Galettes aus Mürbeteig mit Erdbeeren und Rhabarber

Name: Galettes mit Erdbeeren & Rhabarber – einfach & knusprig
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Französisch
Ingredients: Teig 300 g Mehl; 1 Prise Salz; 30 g Zucker; 150 g Butter, kalt; 100 ml Wasser, sehr kalt; Füllung 1 Stange Rhabarber; 250 g Erdbeeren; 3 EL Zucker; 2 Packung Vanillezucker; 2 EL Speisestärke

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Diese rustikalen Galettes mit Erdbeeren und Rhabarber sind das perfekte Frühlings- und Sommergebäck für alle, die unkomplizierte Desserts lieben. Statt einer aufwendigen Tarte wird der mürbe Teig einfach gefaltet – genau das macht Galettes so charmant und gelingsicher. Die Kombination aus süßen Erdbeeren und leicht säuerlichem Rhabarber sorgt für eine wunderbar fruchtige Füllung, die beim Backen herrlich saftig wird.

Zum Rezept ↓

Portionen: 6
Vorbereitung: 20 Min.
Zubereitung: 40 Min.
Gesamtzeit: 60 Min.
Pro Portion ca.: 360 kcal

Über das Rezept

Das Rezept eignet sich ideal für Backanfänger, spontane Gäste oder einen gemütlichen Kaffeetisch am Wochenende. Durch den einfachen Mürbeteig und die unkomplizierte Verarbeitung gelingt das Gebäck zuverlässig, ohne dass spezielle Backkenntnisse nötig sind. Besonders praktisch: Die Galettes schmecken sowohl lauwarm als auch kalt und lassen sich gut vorbereiten.

Darum lieben wir es

Einfacher, unkomplizierter Mürbeteig
Perfekte Kombination aus süß und leicht säuerlich
Rustikale Optik ohne aufwendiges Formen
Ideal für Frühling und Sommer
Gut vorzubereiten für Gäste oder Familienfeiern
Schmeckt warm und kalt hervorragend
Auch für Backanfänger bestens geeignet

Häufige Fehler

Der Boden wird matschig

Ursache: Zu viel Flüssigkeit aus den Früchten.
Lösung: Speisestärke verwenden und Früchte nicht zu lange stehen lassen.

Der Teig reißt beim Falten

Ursache: Zu kalt oder zu trocken.
Lösung: Kurz bei Raumtemperatur liegen lassen oder minimal Wasser ergänzen.

Die Galettes werden nicht knusprig

Ursache: Zu niedrige Backtemperatur oder zu dicker Teig.
Lösung: Teig dünn ausrollen und Ofen vollständig vorheizen.

Die Füllung läuft aus

Ursache: Rand zu klein oder zu locker gefaltet.
Lösung: Mindestens 4 cm Rand frei lassen und gut einschlagen.

Tipps

Den Teig nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh statt mürbe.
Die Früchte vor dem Belegen gut abtropfen lassen, damit der Boden knusprig bleibt.
Für extra Aroma etwas Zitronenabrieb zur Füllung geben.
Der Teig lässt sich einfacher zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen.
Ein wenig gemahlene Mandeln unter der Füllung bindet zusätzliche Flüssigkeit.
Die Galettes schmecken besonders gut leicht lauwarm mit Vanilleeis.
Brauner Zucker sorgt am Rand für feine Karamellnoten.

Varianten

Vegan

Butter durch vegane Margarine ersetzen und pflanzliche Milch zum Bestreichen verwenden.

Kinderfreundlich

Etwas weniger Rhabarber und mehr Erdbeeren verwenden, damit die Füllung milder schmeckt.

Kalorienärmer

Zucker reduzieren und einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen.

Mit Nüssen

Gehackte Mandeln oder Pistazien über die Füllung streuen.

Saisonale Variante

Im Sommer funktionieren auch Himbeeren, Aprikosen oder Pfirsiche hervorragend.

Meal-Prep-Variante

Den Teig bereits am Vortag vorbereiten und gekühlt lagern.

Zutaten

Für den Mürbeteig

250 g Weizenmehl
125 g kalte Butter
60 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
1–2 EL kaltes Wasser

Für die Füllung

250 g Erdbeeren
250 g Rhabarber
60 g Zucker
1 EL Speisestärke
1 TL Vanillezucker

Zum Bestreichen

1 Eigelb
1 EL Milch
Etwas brauner Zucker zum Bestreuen

Gut zu wissen: die Zutaten

Erdbeeren

Reife, aromatische Erdbeeren bringen natürliche Süße in die Galettes. Achte darauf, dass sie fest und nicht überreif sind, damit die Füllung nicht zu wässrig wird.

