Kabeljau

Kabeljau als Küchenzutat

Dieses Porträt beschreibt naturbelassenen Kabeljau, nicht panierten Fisch oder eine fertige Fischkonserve. Die Nährwertreferenz nennt Gadus morhua. Frisches oder tiefgekühltes Filet kann je nach Zuschnitt mit unterschiedlichem Haut- und Grätenanteil angeboten werden; die konkrete Packungsangabe ist entscheidend.

Vorbereitung für den Auflauf

Für den Kabeljauauflauf mit Porree und Schmand verwendest du Filet. Tiefgekühlte Ware nach Verpackungsanleitung vollständig auftauen und das im Rezept genannte Fischgewicht verwenden. Kontrolliere das Filet auf verbliebene Gräten und tupfe es vor dem Zerteilen trocken.

Schneide möglichst gleich große Stücke. Unterschiedliche Dicken und eine tief gefüllte Form beeinflussen, wann der Fisch im Inneren durchgegart ist. Die Käsekruste allein bestätigt die Garung nicht; halte dich an den vollständigen Garablauf des Rezepts. Porree wird dafür sehr fein geschnitten.

Einkaufen und ersetzen

Prüfe Naturbelassenheit, Zuschnitt und benötigte Menge. Ein paniertes Fertigprodukt ist kein gleichwertiger Ersatz für500–600g naturbelassenes Filet. Andere Fischarten bringen eine andere Konsistenz und Zusammensetzung mit; übertrage Garzeiten und Nährwertrechnung nicht ungeprüft.

Lagerung und Allergene

Beachte die Kühl-, Auftau- und Verbrauchshinweise des tatsächlich verwendeten Produkts. Bereite Fisch mit sauberen Arbeitsgeräten zu und trenne rohen Fisch von verzehrfertigen Zutaten. Kabeljau enthält das Allergen Fisch. Ein Auflauf enthält durch weitere Zutaten gegebenenfalls zusätzliche Allergene.

Nährwerte mit Bezugszustand

Matvaretabellen nennt für rohen, naturbelassenen Kabeljau pro100g essbaren Anteil79kcal,17,7g Eiweiß,0,9g Fett sowie0g Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Die Nullwerte sind dort ausgewiesen; sie sind keine Ersatzwerte für fehlende Angaben. Die Tabelle beschreibt weder gegartes Fischgewicht noch den gesamten Auflauf. Für Filetgewicht keine zusätzliche Ganzfisch-Ausbeute abziehen.

Ist die Käsekruste eine Garprobe?

Nein. Prüfe den Fisch selbst nach den Vorgaben des Rezepts; Oberfläche und Inneres können unterschiedlich weit gegart sein.

Quelle: Matvaretabellen: Cod, unspecified, raw, geprüft am25.10.2026.

Rezepte mit Kabeljau

• Überbackener Kabeljau mit Porree, Schmand und Käse
• Gebackener Kabeljau mit Gemüse in Backpapier Päckchen
• Saftige Fischfrikadellen mit Blumenkohl, Kartoffeln und Weißwein
• Spanische Fischsuppe mit Meeresfrüchten, Zwiebeln und Tomaten
• Dicke Fischsuppe mit Kartoffeln und Tomaten
• Cremige Fischsuppe mit Kabeljau, Kartoffeln und Zwiebeln
• Fischfrikadellen mit Kabeljaufilet, Dill und Weinteig
• Leckere Fischsuppe mit Fischbällchen, Gemüse und Erbsen