Zutaten kennenlernen

Salbei

Frischer Salbei würzt mit einem kräftigen, herben Aroma. Für Suppen eignet er sich als sparsame optionale Garnierung.

Salbei verwenden

Salbei ist ein kräftiges Küchenkraut mit leicht bitterem Aroma. Kleine Mengen passen zu Kürbis, Pilzen und Nudelgerichten. In der Kürbissuppe mit Kichererbsen und Karotten ist frischer Salbei eine optionale Garnierung. Er gehört nicht zu den mengenmäßig festgelegten Grundzutaten.

Einkaufen

Frische Blätter sollen duften und keine trockenen Ränder haben. Erhältlich sind Bundware, Topfpflanzen und getrockneter Salbei. Frische und getrocknete Ware wegen unterschiedlicher Intensität nicht gedankenlos in derselben Menge austauschen.

Vorbereiten und aufbewahren

Blätter vor der Verwendung waschen, trocken tupfen und sparsam dosieren. Sanftes Erhitzen in Fett kann das Aroma hervorheben; bei einer bloßen Garnierung ist kein zusätzliches Bratfett vorgesehen. Frische Bundware in einem feuchten Tuch im Gemüsefach aufbewahren und zeitnah nutzen. Getrocknete Blätter dunkel, trocken und gut verschlossen lagern.

Nährwerte

Die genutzte BZfE-Quelle enthält keine passende Nährwerttabelle für frische Salbeiblätter. Zahlenfelder bleiben daher bewusst leer. Das bedeutet nicht null. Nicht bemessene optionale Garnierung wird in der späteren Grundrezeptrechnung ausdrücklich ausgenommen.