Knusprige Zucchini Reibekuchen mit Mozzarella und Parmesan
Die Zucchini Reibekuchen werden innen weich und außen knusprig. Der geschmolzene Käse und das Basilikum verleihen den Reibekuchen eine belebende Geschmacksnote. Die Zucchini Reibekuchen kann man mit einem Kräuterdip oder einer Sauce nach Wunsch genießen.
- Portionen
- 2
- Vorbereitung (Min.)
- 20
- Zubereitung (Min.)
- 15
- Weitere Zeit (Min.)
- 0
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Kalorien (kcal)
- 560
Zutaten
- 700 g Zucchini
- 60 g Panko Paniermehl
- 2 Eier
- 50 g Mozzarella, gerieben
- 30 g Parmesan, gerieben
- 1-2 Stiele Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- Salz, nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 3 EL pflanzliches Öl
Zubereitung
- Zucchini auf einer groben Reibe raspeln und den Saft auspressen.
- Die Basilikumblätter von den Stielen abzupfen.
- Den Knoblauch abziehen und fein hacken.
- Die Zucchini mit dem Paniermehl, den Eiern und geriebenem Mozzarella sowie Parmesan in einer Schüssel vermengen.
- Gehacktes Basilikum, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer dazugeben und gut vermischen.
- Aus der Zucchinimasse dünne Reibekuchen formen.
- Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, danach die Hitze etwas reduzieren.
- Die Zucchini Reibekuchen in die Pfanne geben und 4 bis 6 Minuten auf jeder Seite braten.
Utensilien
- Reibe
- Schüssel
- Sieb
- Pfanne
- Pfannenwender
- Messer
- Schneidebrett