Rhabarber

Rhabarber sorgt für die typische fruchtige Säure. Junge, dünne Stangen sind meist milder und weniger faserig.

Butter

Kalte Butter ist entscheidend für einen mürben, knusprigen Teig. Sie sollte direkt aus dem Kühlschrank verarbeitet werden.

Speisestärke

Die Stärke bindet austretenden Fruchtsaft und verhindert einen durchweichten Boden.

Vanillezucker

Er rundet die Fruchtfüllung geschmacklich ab. Alternativ funktioniert auch etwas echte Vanillepaste.

Galettes mit Erdbeeren & Rhabarber – einfach & knusprig

Region:: Europa
Küche:: Französische Rezepte
Saison:: Frühling, Sommer
Zubereitungsart:: Backen
Gericht:: Kuchen, Gebäck

Zubereitung

1. Mürbeteig vorbereiten

Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingern oder einem Teigmischer zu feinen Streuseln verarbeiten.
Ei hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken wirkt, 1–2 EL kaltes Wasser ergänzen.
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kaltstellen.

2. Früchte vorbereiten

Währenddessen Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Rhabarber waschen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
Die Früchte mit Zucker, Vanillezucker und Speisestärke vermengen und kurz ziehen lassen.

3. Teig ausrollen

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen. Dabei sollte der Teig etwa 3–4 mm dick sein.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

4. Galettes formen

Die Fruchtmischung mittig auf dem Teig verteilen. Dabei rundherum etwa 4–5 cm Rand frei lassen.
Den Rand locker über die Füllung klappen und leicht andrücken.
Eigelb mit Milch verrühren und den Rand damit bestreichen. Anschließend mit braunem Zucker bestreuen.

5. Backen

Die Galettes im vorgeheizten Ofen etwa 35–40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.
Vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, damit die Füllung leicht fest wird.

Dazu passt

Vanilleeis
Frisch geschlagene Sahne
Mascarponecreme
Vanillesauce
Ein Glas Rosé oder Früchtetee
Zitronensorbet für warme Tage

Aufbewahren

Die Galettes halten sich luftdicht verpackt etwa 2 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 4 Tage im Kühlschrank.
Zum Aufwärmen am besten 8–10 Minuten bei 160 °C im Ofen erwärmen. Dadurch bleibt der Teig knusprig.
Einfrieren ist problemlos möglich. Die vollständig ausgekühlten Galettes portionsweise einfrieren und innerhalb von 2 Monaten verbrauchen.
Nicht in der Mikrowelle erwärmen, da der Boden weich wird.

Vorbereiten

Der Mürbeteig kann bis zu 2 Tage vorher vorbereitet werden.
Die Früchte lassen sich bereits einige Stunden vorher schneiden.
Auch komplett gebackene Galettes können vorbereitet und kurz aufgebacken werden.
Besonders praktisch für Gäste: kleine Mini-Galettes portionsweise vorbereiten.

Utensilien

Große Rührschüssel
Messer und Schneidebrett
Nudelholz
Backpapier
Backblech
Küchenwaage
Pinsel zum Bestreichen
Teigschaber oder Palette

Fragen & Antworten

Kann man die Galettes vorbereiten?

Ja, sowohl der Teig als auch die fertig geformten Galettes können einige Stunden vorher vorbereitet werden.

Kann ich die Galettes einfrieren?

Ja, fertig gebackene Galettes lassen sich sehr gut einfrieren.

Warum wird mein Boden weich?

Meist enthalten die Früchte zu viel Flüssigkeit. Stärke oder gemahlene Mandeln helfen.

Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, allerdings sollten sie vorher gut aufgetaut und abgetropft werden.

Welche Alternative gibt es zu Rhabarber?

Himbeeren, Aprikosen oder Äpfel passen ebenfalls sehr gut.

Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, mit veganer Butter und pflanzlicher Milch funktioniert das Rezept problemlos.

Wie lange halten sich die Galettes?

Im Kühlschrank etwa 4 Tage luftdicht verpackt.

Kann ich Vollkornmehl verwenden?

Ja, am besten einen Teil des Mehls ersetzen, damit der Teig nicht zu kompakt wird.

Was passt am besten dazu?

Vanilleeis, Sahne oder Vanillesauce harmonieren besonders gut.

Rezept auf einen Blick

Galettes mit Erdbeeren & Rhabarber – einfach & knusprig

Vorbereitung: 20 Min.
Zubereitung: 40 Min.
Weitere Zeit: 0 Min.
Gesamtzeit: 60 Min.
Portionen: 6

Originalrezept für 6 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.