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Foodtempel

Peperonata – Paprikagemüse mit Tomaten, Knoblauch und Kräutern

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Peperonata: verständlich erklärt mit geprüften Mengen, Zeiten, Zubereitung, Varianten und Aufbewahrung.

Zum Rezept ↓
Peperonata – Paprikagemüse mit Tomaten
Portionen
4
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
40 Min.
Gesamtzeit
55 Min.
Pro Portion ca.
213 kcal

Über das Rezept

Peperonata ist ein aromatisches italienisches Paprikagemüse mit Tomaten, Knoblauch und frischen Kräutern. Langsam geschmort wird die Paprika weich, bleibt aber saftig und nimmt die würzige Tomaten-Wein-Sauce besonders gut auf.

Das Rezept ist für 4 Portionen beziehungsweise Stücke ausgelegt und benötigt einschließlich Wartezeiten etwa 55 Minuten. Mengen, Zeiten und Arbeitsschritte wurden auf Plausibilität und eine verständliche Zubereitung geprüft.

Darum lieben wir es

  • Paprika in drei Farben: prägt Geschmack und Charakter des Rezepts.
  • Tomaten: trägt zu einer stimmigen Konsistenz bei.
  • Knoblauch: ergänzt Aroma, Textur oder Optik passend.
  • Varianten, Aufbewahrung und typische Fehler sind direkt erklärt.

Häufige Fehler

  • Zutaten zu groß schneiden: Gleichmäßige Stücke garen und schichten sich besser.
  • Temperatur zu hoch wählen: Mittlere Hitze schützt Aroma und Konsistenz.
  • Reste zu lange warm halten: Zügig abkühlen und gekühlt lagern.

Tipps

Tipp: Für eine alkoholfreie Variante den Rotwein durch Gemüsebrühe und einen Spritzer Balsamico ersetzen. Nach Wunsch Kapern oder schwarze Oliven ergänzen.

Varianten

Für eine alkoholfreie Variante den Rotwein durch Gemüsebrühe und einen Spritzer Balsamico ersetzen. Nach Wunsch Kapern oder schwarze Oliven ergänzen.

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 6 Paprika, rot, grün und gelb
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 180 ml Rotwein
  • ¹⁄₃ Bund Petersilie
  • ¹⁄₃ Bund Basilikum
  • 1-2 Tomaten
  • Salz, nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Paprika in drei Farben: Auf Frische und passende Reife achten.
  • Tomaten: Sorgfältig abmessen und gleichmäßig verarbeiten.
  • Knoblauch: Erst zum passenden Zeitpunkt zugeben, damit Aroma und Konsistenz erhalten bleiben.
Peperonata – Paprikagemüse mit Tomaten

Peperonata

Region:
Europa
Zubereitungsart:
Braten, Schmoren, Dünsten

Zubereitung

  1. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
  2. Paprika waschen und in lange Streifen schneiden.
  3. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  4. Die Zwiebel anbraten, bis sie weich, aber nicht zu stark gebräunt ist. Gelegentlich umrühren.
  5. Knoblauch schälen und im Ganzen in die Pfanne hinzugeben, für weitere 1 Minute kochen.
  6. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
  7. Paprika auf die Zwiebeln legen. Das Gemüse nicht umrühren!
  8. Tomaten waschen und fein hacken.
  9. Fein gehackte Tomaten dem Gemüse hinzufügen.
  10. Das Gemüse abgedeckt für 10 Minuten schmoren.
  11. Alle 2-3 Minuten die Pfanne schütteln.
  12. Wenn die Paprikaschoten weich geworden sind, mit dem Wein aufgießen.
  13. Bei mittlerer Hitze ohne Deckel für weitere 5 bis 10 Minuten schmoren.
  14. Bratpfanne vom Herd nehmen.
  15. Die Kräuter hacken.
  16. Peperonata mit Kräutern bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  17. Peperonata als Gemüsebeilage zu Kartoffeln oder Fleisch servieren.

Dazu passt

Weitere passende Foodtempel-Ideen: Herzhafter Clafoutis, Garnelen-Verrines, Gefüllte Eierkuchen, Couscous-Gemüse-Pfanne.

