Gefüllter Hecht mit Zwiebeln und Karotten im Backofen

Zubereitung

1. Den Fisch unter fließendem Wasser abspülen und trocknen tupfen.
2. Fischkopf abtrennen und ebenfalls gut abspülen, die Kiemen entfernen.
3. Haut an einem Ende vorsichtig anheben und langsam, wie einen Strumpf, vom Fisch abziehen.
4. Mit Hilfe eines Messers die Flossen abtrennen.
5. Sobald man an der Schwanzflosse angekommen ist, das Rückgrat mit einem Messer oder einer Küchenschere durchschneiden.
6. Fischfilet von den Gräten trennen.
7. Gemüse schälen.
8. Eine Zwiebel in kleine Stücke, die restlichen in Ringe schneiden.
9. Möhren grob reiben.
10. Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erwärmen.
11. Klein geschnittenen Zwiebeln etwa 3-5 Minuten darin anbraten.
12. Karotten zufügen und weitere 3 Minuten zubereiten.
13. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
14. Baguette in nicht zu große Stücke schneiden und 7-10 Minuten in Milch einweichen.
15. Fischfilet, das angebratene Gemüse und das Brot in eine Schüssel geben.
16. Ei, Mayonnaise, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen.
17. Das Ganze mit einem Stabmixer zerkleinern.
18. Haut des Hechtes mit der Mischung füllen.
19. Etwas davon auch in den Kopf geben und ihn dann vorsichtig an den Fisch stecken.
20. Backblech mit Backpapier auslegen.
21. Zwiebelringe darauf geben und mit Öl bestreichen.
22. Fisch darauf platzieren und ihn ebenfalls leicht mit Öl bestreichen.
23. Gefüllten Hecht etwa 45 Minuten bei 180°C backen und dann sofort servieren.