Einfacher Rhabarberkuchen mit Baiser und Mandelblättchen

Füllung

1. Rhabarber waschen, schälen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
2. Mit Vanillezucker in einer Schüssel mischen und ziehen lassen.

Rührteig

1. Weiche Butter, Zucker und Salz mit dem Mixer schaumig rühren.
2. Die Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren.
3. Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach zugeben.
4. Alles zu einem festen Rührteig mixen.
5. Zwei Drittel des Teigs in eine gefettete und bemehlte Springform geben.
6. Die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen.
7. Den restlichen Teig auf dem Rhabarber verteilen.
8. Den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten lang backen.

Baiser

1. Eiweiß mit Salz und Zitronensaft zu fester Eiweißmasse aufschlagen.
2. Dann nach und nach den Zucker zugeben und weiter mixen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben.
3. Den vorgebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen.
4. Die Baisermasse darauf verteilen.
5. Mit Mandelblättchen bestreuen.
6. Den Rhabarberkuchen weitere 15 bis 20 Minuten backen.
7. Den fertigen Kuchen auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen und aus der Springform lösen.