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Auberginensalat mit Tomaten und Karotten: Salat voller Geschmack
Der Auberginensalat mit Tomaten und Karotten ist eine aromatische Vorspeise, die durch die Kombination von gebackenen Auberginen, gebratenen Karotten und frischen Tomaten überzeugt
Kategorien: Tomatensalat, Möhrensalat, Tomatenrezepte, Auberginen Rezepte, Karotten Rezepte, Karottensalat
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Der Auberginensalat mit Tomaten und Karotten ist eine aromatische Vorspeise, die durch die Kombination von gebackenen Auberginen, gebratenen Karotten und frischen Tomaten überzeugt. Die Mayonnaise und der Knoblauch verleihen dem Salat eine cremige und pikante Note, während die Kräuter wie Petersilie und Dill für Frische und eine zusätzliche Geschmackstiefe sorgen.
Der Salat passt hervorragend als Antipasti zu italienischen Gerichten oder als Beilage zu einem Grillabend. Die Kombination aus warmen Auberginen und frischen Tomaten ist einfach köstlich und macht den Salat zu einem wahren Genuss. Ideal für eine leichte Mahlzeit oder als Snack zwischendurch.
Der Salat schmeckt auch sehr gut, wenn du ihn ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lässt.
Du kannst die Mayonnaise mit etwas Joghurt mischen, um eine leichtere Variante zu erhalten.
Für eine zusätzliche Frische kannst du etwas Zitronensaft über den Salat träufeln.
Kalorien je Portion
189 kcal
Anzahl Portionen
4 Personen
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Zubereitungszeit
20 Minuten
Gesamtzeit
50 Minuten
Zutaten
- 1 Aubergine
- 3 Tomaten
- 2-3 Karotten
- Öl, nach Geschmack
- 1 Zwiebel, oder Lauchzwiebel
- Mayonnaise, nach Geschmack
- 2 Knoblauchzehen
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- Petersilie, nach Geschmack
- Dill, nach Geschmack
Anleitung
- Die Aubergine waschen und in Scheiben schneiden.
- Die Scheiben salzen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Die Auberginenscheiben trocken tupfen.
- Kräuter und roten Paprikapulver zugeben und mit Öl vermischen.
- Die Scheiben auf einen Backblech verteilen und im Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.
- Die Tomaten in Scheiben und die Petersilie klein schneiden und zur Seite stellen.
- Karotten grob raspeln.
- Zwiebel klein schneiden.
- Beides in einer Pfanne mit Öl andünsten.
- Die Karotten-Zwiebel Mischung mit Knoblauch und Mayonnaise mischen.
- Dillkräuter und Petersilie einrühren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Erste Schicht Auberginenscheiben in einer Glas Auflaufform oder Salatschale legen.
- Mit Karottenmayonnaise füllen, danach mit Tomatenscheiben bedecken.
- Die Schichten in der Reihenfolge 2-3 Mal wiederholen – Auberginen – Karottenmayonnaise – Tomatenscheiben… usw.
- Die obere Schicht mit Tomaten und Kräutern verzieren und den Auberginensalat gut durchziehen lassen.
Aufbewahrung
Meal Prep
Utensilien
Häufigste Fragen
- Messer
- Schneidebrett
- Backpapier
- Pfanne
- Rührspatel
- Glas Auflaufform
- Löffel