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Mohnkuchen mit Quark-Sahne-Creme und feinem Kakao

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Einfacher Mohnrührkuchen mit einer Quark-Sahne-Schicht und Kakaostaub. Zwölf Stücke, mit eingeplanter Auskühl- und Kühlzeit.

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Stück Mohnkuchen mit heller Cremeschicht und Kakaostaub auf einem geblümten Teller
Portionen
12
Vorbereitung
35 Min.
Zubereitung
40 Min.
Gesamtzeit
195 Min.
Pro Portion ca.
330 kcal

Über das Rezept

Ein gleichmäßig mit Mohn durchzogener Rührboden trägt eine helle Quark-Sahne-Creme. Dünn gesiebter Kakao gibt einen herben Abschluss. Anders aufgebaut ist der Mohnkuchen mit Buttermilch und Öl, dessen Mohnfüllung zwischen Teigschichten liegt.

Darum lieben wir es

  • Ein einzelner Boden spart das Durchschneiden und Füllen.
  • Quark und Sahne ergeben eine frische, unkomplizierte Creme.
  • Die Arbeitsschritte lassen sich gut auf zwei Tage verteilen.

Häufige Fehler

  • Warmer Boden lässt die Sahnecreme weich werden: vollständig auskühlen lassen.
  • Fertige Mohnbackmasse verändert Süße und Teigkonsistenz.
  • Sahne zu lange schlagen führt zu körniger Konsistenz; stoppen, sobald sie steif ist.
  • Kakao lange vor dem Servieren auftragen kann feucht werden; erst zuletzt darüber sieben.

Tipps

Kalter Boden und kalte Creme sind entscheidend. Die Quark-Sahne-Schicht ist cremig und wird ohne Gelatine zubereitet. Mit einem sauberen, zwischen den Schnitten abgewischten Messer portionieren und bis zum Servieren kühlen.

Varianten

Wenn du statt Creme einen Guss möchtest, probiere den Mohnkuchen mit Zitrone und Zuckerguss. Im vorliegenden Rezept lässt sich die Vanille durch 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale ersetzen; die Frucht vorher heiß abwaschen.

Zutaten

  • 150 g gemahlener Backmohn, ungesüßt
  • 120 g Weizenmehl Type 405
  • 8 g Backpulver
  • 120 g weiche Butter
  • 120 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier, Größe M
  • 100 ml Vollmilch
  • 250 g Magerquark, kalt
  • 200 ml Schlagsahne, 30 % Fett, kalt
  • 40 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 5 g ungesüßtes Kakaopulver

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Ungesüßten gemahlenen Backmohn verwenden, keine fertige gezuckerte Mohnbackmasse.
  • Butter und Eier für den Teig rechtzeitig temperieren.
  • Quark und Sahne für die Creme dagegen kalt verwenden.
  • Enthält Milch, Ei und Weizen/Gluten. Für den Kakaobelag ungesüßten Backkakao nehmen.
Stück Mohnkuchen mit heller Cremeschicht und Kakaostaub auf einem geblümten Teller

Mohnkuchen mit Quark-Sahne-Creme und feinem Kakao

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Backen

Zubereitung

  1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Mehl, Backpulver und gemahlenen Mohn mischen.
  2. Butter mit Zucker und Salz mit dem Handrührgerät etwa 3 Minuten cremig rühren. Eier einzeln jeweils etwa 30 Sekunden einrühren. Mehl-Mohn-Mischung abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren.
  3. Teig in die Form füllen und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene etwa 35–40 Minuten backen. Ein Holzstäbchen soll ohne flüssigen Teig herauskommen; falls nötig etwas länger backen.
  4. Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Rand lösen, auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen; dafür insgesamt mindestens 60 Minuten vorsehen. Erst mit Creme bestreichen, wenn auch die Mitte kalt ist.
  5. Quark mit Puderzucker und Vanille glatt rühren. Kalte Sahne steif schlagen und mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Quark heben.
  6. Kalten Kuchen auf eine Platte setzen und einen Tortenring darumstellen. Creme gleichmäßig darauf verstreichen und abgedeckt mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kühlen. Ring vorsichtig lösen, Kakao dünn darüber sieben und in zwölf Stücke schneiden. Bis zum Servieren kalt stellen.

Dazu passt

Kaffee oder ein milder Tee passen dazu. Als würzige Alternative kannst du Goldene Milch mit Zimt und Vanille servieren. Getränke und weitere Beilagen sind nicht in Zeiten und Nährwerten enthalten.

Aufbewahren

Den belegten Kuchen abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Zum Transport eine Kühltasche nutzen. Den unbelegten, völlig ausgekühlten Boden luftdicht bis zu zwei Monate einfrieren und im Kühlschrank auftauen. Den fertigen Kuchen nicht einfrieren, da Quark-Sahne-Creme nach dem Auftauen Wasser absetzen kann. Nicht aufwärmen.

Vorbereiten

Den Boden am Vortag backen, auskühlen lassen und abgedeckt kühl aufbewahren. Am Serviertag Creme zubereiten, auftragen und mindestens eine Stunde kühlen. So bleibt nur die Cremearbeit für den Tag selbst; die Kühlzeit ist weiterhin nötig.

Utensilien

  • Springform, 26 cm Durchmesser, Backpapier
  • Tortenring und Kuchenplatte
  • Handrührgerät, zwei Schüsseln und Teigschaber
  • Küchenwaage, Messbecher, Sieb, Holzstäbchen und Kuchengitter

Fragen & Antworten

Ist Mohnback geeignet?

