Erdbeerkuchen mit Vanillecreme – einfaches Rezept mit frischen Erdbeeren

Anleitung

1. Backform vorbereiten

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei Umluft reichen 160 °C. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten oder den Boden mit Backpapier auslegen. Den Rand leicht fetten, damit sich der Kuchen später gut lösen lässt.

2. Rührteig herstellen

• Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Alles mit dem Handmixer 3–4 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse heller wird. Die Eier einzeln dazugeben und jedes Ei etwa 30 Sekunden gründlich unterrühren.
• Mehl und Backpulver mischen. Die Mehlmischung zusammen mit der Milch kurz unterrühren. Nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Zu langes Rühren kann den Teig später fester machen.

3. Boden backen

• Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 22–28 Minuten backen, bis der Boden goldgelb ist. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen. Wenn kein feuchter Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Boden fertig.
• Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Vanillecreme später nicht verläuft.

4. Vanillecreme kochen

• Von den 500 ml Milch etwa 6 EL abnehmen und mit Vanillepuddingpulver und Zucker glatt rühren. Die restliche Milch in einem Topf erhitzen. Sobald die Milch aufkocht, das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute kochen lassen, bis der Pudding deutlich andickt.
• Den Pudding in eine Schüssel füllen. Direkt auf die Oberfläche Frischhaltefolie legen, damit sich keine Haut bildet. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

5. Creme fertigstellen

• Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Den abgekühlten Vanillepudding kurz glatt rühren. Danach die Sahne vorsichtig unterheben. Nicht zu stark rühren, damit die Creme luftig bleibt. Wenn die Creme sehr weich wirkt, stelle sie vor dem Auftragen 15–20 Minuten in den Kühlschrank.

6. Erdbeeren vorbereiten

• Die Erdbeeren kurz waschen, gut abtropfen lassen und vorsichtig trocken tupfen. Erst danach das Grün entfernen. So saugen sich die Erdbeeren nicht unnötig mit Wasser voll. Je nach Größe halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden.

7. Kuchen zusammensetzen

• Den vollständig ausgekühlten Kuchenboden auf eine Tortenplatte setzen. Die Vanillecreme gleichmäßig darauf verstreichen. Dabei zum Rand hin etwas sauber arbeiten, damit der Kuchen später schön aussieht. Die vorbereiteten Erdbeeren dicht auf der Creme verteilen.

8. Tortenguss zubereiten

• Tortenguss mit Zucker und Wasser oder rotem Fruchtsaft nach Packungsanleitung in einem kleinen Topf verrühren. Unter Rühren aufkochen lassen. Den Guss anschließend 1–2 Minuten abkühlen lassen, damit er nicht zu heiß auf die Erdbeeren kommt.
• Den Guss von der Mitte aus gleichmäßig über die Erdbeeren geben. Danach den Kuchen mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit Creme und Guss fest werden.

9. Servieren

• Den Erdbeerkuchen gut gekühlt servieren. Für saubere Stücke ein scharfes Messer verwenden und die Klinge zwischendurch mit warmem Wasser abwischen.