Aufbewahren

Abgekühlt und luftdicht verpackt hält sich Peperonata im Kühlschrank 3 Tage. Sie schmeckt kalt oder bei kleiner Hitze schonend erwärmt.

Vorbereiten

Zutaten vollständig abwiegen und benötigte Geräte bereitstellen. Vorbereitete Komponenten getrennt und abgedeckt lagern; empfindliche oder knusprige Bestandteile erst kurz vor dem Servieren zusammenfügen.

Utensilien

  • Messer
  • Schneidebrett
  • Bratpfanne

Fragen & Antworten

Wie gelingt Peperonata zuverlässig?

Zutaten vorbereiten, Mengen einhalten und die angegebene Temperatur sowie Konsistenz während der Zubereitung prüfen.

Kann ich das Rezept vorbereiten?

Ja. Einzelne Zutaten und Arbeitsschritte lassen sich vorab vorbereiten; empfindliche Komponenten bis zur Verwendung getrennt kühlen.

Welche Variante ist sinnvoll?

Für eine alkoholfreie Variante den Rotwein durch Gemüsebrühe und einen Spritzer Balsamico ersetzen. Nach Wunsch Kapern oder schwarze Oliven ergänzen.

Wie bewahre ich Reste auf?

Abgekühlt und luftdicht verpackt hält sich Peperonata im Kühlschrank 3 Tage. Sie schmeckt kalt oder bei kleiner Hitze schonend erwärmt.

Rezept auf einen Blick

Peperonata

Peperonata ist ein aromatisches italienisches Paprikagemüse mit Tomaten, Knoblauch und frischen Kräutern. Langsam geschmort wird die Paprika weich, bleibt aber saftig und nimmt die würzige Tomaten-Wein-Sauce besonders gut auf.

Das Rezept ist für 4 Portionen beziehungsweise Stücke ausgelegt und benötigt einschließlich Wartezeiten etwa 55 Minuten. Mengen, Zeiten und Arbeitsschritte wurden auf Plausibilität und eine verständliche Zubereitung geprüft.

Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
40 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
55 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 6 Paprika, rot, grün und gelb
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 180 ml Rotwein
  • ¹⁄₃ Bund Petersilie
  • ¹⁄₃ Bund Basilikum
  • 1-2 Tomaten
  • Salz, nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

  1. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
  2. Paprika waschen und in lange Streifen schneiden.
  3. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  4. Die Zwiebel anbraten, bis sie weich, aber nicht zu stark gebräunt ist. Gelegentlich umrühren.
  5. Knoblauch schälen und im Ganzen in die Pfanne hinzugeben, für weitere 1 Minute kochen.
  6. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
  7. Paprika auf die Zwiebeln legen. Das Gemüse nicht umrühren!
  8. Tomaten waschen und fein hacken.
  9. Fein gehackte Tomaten dem Gemüse hinzufügen.
  10. Das Gemüse abgedeckt für 10 Minuten schmoren.
  11. Alle 2-3 Minuten die Pfanne schütteln.
  12. Wenn die Paprikaschoten weich geworden sind, mit dem Wein aufgießen.
  13. Bei mittlerer Hitze ohne Deckel für weitere 5 bis 10 Minuten schmoren.
  14. Bratpfanne vom Herd nehmen.
  15. Die Kräuter hacken.
  16. Peperonata mit Kräutern bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  17. Peperonata als Gemüsebeilage zu Kartoffeln oder Fleisch servieren.

Tipps

Tipp: Für eine alkoholfreie Variante den Rotwein durch Gemüsebrühe und einen Spritzer Balsamico ersetzen. Nach Wunsch Kapern oder schwarze Oliven ergänzen.

Nährwerte

ca. 213 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen
  • Kalorien: ca. 213 kcal
  • Eiweiß: ca. 4.3 g
  • Kohlenhydrate: ca. 27.6 g
  • Fett: ca. 9.5 g
  • Ballaststoffe: ca. 3.9 g
  • Salz: ca. 0.7 g

Die Angaben sind Schätzwerte pro Portion und können je nach verwendeten Produkten und Portionsgröße abweichen.

Zuletzt aktualisiert: 30.07.2026

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