Nein, die Mengen gelten für ungesüßten gemahlenen Backmohn, nicht für eine feuchte gezuckerte Fertigfüllung.

Welche Form brauche ich?

Eine Springform von 26 cm Durchmesser und einen passenden Tortenring für die Creme.

Warum muss der Boden kalt sein?

Auf einem warmen Kuchen würde die Sahnecreme weich werden und verlaufen.

Ist Gelatine nötig?

Diese cremige Auflage kommt ohne Gelatine aus. Kalte Zutaten, steife Sahne und die Kühlzeit sind wichtig.

Kann ich den Boden vorbereiten?

Ja, am Vortag backen oder den unbelegten Boden einfrieren; vor dem Belegen vollständig auftauen und abkühlen.

Wie bleibt der Kakao schön?

Erst kurz vor dem Servieren dünn aufsieben, damit er nicht lange Feuchtigkeit zieht.

Rezept auf einen Blick

Mohnkuchen mit Quark-Sahne-Creme und feinem Kakao

Ein gleichmäßig mit Mohn durchzogener Rührboden trägt eine helle Quark-Sahne-Creme. Dünn gesiebter Kakao gibt einen herben Abschluss. Anders aufgebaut ist der Mohnkuchen mit Buttermilch und Öl, dessen Mohnfüllung zwischen Teigschichten liegt.

Vorbereitung
35 Min.
Zubereitung
40 Min.
Weitere Zeit
120 Min.
Gesamtzeit
195 Min.
Portionen
12

Originalrezept für 12 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 150 g gemahlener Backmohn, ungesüßt
  • 120 g Weizenmehl Type 405
  • 8 g Backpulver
  • 120 g weiche Butter
  • 120 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier, Größe M
  • 100 ml Vollmilch
  • 250 g Magerquark, kalt
  • 200 ml Schlagsahne, 30 % Fett, kalt
  • 40 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 5 g ungesüßtes Kakaopulver

Zubereitung

  1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Mehl, Backpulver und gemahlenen Mohn mischen.
  2. Butter mit Zucker und Salz mit dem Handrührgerät etwa 3 Minuten cremig rühren. Eier einzeln jeweils etwa 30 Sekunden einrühren. Mehl-Mohn-Mischung abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren.
  3. Teig in die Form füllen und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene etwa 35–40 Minuten backen. Ein Holzstäbchen soll ohne flüssigen Teig herauskommen; falls nötig etwas länger backen.
  4. Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Rand lösen, auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen; dafür insgesamt mindestens 60 Minuten vorsehen. Erst mit Creme bestreichen, wenn auch die Mitte kalt ist.
  5. Quark mit Puderzucker und Vanille glatt rühren. Kalte Sahne steif schlagen und mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Quark heben.
  6. Kalten Kuchen auf eine Platte setzen und einen Tortenring darumstellen. Creme gleichmäßig darauf verstreichen und abgedeckt mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kühlen. Ring vorsichtig lösen, Kakao dünn darüber sieben und in zwölf Stücke schneiden. Bis zum Servieren kalt stellen.

Tipps

Kalter Boden und kalte Creme sind entscheidend. Die Quark-Sahne-Schicht ist cremig und wird ohne Gelatine zubereitet. Mit einem sauberen, zwischen den Schnitten abgewischten Messer portionieren und bis zum Servieren kühlen.

Hinweise & Allergene

Zwölf Stücke aus einer 26-cm-Springform: 120 g Butter, 120 g Zucker und Salz cremig rühren, 4 Eier einzeln einrühren. 120 g Mehl, 8 g Backpulver und 150 g gemahlenen Mohn mit 100 ml Milch kurz unterrühren. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten backen und vollständig auskühlen. 250 g Quark mit 40 g Puderzucker und Vanille verrühren, 200 ml steif geschlagene Sahne unterheben. Auf den kalten Boden streichen, mindestens 60 Minuten kühlen und 5 g Kakao darübersieben. Vorbereitung 35 Minuten, Backen 40 Minuten, Auskühlen und Kühlen mindestens 120 Minuten; insgesamt etwa 195 Minuten, bei langsamerem Auskühlen länger.

Nährwerte

ca. 330 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 12 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung pro Stück bei zwölf Stücken: ca. 330 kcal, 10 g Eiweiß, 21 g Fett, 25 g Kohlenhydrate und 3 g Ballaststoffe. Gerundete Grundlage: Mohn 150 g × 525 kcal/100 g = 788 kcal, Mehl 120 g × 348 = 418, Butter 120 g × 744 = 893, Zucker 120 g × 400 = 480, vier Eier ca. 300, Milch 100 ml ca. 64, Quark 250 g × 67 = 168, Sahne 200 ml ca. 584, Puderzucker 40 g × 400 = 160 und Kakao ca. 17 kcal. Gesamt rund 3970 kcal durch zwölf. Produktwerte und Eiergröße verändern die Schätzung; keine Messung, ohne Getränke.

Unser Fazit

Der Mohn sitzt direkt im Rührteig, darüber kommt eine einzige Cremeschicht. Vollständig kalter Boden und gründliche Kühlung machen die einfache Quark-Sahne-Auflage gut portionierbar.

Zuletzt aktualisiert: 02.11.2026

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