Leckerer Rhabarberkuchen aus Mürbeteig mit Vanillecreme

Name: Rhabarberkuchen aus Mürbeteig mit Vanillecreme
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Französisch
Ingredients: Mürbeteig 100 g Butter; 1 Prise Salz; 3 EL Zucker; 2 Eier; 250 g Mehl; 1 TL Backpulver; 2 EL Sahne; Füllung 100 g brauner Zucker; 600 g Rhabarber; Creme 3 EL Zucker; 3 Eier; 150 ml Sahne; 1 Vanilleschote; 150 ml Milch

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Ein guter Rhabarberkuchen aus Mürbeteig gehört für viele einfach zum Frühling dazu. Die Kombination aus buttrigem, knusprigem Boden, fruchtig-säuerlichem Rhabarber und einer milden Vanillecreme sorgt für einen ausgewogenen Geschmack, der weder zu süß noch zu schwer wirkt. Genau deshalb eignet sich dieser Kuchen perfekt für den Nachmittagskaffee, den Sonntagsbesuch oder als saisonales Dessert für Gäste.

Zum Rezept ↓

Portionen: 12
Vorbereitung: 30 Min.
Zubereitung: 55 Min.
Gesamtzeit: 85 Min.
Pro Portion ca.: 310 kcal

Über das Rezept

Das Rezept gelingt auch Backanfängern zuverlässig, weil die einzelnen Schritte unkompliziert sind und der Kuchen ohne aufwendige Techniken auskommt. Der Mürbeteig wird schön mürbe, die Vanillecreme stabilisiert die Füllung und der Rhabarber bleibt angenehm saftig. Besonders praktisch: Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten und schmeckt sogar am nächsten Tag oft noch besser. Wenn du einen klassischen, alltagstauglichen und gleichzeitig besonderen Rhabarberkuchen suchst, bist du hier genau richtig.

Darum lieben wir es

knuspriger Mürbeteig mit cremiger Füllung
perfekt für die Rhabarber-Saison im Frühling
einfach nachzubacken – auch für Anfänger
ausgewogene Mischung aus süß und fruchtig-säuerlich
ideal zum Vorbereiten für Gäste oder Familienfeiern
schmeckt frisch und gekühlt gleichermaßen gut
klassischer Kuchen mit wenigen, leicht erhältlichen Zutaten

Häufige Fehler

Der Boden wird weich

Ursache: Der Rhabarber gibt zu viel Flüssigkeit ab.
Lösung: Rhabarber vorher leicht zuckern und abtropfen lassen oder den Boden vorbacken.

Die Creme wird zu flüssig

Ursache: Der Pudding wurde nicht ausreichend aufgekocht.
Lösung: Die Creme mindestens kurz sprudelnd kochen lassen.

Der Mürbeteig wird hart

Ursache: Zu langes Kneten oder zu warme Butter.
Lösung: Schnell arbeiten und kalte Zutaten verwenden.

Der Kuchen reißt beim Anschneiden

Ursache: Noch zu warm angeschnitten.
Lösung: Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Der Rhabarber bleibt sehr sauer

Ursache: Sehr grüne oder dicke Stangen verwendet.
Lösung: Etwas mehr Zucker verwenden oder rote Sorten wählen.

Tipps

Den Mürbeteig nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh statt mürbe.
Rhabarber vor dem Belegen leicht abtropfen lassen, damit die Füllung nicht verwässert.
Für extra Aroma etwas Zitronenabrieb in die Vanillecreme geben.
Der Kuchen lässt sich besonders gut schneiden, wenn er komplett ausgekühlt ist.
Wer einen knusprigeren Boden möchte, kann ihn 10 Minuten blind vorbacken.
Eine dünne Schicht gemahlene Mandeln auf dem Boden bindet überschüssige Flüssigkeit.
Vanillemark statt Vanillezucker sorgt für ein intensiveres Aroma.
Der Kuchen schmeckt leicht gekühlt an warmen Tagen besonders frisch.

Varianten

Vegan

Butter durch vegane Margarine ersetzen, pflanzliche Milch verwenden und die Vanillecreme mit veganem Pudding kochen.

Kinderfreundlich

Etwas weniger Rhabarber und zusätzlich Erdbeeren verwenden. Dadurch wird der Kuchen milder und süßer.

Kalorienärmer

Zucker reduzieren und saure Sahne durch fettarmen Joghurt ersetzen.

Proteinreicher

Etwas Skyr oder Magerquark in die Vanillecreme einrühren.

Knusprige Variante

Den Kuchen zusätzlich mit Butterstreuseln belegen.

Saisonale Variante

Rhabarber mit Erdbeeren, Himbeeren oder Äpfeln kombinieren.

Meal-Prep-Variante

Der Kuchen kann komplett am Vortag gebacken werden und schmeckt durchgezogen sogar noch aromatischer.

Zutaten

Für den Mürbeteig

250 g Mehl
125 g kalte Butter
80 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
1 TL Vanillezucker

Für die Vanillecreme

500 ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
60 g Zucker
2 Eigelb
100 g Schmand oder saure Sahne

Für den Belag

500–600 g Rhabarber
2–3 EL Zucker
optional: etwas Zimt
Zum Bestreuen
Puderzucker nach Belieben

Gut zu wissen: die Zutaten

Rhabarber

Frischer Rhabarber sollte feste Stangen und eine glatte Oberfläche haben. Dünnere rote Stangen sind meist milder und aromatischer. Sehr dicke grüne Stangen können etwas säuerlicher und faseriger sein.

