Weißkohl

Frischer Kohl statt Sauerkraut

Weißkohl hat feste helle Blätter und schmeckt roh knackig, gegart weicher. Rotkohl und fermentiertes Sauerkraut sind eigene Zutaten mit anderem Geschmack und Verwendungsbezug.

Einkaufen und vorbereiten

Wähle einen festen unbeschädigten Kopf. Entferne beschädigte äußere Blätter und den harten Strunkanteil. Wasche die benötigten Blätter beziehungsweise den vorbereiteten Kohl und schneide ihn in feine Streifen. Ein Viertel Kopf kann je nach Größe sehr verschieden wiegen; wiege den essbaren Anteil für genaue Mengenrechnungen.

Im Salat oder warm

Im Krautsalat mit Gurke, Eiern und Schmanddressing wird ein Viertel Weißkohl mit Salatgurke verwendet. Die Eier werden separat gegart und abgekühlt. Für warme Kohlgerichte gelten deren eigene Schnittgröße und Garzeit. Kohl nach Wunsch feiner zu schneiden verändert den Biss; zusätzliches Salz oder Kneten nicht ungefragt als Originalschritt ausgeben.

Lagern

Vor Austrocknung und Druckstellen geschützt kühl lagern. Angeschnittene Ware sauber abdecken. Ein fertiger Salat mit Ei und Milchprodukten braucht die Kühlbedingungen seiner gesamten Zutaten, nicht nur die des Kohlkopfs.

Nährwerte

Matvaretabellen nennt für weißen norwegischen Rohkohl je 100 g essbaren Anteil 27 kcal, 1,2 g Eiweiß, 4,5 g Kohlenhydrate und 2 g Ballaststoffe. Fett wird gerundet mit 0 g ausgewiesen. Das sind Referenzdaten roher Ware, keine Garantie völliger Fettfreiheit und keine Werte für Dressing oder gekochtes Kohlgericht.

Ist ein Viertel Kopf immer gleich schwer?

Nein. Größe, Strunk und entfernte Blätter verändern den essbaren Anteil.

Quelle

Matvaretabellen: Cabbage white Norwegian raw, gelesen am 22.10.2026.

Rezepte mit Weißkohl

• Perfekter Wohlfühlgenuss: Kohlrouladen mit Tomatensoße
• Omas Geheimrezept: Kohlrouladen mit Fleisch und Reis
• Döner Kebap mit frischen Zutaten: Dönerliebe
• Zarte Gemüsepfannkuchen mit Weißkohl und Kräutern
• Knackiger Krautsalat mit Gurke, Eiern und Schmanddressing