel-Aprikosen-Salat mit Feta, Pistazien und Minze: knackig, fruchtig und in 30 Minuten fertig. Schnelle Grillbeilage für vier Personen.
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Dieser Fenchel-Aprikosen-Salat verbindet hauchdünn gehobelten, knackigen Fenchel mit saftigen Aprikosen, würzigem Feta und grünen Pistazien. Minze und ein frisches Zitronen-Honig-Dressing machen ihn leicht, aromatisch und passend für warme Sommertage.
Der vegetarische Salat ist in 20 Minuten vorbereitet und braucht nur 10 Minuten Ziehzeit. Er funktioniert als unkomplizierte Grillbeilage für vier Personen, als leichtes Mittagessen mit Brot oder als farbiger Bestandteil eines Sommerbuffets.
- Nur 20 Minuten aktive Vorbereitung
- Keine Herd- oder Ofenhitze nötig
- Knackiger Fenchel, saftige Aprikosen und cremiger Feta
- Als Grillbeilage, leichtes Mittagessen oder Buffetsalat geeignet
- Fenchel und Aprikosen passen besonders gut in die Juliküche
Der Fenchel bleibt zu hart
Die Streifen waren zu dick oder wurden nicht ausreichend mit dem Dressing vermischt. Fenchel möglichst dünn hobeln und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Aprikosen zerfallen
Sehr weiche Früchte wurden zu früh und zu kräftig eingerührt. Feste Aprikosen erst nach der Ziehzeit vorsichtig unterheben.
Der Salat wird zu salzig
Feta und gesalzene Pistazien bringen bereits Salz mit. Ungesalzene Pistazien verwenden und das Dressing vorsichtig würzen.
Der Salat wird wässrig
Die Zutaten waren nach dem Waschen noch nass oder der Salat stand zu lange. Fenchel, Aprikosen und Minze gut trocknen und frisch servieren.
- Die Fenchelstreifen möglichst dünn schneiden; dicke Stücke bleiben trotz Ziehzeit hart.
- Nur reife, aber noch feste Aprikosen verwenden, damit sie beim Unterheben nicht zerfallen.
- Den Feta erst am Ende zugeben, sonst wird das Dressing milchig und der Käse zu fein.
- Bei sehr salzigem Feta das zusätzliche Salz zunächst weglassen und den marinierten Fenchel vor dem Anrichten abschmecken.
Mit Ziegenkäse
Feta durch 150 g milden Ziegenfrischkäse ersetzen und diesen in kleinen Klecksen auf dem fertigen Salat verteilen.
Mit Nektarinen
Außerhalb der Aprikosensaison sechs Aprikosen durch zwei feste Nektarinen ersetzen. Die übrigen Mengen bleiben unverändert.
Ohne Honig
Für eine weniger süße Variante den Honig weglassen und das Dressing mit einem zusätzlichen Teelöffel Zitronensaft abschmecken.
Als sättigendes Mittagessen
Pro Portion 80–100 g knuspriges Brot oder gegarte, abgekühlte Perlgraupen dazu servieren.
Kalorien je Portion
kcal
Anzahl Portionen
4 Personen
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Zubereitungszeit
0 Minuten
Gesamtzeit
30 Minuten
Zutaten
- 2 mittelgroße Fenchelknollen (ca. 600 g)
- 6 reife, feste Aprikosen (ca. 300 g)
- 150 g Feta
- 40 g geröstete, ungesalzene Pistazienkerne
- 15 g frische Minze (ca. 1/2 Bund)
- 3 EL natives Olivenöl extra (45 ml)
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft (30 ml)
- 1 TL flüssiger Honig (ca. 7 g)
- 1/2 TL Dijon-Senf (ca. 3 g)
- 1/4 TL feines Salz
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Fenchel
Feste, helle Knollen mit frischem Grün sind besonders knackig. Sehr dünn gehobelt nimmt Fenchel das Dressing schnell auf, ohne seinen Biss zu verlieren.
Aprikosen
Reife, aber feste Früchte bringen Süße und leichte Säure. Sehr weiche Aprikosen würden beim Mischen zerfallen und sollten besser für Kompott oder Dessert verwendet werden.
Feta
Feta sorgt für Würze und Cremigkeit. Weil sein Salzgehalt variiert, wird das Dressing zurückhaltend gesalzen und erst am Ende abgeschmeckt.
Pistazien
Geröstete, ungesalzene Pistazien liefern einen deutlichen Knuspereffekt. Gesalzene Pistazien sind möglich, dann sollte das zusätzliche Salz entfallen.
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Anleitung
1. Fenchel vorbereiten
Fenchel waschen und trocken tupfen. Zartes Fenchelgrün abzupfen und beiseitelegen. Stielansatz und harte Stiele knapp entfernen, die Knollen längs halbieren und mit einem Gemüsehobel oder scharfen Messer in sehr dünne Streifen schneiden.
2. Dressing anrühren
Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen zu einem glatten Dressing verrühren.
3. Fenchel marinieren
Die Fenchelstreifen zum Dressing geben und etwa 1 Minute mit sauberen Händen oder zwei Salatbestecken gründlich durchmischen. 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit der Fenchel etwas weicher wird, aber knackig bleibt.
