Antipasti aus Auberginen mit Mandelpesto

Ø 5 von 5 Sternen ( 6 Stimmen )

Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 35 Minuten | Kalorien je Portion: 428 kcal

Die Auberginen-Röllchen gefüllt mit Mandelpesto sind eine köstliche Vorspeise oder Teil eines Antipasti-Buffets. Sie sind einfach zuzubereiten und haben einen wunderbaren Geschmack. Die Kombination aus zartem Auberginenfleisch und dem nussigen Geschmack des Mandelpestos macht diese Antipasti zu einem besonderen Genuss.

Antipasti aus Auberginen mit Mandelpesto

Antipasti aus Auberginen mit Mandelpesto


Utensilien

  • Messer
  • Grillpfanne
  • Grill
  • Küchenzange
  • Küchenpapier
  • Küchenpinsel
  • Küchenmaschine
  • Löffel
  • Schüssel
  • Servierplatte

Zutaten

Basic

  • 2 mittelgroße Auberginen
  • Olivenöl
  • Salz, nach Geschmack
  • Pfeffer, nach Geschmack

Mandelpesto

  • 1/2 Tasse geröstete Mandeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 1/4 Tasse geriebener Parmesan
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • Salz, zum Abschmecken
  • Pfeffer, zum Abschmecken
  • Basilikumblätter, optional

Anleitung

  1. Die Auberginen waschen und in dünnen längliche Streifen schneiden.
  2. Eine Grillpfanne oder normale Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen.
  3. Die Auberginenstreifen mit etwas Olivenöl bepinseln.
  4. Auf beiden Seiten grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
  5. Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  6. Mandelpesto zubereiten
  7. Die gerösteten Mandeln, Knoblauch, Olivenöl, Parmesan, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Paste entsteht.
  8. Die Semmelbrösel, den geriebenen Parmesan und die gehackten Basilikumblätter unterrühren.
  9. Das Mandelpesto in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Eine großzügige Menge des Mandelpestos auf jeden Auberginenstreifen geben.
  11. Die Scheibe eng aufrollen.
  12. Die Auberginen-Röllchen auf einer Servierplatte anrichten.
  13. Mit Tomatensoße, Käse und frischem Basilikum garnieren.
  14. Vor dem Servieren die Röllchen nochmal mit etwas Olivenöl beträufeln.

blank

Hallo ich bin Katy, eine leidenschaftliche Hobbyköchin

Für mich ist Kochen nicht nur eine Möglichkeit, den Magen zu füllen, sondern eine kreative Ausdrucksform, bei der ich meine Liebe zu frischen Zutaten und ausgewogenen Mahlzeiten zum Ausdruck bringen kann. Es ist ein tägliches Abenteuer, neue Geschmäcker zu entdecken und Rezepte aus verschiedenen Kulturen zu erkunden. Dabei finde ich es besonders bereichernd, wenn ich meine Familie und Freunde mit meinen kulinarischen Kreationen glücklich machen kann.

Nach oben scrollen