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Überbackener Kabeljau mit Porree, Schmand und Käse

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Kabeljau, fein geschnittener Porree und Schmand garen gemeinsam in einer Auflaufform. Geriebener Käse bildet die Kruste, frische Kräuter kommen vor dem Servieren dazu. Entscheidend sind dünne Porreeringe und gleichmäßige Fischstücke. Das Rezept ergibt vier Portionen; plane ungefähr 40 Minuten ein und prüfe den Garzustand des Fischs.

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Überbackener Kabeljau mit Porree

Über das Rezept

Kabeljau, fein geschnittener Porree und Schmand garen gemeinsam in einer Auflaufform. Geriebener Käse bildet die Kruste, frische Kräuter kommen vor dem Servieren dazu. Entscheidend sind dünne Porreeringe und gleichmäßige Fischstücke. Das Rezept ergibt vier Portionen; plane ungefähr 40 Minuten ein und prüfe den Garzustand des Fischs.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Porree kann Sand zwischen den Blattschichten enthalten; erst längs öffnen und gründlich waschen, dann fein schneiden. Die Fischstücke möglichst ähnlich groß portionieren. Falls die Käsekruste schon dunkel wird, der Fisch aber noch nicht fertig ist, die Form locker mit einem passenden ofenfesten Deckel abdecken und weitergaren.

TK-Fisch muss vor Beginn vollständig aufgetaut sein; die zusätzliche Auftauzeit nach Packung ist nicht in den 40 Minuten enthalten. Als Variante kann fein geschnittene Zwiebel den Porree ersetzen. Enthält Fisch und Milch. Reis oder Kartoffeln sind zusätzliche Beilagen und nicht eingerechnet.

Die Temperaturprüfung orientiert sich an den BfR-Hinweisen zur Küchenhygiene.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Portionen
4
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
25 Min.
Gesamtzeit
40 Min.
Pro Portion ca.
370 kcal

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Überbackener Kabeljau mit Porree

Überbackener Kabeljau mit Porree, Schmand und Käse

Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Backen

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit dem Öl einfetten. Kabeljau trocken tupfen, auf Gräten prüfen und in gleichmäßige, nicht zu große Stücke schneiden.
  2. Den Porree längs aufschneiden und gründlich zwischen den Blattschichten waschen. Wurzelansatz und grobe Blattenden entfernen; den übrigen Porree in sehr dünne Ringe schneiden.
  3. Fisch und Porree in der Form verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Schmand vorsichtig unterheben und die Mischung möglichst gleichmäßig flach verteilen.
  4. Den Käse grob reiben und über die Mischung streuen. Etwa 20–25 Minuten backen, bis der Porree weich und der Fisch durchgegart ist. Dicke Stücke oder eine tief gefüllte Form benötigen länger.
  5. Die Garung prüfen: Das Fischfleisch soll innen nicht mehr glasig sein und sich leicht teilen lassen. An der dicksten Stelle mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur für 2 Minuten halten; bei Bedarf weitergaren. Eine gebräunte Käsekruste allein bestätigt die Fischgarung nicht.
  6. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Vor dem Servieren darüberstreuen und den Auflauf auf vier Portionen verteilen.

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

  • Auflaufform
  • Messer und Schneidebrett
  • Reibe
  • Löffel
  • Küchenthermometer
  • Ofenhandschuhe

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Überbackener Kabeljau mit Porree, Schmand und Käse

Kabeljau, fein geschnittener Porree und Schmand garen gemeinsam in einer Auflaufform. Geriebener Käse bildet die Kruste, frische Kräuter kommen vor dem Servieren dazu. Entscheidend sind dünne Porreeringe und gleichmäßige Fischstücke. Das Rezept ergibt vier Portionen; plane ungefähr 40 Minuten ein und prüfe den Garzustand des Fischs.

Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
25 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
40 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit dem Öl einfetten. Kabeljau trocken tupfen, auf Gräten prüfen und in gleichmäßige, nicht zu große Stücke schneiden.
  2. Den Porree längs aufschneiden und gründlich zwischen den Blattschichten waschen. Wurzelansatz und grobe Blattenden entfernen; den übrigen Porree in sehr dünne Ringe schneiden.
  3. Fisch und Porree in der Form verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Schmand vorsichtig unterheben und die Mischung möglichst gleichmäßig flach verteilen.
  4. Den Käse grob reiben und über die Mischung streuen. Etwa 20–25 Minuten backen, bis der Porree weich und der Fisch durchgegart ist. Dicke Stücke oder eine tief gefüllte Form benötigen länger.
  5. Die Garung prüfen: Das Fischfleisch soll innen nicht mehr glasig sein und sich leicht teilen lassen. An der dicksten Stelle mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur für 2 Minuten halten; bei Bedarf weitergaren. Eine gebräunte Käsekruste allein bestätigt die Fischgarung nicht.
  6. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Vor dem Servieren darüberstreuen und den Auflauf auf vier Portionen verteilen.

Tipps

Porree kann Sand zwischen den Blattschichten enthalten; erst längs öffnen und gründlich waschen, dann fein schneiden. Die Fischstücke möglichst ähnlich groß portionieren. Falls die Käsekruste schon dunkel wird, der Fisch aber noch nicht fertig ist, die Form locker mit einem passenden ofenfesten Deckel abdecken und weitergaren.

TK-Fisch muss vor Beginn vollständig aufgetaut sein; die zusätzliche Auftauzeit nach Packung ist nicht in den 40 Minuten enthalten. Als Variante kann fein geschnittene Zwiebel den Porree ersetzen. Enthält Fisch und Milch. Reis oder Kartoffeln sind zusätzliche Beilagen und nicht eingerechnet.

Die Temperaturprüfung orientiert sich an den BfR-Hinweisen zur Küchenhygiene.

Nährwerte

ca. 370 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Geschätzt etwa 370 kcal pro Portion bei vier Portionen, ohne Beilage. Beispielrechnung: 550 g Kabeljau mit angenommenen 82 kcal/100 g ≈ 451 kcal; 300 g geputzter Porree ≈ 90 kcal; 200 g Schmand mit 240 kcal/100 g ≈ 480 kcal; 100 g Käse ≈ 350 kcal; 2 TL Öl als 10 g ≈ 88 kcal. Gesamt rund 1459 kcal, geteilt durch vier ≈ 365 kcal. Fischmenge, geputztes Porreegewicht, Ölgewicht und Produktwerte sind offengelegte Näherungen. Je nach Käse, Schmand und tatsächlich verwendeten 1–3 TL Öl verändert sich die Schätzung.

Zuletzt aktualisiert: 24.10.2026

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