Saftiger Auberginensalat mit Gurken, Paprika und Tomaten

Zubereitung

1. Die Auberginen in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Mit der Hälfte des Salzes bestreuen.
3. Gut umrühren und 10-15 Minuten stehen lassen.
4. In der Zwischenzeit Gurken, Paprika und Zwiebeln klein schneiden.
5. Die Tomaten mit einem Pürierstab pürieren.
6. Die Flüssigkeit von Auberginen entfernen.
7. Unter fließendem Wasser gut abspülen und auspressen.
8. Die Tomatenasse in eine Pfanne geben und auf mittlere Hitze stellen.
9. Sobald die Tomaten zu kochen anfangen, die Zwiebeln hinzugeben.
10. Nach 5 Minuten Auberginen, Gurken und Paprikaschoten in die Pfanne geben.
11. Alles gut verrühren und zum Kochen bringen.
12. Abgedeckt 20 Minuten köcheln lassen, dabei das Gemüse regelmäßig umrühren.
13. Das restliche Salz, den Zucker, das Öl und den Essig hinzugeben und umrühren.
14. Weitere 5 Minuten kochen.
15. Den Auberginensalat in Einmachgläser verteilen und verschließen.
16. Umdrehen, abdecken und abkühlen lassen.
17. Den Auberginensalat an einem kühlen Ort lagern.