Butter

Kalte Butter ist entscheidend für einen mürben Teig. Wird die Butter zu weich, kann der Boden später zäh statt knusprig werden.

Vanillepuddingpulver

Das Puddingpulver sorgt dafür, dass die Creme stabil bleibt und beim Anschneiden nicht zerläuft. Alternativ kann Speisestärke mit echter Vanille verwendet werden.

Schmand oder saure Sahne

Diese Zutat macht die Vanillecreme besonders cremig und leicht säuerlich. Alternativ funktioniert auch Crème fraîche oder griechischer Joghurt.

Rhabarberkuchen aus Mürbeteig mit Vanillecreme

Region:: Europa
Küche:: Französische Rezepte
Saison:: Frühling, Sommer
Zubereitungsart:: Backen
Gericht:: Kuchen

Zubereitung

1. Mürbeteig vorbereiten

Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und mit den Händen oder einem Knethaken zügig zu Streuseln verarbeiten.
Das Ei dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch lässt sich der Teig später besser ausrollen und bleibt schön mürbe.

2. Rhabarber vorbereiten

Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und bei Bedarf die groben Fasern abziehen. Anschließend in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
Die Stücke leicht mit Zucker vermischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. So verliert der Rhabarber etwas Flüssigkeit und der Kuchen wird später nicht zu wässrig.

3. Vanillecreme kochen

Etwas Milch abnehmen und mit Puddingpulver, Zucker und Eigelb glatt verrühren. Die restliche Milch in einem Topf erhitzen.
Die angerührte Mischung einrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Creme deutlich eindickt. Anschließend vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Zum Schluss Schmand oder saure Sahne unterrühren.

4. Boden vorbereiten

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Springform mit Butter einfetten. Den gekühlten Mürbeteig ausrollen und die Form damit auskleiden. Dabei einen kleinen Rand hochziehen.
Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft.

5. Kuchen füllen

Die Vanillecreme gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Anschließend den vorbereiteten Rhabarber daraufgeben.
Wer mag, kann jetzt noch etwas Zucker oder eine Prise Zimt darüberstreuen.

6. Backen

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45–55 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Creme gestockt aussieht.
Falls der Rand zu dunkel wird, den Kuchen locker mit Alufolie abdecken.

7. Abkühlen lassen

Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird. So stabilisiert sich die Creme und die Stücke lassen sich sauber schneiden.Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Dazu passt

frisch geschlagene Sahne
Vanilleeis
ein Klecks griechischer Joghurt
Kaffee oder Cappuccino
schwarzer Tee oder Früchtetee
Erdbeersauce als fruchtige Ergänzung

Aufbewahren

Der Rhabarberkuchen hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Am besten luftdicht abdecken, damit der Mürbeteig nicht austrocknet.
Zum Einfrieren den Kuchen vollständig auskühlen lassen und portionsweise verpacken. Tiefgekühlt hält er sich etwa 2–3 Monate.
Zum Auftauen den Kuchen langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Creme wieder schön cremig wird.
Aufwärmen ist nicht unbedingt nötig, da der Kuchen auch kalt sehr gut schmeckt. Wer ihn leicht warm servieren möchte, kann einzelne Stücke kurz im Backofen erwärmen.

Vorbereiten

Der Mürbeteig kann bereits am Vortag vorbereitet werden.
Auch die Vanillecreme lässt sich einige Stunden vorher kochen und gekühlt lagern.
Rhabarber kann bereits gewaschen und geschnitten vorbereitet werden.
Der komplette Kuchen eignet sich hervorragend zum Vorbacken für Feiern oder Gäste.
Besonders praktisch: Am zweiten Tag lässt sich der Kuchen oft noch besser schneiden.

Utensilien

Springform (26 cm) oder Auflaufform
Rührschüssel
Handmixer oder Küchenmaschine
Nudelholz
Schneebesen
Kochtopf
Teigschaber
Messer und Schneidebrett

Fragen & Antworten

Kann man den Rhabarberkuchen vorbereiten?

Ja, der Kuchen eignet sich sehr gut zum Vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser.

Kann man den Kuchen einfrieren?

Ja, vollständig ausgekühlt lässt sich der Kuchen portionsweise einfrieren.

Warum wird mein Mürbeteig hart?

Meist wurde der Teig zu lange geknetet oder die Butter war zu warm.

Muss man Rhabarber schälen?

Nur sehr dicke oder ältere Stangen sollten geschält werden. Junge rote Stangen sind oft zart genug.

Kann ich den Kuchen ohne Vanillepudding machen?

Ja, alternativ kann die Creme mit Stärke und echter Vanille gekocht werden.

Wie verhindere ich einen matschigen Boden?

Rhabarber vorher abtropfen lassen und den Boden optional blind vorbacken.

Kann ich zusätzlich Erdbeeren verwenden?

Ja, Erdbeeren passen hervorragend zu Rhabarber und machen den Kuchen etwas milder.

Wie lange hält sich der Kuchen?

Im Kühlschrank bleibt er etwa 3 Tage frisch.

Kann man den Kuchen vegan backen?

Ja, mit pflanzlicher Butter, Pflanzenmilch und veganem Pudding gelingt das Rezept ebenfalls gut.

Rezept auf einen Blick

Rhabarberkuchen aus Mürbeteig mit Vanillecreme

Vorbereitung: 30 Min.
Zubereitung: 55 Min.
Weitere Zeit: 0 Min.
Gesamtzeit: 85 Min.
Portionen: 12

Originalrezept für 12 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.