4. Aprikosen und Toppings vorbereiten
Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Jede Hälfte in drei Spalten schneiden. Minzblätter abzupfen und grob zerzupfen. Pistazien grob hacken.
5. Salat fertigstellen
Aprikosenspalten und Minze vorsichtig unter den Fenchel heben. Den Feta grob darüberbröseln und mit Pistazien sowie dem zurückgelegten Fenchelgrün bestreuen. Sofort servieren.
Aufbewahrung
Meal Prep
Utensilien
Häufigste Fragen
Passende Foodtempel-Rezepte und Sommerideen
Aufbewahrung
Reste luftdicht verpackt höchstens 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Der Fenchel bleibt dabei bissfest, die Aprikosen werden jedoch weicher.
Vor dem Servieren
Den gekühlten Salat 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und vorsichtig durchheben. Bei Bedarf mit etwas Zitronensaft auffrischen.
Resteverwertung
Reste in eine Bowl mit Couscous oder Blattsalat geben oder als Belag auf geröstetem Brot verwenden.
Einfrieren
Der Salat eignet sich nicht zum Einfrieren, weil Fenchel, Aprikosen und Feta nach dem Auftauen deutlich an Textur verlieren.
- Fenchel bis zu 6 Stunden vorher dünn schneiden und trocken in einer verschlossenen Dose kalt stellen.
- Das Dressing bis zu 2 Tage vorher anrühren und gekühlt aufbewahren.
- Feta, Pistazien und Minze getrennt vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren zugeben.
- Aprikosen erst unmittelbar vor dem Mischen schneiden, damit die Schnittflächen frisch bleiben.
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Gemüsehobel, optional
- Große Rührschüssel
- Kleine Schüssel oder Messbecher
- Schneebesen
- Salatbesteck
- Servierschale
Kann man Fenchel roh im Salat essen?
Ja. Roh ist Fenchel besonders knackig und mild anisartig. Sehr dünne Streifen und eine kurze Ziehzeit im Dressing machen ihn angenehm zart.
Welche Aprikosen eignen sich für den Salat?
Am besten sind reife, aromatische, aber noch feste Aprikosen. Sehr weiche Früchte zerfallen beim Unterheben.
Wie lange sollte der Fenchelsalat ziehen?
10 Minuten bei Raumtemperatur reichen. Danach ist der Fenchel etwas weicher, bleibt aber knackig.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Dressing, Fenchel, Feta und Pistazien lassen sich getrennt vorbereiten. Aprikosen und Minze erst kurz vor dem Servieren schneiden und unterheben.
Ist der Fenchel-Aprikosen-Salat vegetarisch?
Ja. Das Rezept enthält Feta und Honig, aber kein Fleisch oder Fisch.
Was passt zu Fenchel-Aprikosen-Salat?
Er passt zu Grillgemüse, Fisch, Hähnchen, Halloumi oder knusprigem Brot und eignet sich auch für ein sommerliches Buffet.
Rezeptname
Fenchel-Aprikosen-Salat mit Feta und Pistazien
Kurzbeschreibung
Knackiger Sommersalat mit fein gehobeltem Fenchel, saftigen Aprikosen, würzigem Feta, Pistazien, Minze und Zitronen-Honig-Dressing.
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Ruhezeit
10 Minuten
Zubereitungszeit
0 Minuten
Gesamtzeit
30 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 2 mittelgroße Fenchelknollen (ca. 600 g)
- 6 reife, feste Aprikosen (ca. 300 g)
- 150 g Feta
- 40 g geröstete, ungesalzene Pistazienkerne
- 15 g frische Minze (ca. 1/2 Bund)
- 3 EL natives Olivenöl extra (45 ml)
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft (30 ml)
- 1 TL flüssiger Honig (ca. 7 g)
- 1/2 TL Dijon-Senf (ca. 3 g)
- 1/4 TL feines Salz
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Fenchel waschen und trocken tupfen. Zartes Fenchelgrün abzupfen und beiseitelegen. Stielansatz und harte Stiele knapp entfernen, die Knollen längs halbieren und mit einem Gemüsehobel oder scharfen Messer in sehr dünne Streifen schneiden.
- Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen zu einem glatten Dressing verrühren.
- Die Fenchelstreifen zum Dressing geben und etwa 1 Minute mit sauberen Händen oder zwei Salatbestecken gründlich durchmischen. 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit der Fenchel etwas weicher wird, aber knackig bleibt.
- Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Jede Hälfte in drei Spalten schneiden. Minzblätter abzupfen und grob zerzupfen. Pistazien grob hacken.
- Aprikosenspalten und Minze vorsichtig unter den Fenchel heben. Den Feta grob darüberbröseln und mit Pistazien sowie dem zurückgelegten Fenchelgrün bestreuen. Sofort servieren.
Tipps
- Festen, hellen Fenchel ohne trockene Schnittstellen verwenden.
- Aprikosen erst nach der Ziehzeit unterheben, damit sie ihre Form behalten.
- Den Feta zum Schluss darüberbröseln und nicht kräftig einrühren.
- Geröstete, ungesalzene Pistazien sorgen ohne zusätzliches Rösten für mehr Aroma und Biss.