Gefüllte Aubergine gefächert mit Tomate Mozzarella

Portionen: 3 Personen | Zubereitung: 70 Minuten

Gefüllte Aubergine mit Tomaten und Mozzarella ist ein perfektes Low-Carb-Abendessen und ein Augenschmaus. Das Vegetarische Gericht aus fächerartig eingeschnitten Auberginen, gefüllt mit Tomatensoße, Tomatenscheiben und Mozzarella wird im Ofen überbacken und schmeckt super zart und aromatisch.

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Zum Rezept

Saison: Frühling, Sommer | Region: Europa | Zubereitungsart: Schmoren | Menüart: Gemüsegerichte, Hauptgerichte | Küche: Italienische Rezepte

Zutaten

3 Auberginen
3 Tomaten
2 Kugeln Mozzarella
1 Knoblauchzehe
Petersilie, nach Belieben
Dill, nach Belieben
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
2 EL Passierte Tomaten
Kräuter der Provence, nach Belieben
Olivenöl, nach Belieben
100 g Käse, gerieben
Basilikum, nach Belieben

Utensilien

Schälchen
Löffel
Messer
Auflaufform

Anleitung

Aus Olivenöl, Knoblauch, Kräutern der Provence und passierten Tomaten eine Soße anrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Auberginen waschen und der Länge nach fächerartig bis zum Stielende einschneiden.
Die einzelnen Auberginenscheiben von beiden Seiten mit der angerührten Tomatensoße einstreichen.
Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und in Scheiben schneiden.
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
Die Tomaten und die Mozzarella zwischen die Auberginenscheiben legen.
Die Auberginen in eine Auflaufform oder auf einem Backblech platzieren.
Im vorgeheizten Backofen ca. 50-70 Minuten schmoren.
Zum Ende der Backzeit die Auberginen mit Käse bestreuen.
Vor dem Servieren mit Petersilie und Dill garnieren.