Eigelb

Eigelb gezielt verwenden

Eigelb ist der gelbe Anteil eines Hühnereis. Wenn ein Rezept nur Eigelb nennt, verwendest du nicht automatisch das ganze Ei. Eiklar und Eigelb erfüllen unterschiedliche Aufgaben. Ein pasteurisiertes flüssiges Eigelb ist außerdem ein gesondert verarbeitetes Produkt; für dessen Verwendung und Menge gelten die jeweiligen Angaben.

Für Gebäck vorbereiten

Trenne das Ei in sauberen Gefäßen und verarbeite es zügig nach deinem Rezept. Zum Bestreichen das Eigelb verquirlen und mit einem Backpinsel dünn auf die Oberfläche geben. Bei unseren Würstchen im Schlafrock kommt es auf einen Hefeteig mit Dinkelmehl. Das Gebäck wird anschließend vollständig gebacken.

Mengen und Ersatz

Ein Eigelb ist keine festgelegte Grammmenge. Für genaue Berechnungen den abgetrennten essbaren Anteil wiegen. Vollei, Eiklar und Eigelb nicht allein nach Stückzahl austauschen. Ob eine andere Glasur möglich ist, entscheidet das konkrete Rezept; die Bräunung und Oberfläche können sich ändern.

Hygiene und Lagerung

Eier im Kühlschrank lagern, nicht vor der Lagerung waschen und Hände sowie Geräte nach dem Umgang mit rohem Ei reinigen. Für dieses Porträt steht die Verwendung in durcherhitzten Speisen im Vordergrund. Ein glänzender Anstrich ist kein Nachweis für eine sichere Zubereitung eines rohen Desserts. Für nicht vollständig erhitzte Speisen ist eine eigene sichere Rezeptfassung erforderlich.

Allergene und Nährwertbezug

Eigelb enthält Ei. Die vorhandene CoFID-Referenz 2021, Code 12-939, beschreibt rohes Hühnereigelb je 100 g essbarem Anteil: 347 kcal, 16,4 g Eiweiß und 31,3 g Fett. Kohlenhydrate sind als Spuren angegeben und bleiben im Zahlenfeld offen. Diese Werte beschreiben weder Vollei noch eine bestimmte pasteurisierte Produktmischung. Die tatsächlich zum Bestreichen verwendete Menge kann geringer als ein vollständiges Eigelb sein.

Häufige Frage

Kann ich die Nährwerte eines ganzen Eis für Eigelb übernehmen?

Nein. Nutze einen passenden Datensatz für Eigelb und die tatsächlich verwendete Menge.

Quellen

CoFID 2021, Eigelb 12-939, vorhandene dokumentierte Referenz des Eierporträts; BZfE: hygienischer Umgang mit Eiern, geprüft am 22.10.2026.

Rezepte mit Eigelb

• Grüne Hexenfinger-Kekse: Gruselige Halloween Delikatesse
• Lustiger Halloween Blätterteig Kürbis Snack mit Marmelade
• Halloween Geister Muffins mit Keksboden, Käsecreme und Marshmallows
• Weiche Apfeltaschen aus Hefeteig mit Zimt und Vanille
• Halloween Kekse als Hexenfinger mit Mandeln und Marmelade
• Aromatische Champignonssuppe mit Zwiebeln, Sherry und Sauerrahm
• Knackiges Käsegebäck mit Eigelb und Sonnenblumenkernen
• Halloween-Highlight aus dem Ofen: Strudel mit Marmelade als Mumie
• Weiche Würstchen im Schlafrock als Snack