Gefüllte Zucchini mit Tomaten und Bulgur: Vegetarischer Genuss

Anleitung

1. Wasser oder Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Den abgespülten Bulgur hinzufügen.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den Topf abdecken und den Bulgur etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis er weich und zart ist.
4. Gelegentlich umrühren.
5. Den Topf vom Herd nehmen und den Bulgur einige Minuten ruhen lassen.
6. Den Bulgur mit einer Gabel auflockern und eventuell verbliebenes Wasser abtropfen lassen.
7. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
8. Die Kugelzucchini bei etwas weniger als die Hälfe halbieren.
9. Vorsichtig das Innere mit einem Löffel aushöhlen.
10. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch beiseite stellen.
11. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und duftend sind.
12. Das Fruchtfleisch der Zucchini hinzufügen und etwa 5 Minuten mitbraten, bis es weich ist.
13. Die gewürfelten Tomaten und die gekochten Bulgur in die Pfanne geben und gut vermengen.
14. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
15. Die Pfanne vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie und den geriebenen Parmesan unterrühren.
16. Die Mischung gleichmäßig in die ausgehöhlten Zucchinihälften füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
17. Die gefüllten Zucchini im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen.