Schneller Schokokuss Nachtisch mit Quark und Beeren
Rhabarberkuchen mit Baiser, Schmandcreme und Mandeln
Saftiger Rhabarberkuchen mit Baiser, Schmandcreme, Erdbeeren und Mandeln. Cremiges Frühlingsrezept mit luftiger Baiserhaube.
Kategorien: Rhabarber Rezepte, Rhabarberkuchen, Kuchen Rezepte, Schmandkuchen, Torten Rezepte, Mandeln
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Dieser Rhabarberkuchen mit Baiser kombiniert gleich mehrere köstliche Schichten zu einem besonderen Frühlingskuchen: lockerer Mandel-Rührteig, fruchtiger Rhabarber, frische Erdbeeren, eine cremige Schmand-Mascarpone-Füllung und obenauf eine goldbraune Baiserhaube mit knusprigen Mandelblättchen.
Das Rezept eignet sich perfekt für alle, die einen festlichen, aber dennoch unkomplizierten Rhabarberkuchen mit Baiser backen möchten. Durch die Kombination aus fruchtiger Säure, cremiger Füllung und süßem Baiser schmeckt der Kuchen wunderbar ausgewogen und nicht zu schwer.
Besonders praktisch: Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten und schmeckt nach dem Durchziehen sogar noch besser. Mit den richtigen Backtipps gelingt auch das Baiser stabil, luftig und schön glänzend.
- lockerer Mandel-Rührteig statt trockener Boden
- cremige Schmand-Mascarpone-Füllung
- perfekte Kombination aus süß und fruchtig-säuerlich
- ideal für Frühling und Sommer
- festlicher Kuchen für Gäste und Familienfeiern
- luftiges Baiser mit knusprigen Mandelblättchen
- lässt sich gut vorbereiten
Das Baiser wird weich
Ursache: Zu feucht gelagert oder noch warm zusammengesetzt.
Lösung: Alle Schichten vollständig auskühlen lassen.
Die Creme wird zu flüssig
Ursache: Zu wenig Stabilisierung oder zu langes Rühren.
Lösung: San Apart oder Sahnesteif verwenden und nur kurz verrühren.
Der Rührteig wird trocken
Ursache: Zu lange gebacken.
Lösung: Stäbchenprobe rechtzeitig durchführen.
Der Kuchen zerfällt beim Schneiden
Ursache: Nicht ausreichend gekühlt.
Lösung: Vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Das Baiser reißt stark
Ursache: Zu hohe Backtemperatur.
Lösung: Temperatur einhalten und langsam ausbacken.
- Butter wirklich weich werden lassen, damit der Rührteig luftig wird.
- Das Eiweiß langsam aufschlagen und Zucker portionsweise zufügen – so bleibt das Baiser stabil.
- Den Baiserboden vollständig auskühlen lassen, bevor er auf die Creme gelegt wird.
- Erdbeeren erst kurz vor dem Zusammensetzen schneiden, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit verlieren.
- Die Creme nur kurz verrühren, damit sie schön standfest bleibt.
- Wer besonders saftigen Kuchen mag, kann den Rhabarber vorher leicht zuckern und 10 Minuten ziehen lassen.
- Den Kuchen vor dem Servieren gut durchkühlen lassen – dadurch wird die Creme schnittfester.
Mit Himbeeren
Erdbeeren teilweise durch Himbeeren ersetzen – besonders frisch und leicht säuerlich.
Leichtere Variante
Mascarpone teilweise durch Skyr oder Frischkäse ersetzen.
Glutenfreie Variante
Das Mehl durch glutenfreie Kuchenmehlmischung austauschen.
Extra nussig
Zusätzlich geröstete Mandeln oder Pistazien verwenden.
Kinderfreundlich
Etwas mehr Erdbeeren und weniger Rhabarber verwenden.
Sommerliche Variante
Mit Johannisbeeren oder Stachelbeeren ergänzen.
Meal-Prep-Version
Böden und Creme getrennt vorbereiten und erst am Serviertag zusammensetzen.
Kalorien je Portion
960 kcal
Anzahl Portionen
8 Personen
Vorbereitungszeit
45 Minuten
Zubereitungszeit
70 Minuten
Gesamtzeit
115 Minuten
Zutaten
Rührteig
- 140 g Butter, weich
- 80 g Zucker
- 3 Eigelbe
- 1 Ei
- 100 g Mandeln, gemahlen
- 150 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zitronenschale, abgerieben
- 40 ml Milch
- 20 g Mandeln, gehackt
- 300 g Rhabarber
- 50-80 g Erdbeeren
Baiser
- 3 Eiweiße
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 40 g Mandelblättchen
Creme
- 400 g Schmand
- 250 g Mascarpone
- 2 EL Zucker
- 3 TL San Apart
- Vanilleextrakt, nach Belieben
Rhabarber
Roter Rhabarber schmeckt meist milder und sieht besonders schön aus. Dicke Stangen eventuell leicht schälen.
Mascarpone
Mascarpone macht die Creme besonders stabil und cremig. Für eine leichtere Variante kann ein Teil durch Frischkäse ersetzt werden.
