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Aromatische Champignonssuppe mit Zwiebeln, Sherry und Sauerrahm

Name: Aromatische Champignonssuppe mit Zwiebeln, Sherry und Sauerrahm
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche Rezepte

Die Suppe hat ein erstaunliches Aroma von Pilzen und gebratenen Zwiebeln. Durch die Mehlschwitze wird die Pilzsuppe angedickt und mit Sauerrahm, Eigelb und Sherry wunderbar raffiniert.

Kategorien: Champignons Rezepte, Suppen

Aromatische Champignonssuppe mit Zwiebeln

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Die Pilzsuppe hat ein erstaunliches Aroma von Pilzen und gebratenen Zwiebeln. Durch die Mehlschwitze wird die Champignonssuppe angedickt und mit Sauerrahm, Eigelb und Sherry wunderbar raffiniert.

Kalorien je Portion

235 kcal

Anzahl Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Zubereitungszeit

10 Minuten

Gesamtzeit

30 Minuten

Zutaten

300 g Champignons
1 Zwiebel, groß
3 EL Butter
2-3 EL Mehl
600 ml Rinderbrühe
3 EL Schlagsahne
2 Eigelbe
2 EL Sherry, trocken
70 g Sauerrahm
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack

Aromatische Champignonssuppe mit Zwiebeln, Sherry und Sauerrahm

Region: Europa

Küche: Deutsche Rezepte

Saisonal: Winter, Herbst

Zubereitungsart: Kochen

Menüart: Suppen

Nährwerte

Anleitung

Die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebel vierteln und klein schneiden.
Die Butter in einem Topf schmelzen.
Die Zwiebeln glasig anbraten.
Die Champignons zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten.
Mehl hinzufügen und 1 Minute anschwitzen.
Die Brühe hinein gießen und alles zum Kochen bringen.
1-2 Minuten köcheln lassen.
Mit Sahne abrunden und bei niedriger Hitze weiter kochen.
Eigelbe mit Sherry und Sauerrahm in einer Schüssel verquirlen.
Die Masse ständig umrühren und 1-2 Schöpflöffel heiße Brühe in einem dünnen Strahl hinzufügen.
Die Sauerrahmcreme unter gelegentlichem Rühren in die Suppe geben.
Die Pilzsuppe erhitzen, jedoch nicht zum Kochen bringen.
Die Champignonssuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Brot servieren.