Saftiger Rhabarberkuchen mit Baiser und Vanillepudding

Zutaten

• 3 Eier
• 200 g Mehl
• 100 g Margarine
• 75 g Zucker
• 2 EL Backpulver
• 1 Vanillepuddingpulver
• 300 ml Milch
• 500 g Rhabarber
• 100 g Puderzucker

Zubereitung

1. Eiweiß von Eigelb trennen.
2. Backpulver mit Mehl mischen.
3. Margarine, Eigelbe und Zucker mixen.
4. Mehlmischung zugeben und alles zu einem Teig kneten.
5. Den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
6. Rhabarber waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und etwas Zucker darüber streuen.
7. Puddingpulver mit etwas Milch glatt rühren.
8. Restliche Milch zum Kochen bringen den Pudding einrühren.
9. Rhabarber zum Pudding zugeben.
10. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben.
11. Rhabarber Pudding auf dem Teig verteilen und 20 Minuten bei 180 Grad backen.
12. Das Eiweiß mit Puderzucker zu Eischnee schlagen und gleichmäßig auf den gebackenen Rhabarberkuchen verteilen.
13. Den Rhabarberkuchen mit Baiser weitere 20-25 Minuten bei 160 Grad backen.
14. Den Kuchen abkühlen lassen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.