Schmand
Schmand bringt Frische und eine leicht säuerliche Note in die Creme. Alternativ funktioniert auch Crème fraîche.
San Apart
San Apart stabilisiert die Creme und sorgt dafür, dass sie schnittfest bleibt. Alternativ kann Sahnesteif verwendet werden.
Mandeln
Gemahlene Mandeln machen den Teig saftig und aromatisch. Die Mandelblättchen sorgen zusätzlich für Knusprigkeit.
Rhabarberkuchen mit Baiser & Schmandcreme
Region: Europa
Küche: Deutsche Rezepte
Saisonal: Frühling
Zubereitungsart: Backen
Nährwerte
- Kalorien: ca. 960 kcal
- Eiweiß: ca. 13 g
- Kohlenhydrate: ca. 55 g
- Fett: ca. 75 g
- Ballaststoffe: ca. 3 g
Anleitung
1. Rhabarber vorbereiten
- Rhabarber waschen, Enden entfernen und bei Bedarf leicht schälen. Anschließend in kleine Stücke schneiden.
- Die Erdbeeren waschen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Backformen vorbereiten
- Zwei Springformen mit Backpapier auslegen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Rührteig herstellen
- Weiche Butter mit Zucker mehrere Minuten cremig schlagen.
- Die Eigelbe und das ganze Ei nacheinander unterrühren.
- Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Zitronenschale mischen und unterheben. Danach die Milch einrühren.
- Zum Schluss gehackte Mandeln unterheben.
4. Teig verteilen
- Den Großteil des Teigs in die erste Springform geben und glatt streichen.
- Den restlichen Teig in die zweite Form geben – dieser Boden wird später mit dem Baiser kombiniert.
5. Rhabarberkuchen backen
- Die Rhabarberstücke auf dem ersten Boden verteilen und leicht eindrücken.
- Den Kuchen etwa 40 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
- Danach vollständig auskühlen lassen.
6. Erdbeeren ergänzen
- Die Erdbeerscheiben nach Wunsch auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Dadurch bekommt der Kuchen zusätzliche Frische und Süße.
7. Baiser herstellen
- Eiweiß mit Salz halb steif schlagen.
- Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht.
- Die Baisermasse auf dem zweiten Teigboden verteilen und kleine Spitzen formen.
- Mit Mandelblättchen bestreuen.
8. Baiser backen
- Den Baiserboden etwa 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
- Anschließend vollständig auskühlen lassen.
9. Schmandcreme zubereiten
- Schmand, Mascarpone, Zucker, Vanilleextrakt und San Apart glatt verrühren.
- Die Creme gleichmäßig auf dem Rhabarberboden verstreichen.
10. Kuchen zusammensetzen
- Den ausgekühlten Baiserboden vorsichtig auf die Creme legen.
- Den Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde kühlen.
Aufbewahrung
Meal Prep
Utensilien
Häufigste Fragen
- frisch gebrühter Kaffee
- Cappuccino
- schwarzer Tee
- Vanilleeis
- Erdbeersauce
- frische Schlagsahne
- ein leichter Dessertwein
- Der Kuchen hält sich im Kühlschrank etwa 2–3 Tage.
- Am besten luftdicht lagern, damit das Baiser nicht weich wird.
- Einfrieren ist grundsätzlich möglich, allerdings verliert das Baiser etwas an Knusprigkeit.
- Zum Auftauen langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
- Der Kuchen sollte möglichst kalt serviert werden und muss nicht erneut erwärmt werden.
- Die Böden können bereits am Vortag gebacken werden.
- Auch die Creme lässt sich einige Stunden vorher vorbereiten.
- Der Kuchen schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank besonders aromatisch.
- Das Baiser am besten frisch backen, damit es knusprig bleibt.
- 2 Springformen
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Backpapier
- Rührschüsseln
- Teigschaber
- Küchenrost
- Messer und Schneidebrett
- Tortenschieber
Kann man den Kuchen am Vortag backen?
Ja, der Kuchen eignet sich hervorragend zur Vorbereitung und schmeckt am nächsten Tag sogar oft noch besser.
Kann ich statt Mascarpone etwas anderes verwenden?
Ja, Frischkäse oder eine Mischung aus Schmand und Quark funktionieren ebenfalls gut.
Warum wird mein Baiser weich?
Baiser zieht schnell Feuchtigkeit. Deshalb den Kuchen möglichst kühl und luftdicht lagern.
Kann man den Kuchen einfrieren?
Ja, allerdings verliert das Baiser nach dem Auftauen etwas an Knusprigkeit.
Welche Erdbeeren eignen sich am besten?
Reife, aromatische Erdbeeren mit wenig Flüssigkeit eignen sich ideal.
Kann ich den Kuchen auch ohne Erdbeeren backen?
Ja, der Kuchen schmeckt auch pur mit Rhabarber sehr gut.
Wie bleibt die Creme stabil?
San Apart oder Sahnesteif helfen dabei, die Creme schnittfest zu halten.
Muss Rhabarber geschält werden?
Nur sehr dicke oder faserige Stangen sollten leicht geschält werden.
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