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Saftiger Schweinebraten und Knödel: Das ultimative Festessen

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Schweinebraten mit Knödeln und Rotkohl ist ein traditionelles Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit für wohlige Wärme sorgt. Der Braten ist außen knusprig und innen zart, mit einem reichen, aromatischen Geschmack, der durch die lange Garzeit intensiviert wird. Die Knödel sind weich und locker, perfekt geeignet, um die köstliche Bratensauce aufzunehmen.

Zum Rezept ↓
Saftiger Schweinebraten und Knödel Das ultimative Festessen
Portionen
6
Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
180 Min.
Gesamtzeit
210 Min.
Pro Portion ca.
752 kcal

Über das Rezept

Schweinebraten mit Knödeln und Rotkohl ist ein traditionelles Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit für wohlige Wärme sorgt. Der Braten ist außen knusprig und innen zart, mit einem reichen, aromatischen Geschmack, der durch die lange Garzeit intensiviert wird.
Die Knödel sind weich und locker, perfekt geeignet, um die köstliche Bratensauce aufzunehmen. Der Rotkohl bringt eine angenehme Süße und Frische, die dem deftigen Braten und den herzhaften Knödeln eine wunderbare Balance verleiht.
Dieses Gericht passt hervorragend zu besonderen Anlässen und Feiertagen, da es nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein Highlight auf der Tafel ist. Es lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Für eine besonders knusprige Kruste die letzten 10 Minuten die Grillfunktion des Ofens einschalten.

Der Rotkohl schmeckt noch besser, wenn er einen Tag vorher zubereitet wird, da er durchziehen kann.

Wer es würziger mag, kann den Bratensaft mit etwas Senf oder Sahne verfeinern.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Zutaten

  • 1,5 kg Schweinebraten, Nacken oder Schulter
  • 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Möhren, grob geschnitten
  • 500 ml Brühe, Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 250 ml Bier oder Apfelsaft
  • 2 EL Senf
  • 1 EL Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 EL Öl
  • 1 kleiner Kopf Rotkohl, fein geschnitten
  • 2 Äpfel, geschält und gerieben
  • 2 EL Essig
  • 2 EL Zucker
  • 1 Zimtstange
  • 500 g Kartoffelknödel, fertig oder selbst gemacht

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Saftiger Schweinebraten und Knödel Das ultimative Festessen

Schweinebraten mit Knödeln und Rotkohl

Region:
Europa
Zubereitungsart:
Braten, Schmoren, Rösten

Zubereitung

  1. Den Schweinebraten von allen Seiten mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Senf einreiben.
  2. Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und den Braten darin rundherum scharf anbraten.
  3. Die Zwiebeln, Knoblauch und Möhren zum Braten geben und kurz mit anrösten.
  4. Mit der Brühe und dem Bier oder Apfelsaft ablöschen.
  5. Die Lorbeerblätter hinzufügen und den Bräter in den vorgeheizten Ofen stellen.
  6. Den Braten etwa 2,5 Stunden garen, dabei regelmäßig mit dem Bratensaft begießen.
  7. In der Zwischenzeit den Rotkohl zubereiten.
  8. Den geschnittenen Rotkohl mit den geriebenen Äpfeln, Essig, Zucker, und der Zimtstange in einem großen Topf vermengen.
  9. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Rotkohl etwa 1 Stunde schmoren lassen, bis er weich ist.
  10. Die Kartoffelknödel nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
  11. Den Schweinebraten nach der Garzeit aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen.
  12. Den Bratensaft durch ein Sieb gießen, nach Bedarf entfetten und kurz aufkochen lassen.
  13. Den Schweinebraten in Scheiben schneiden und zusammen mit den Knödeln und dem Rotkohl servieren.

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

  • Bräter
  • Schneidebrett
  • Küchenmesser
  • Topf
  • Löffel
  • Kochlöffel
  • Sieb

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Schweinebraten mit Knödeln und Rotkohl

Schweinebraten mit Knödeln und Rotkohl ist ein traditionelles Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit für wohlige Wärme sorgt. Der Braten ist außen knusprig und innen zart, mit einem reichen, aromatischen Geschmack, der durch die lange Garzeit intensiviert wird.
Die Knödel sind weich und locker, perfekt geeignet, um die köstliche Bratensauce aufzunehmen. Der Rotkohl bringt eine angenehme Süße und Frische, die dem deftigen Braten und den herzhaften Knödeln eine wunderbare Balance verleiht.
Dieses Gericht passt hervorragend zu besonderen Anlässen und Feiertagen, da es nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein Highlight auf der Tafel ist. Es lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend.

Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
180 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
210 Min.
Portionen
6

Originalrezept für 6 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 1,5 kg Schweinebraten, Nacken oder Schulter
  • 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Möhren, grob geschnitten
  • 500 ml Brühe, Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 250 ml Bier oder Apfelsaft
  • 2 EL Senf
  • 1 EL Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 EL Öl
  • 1 kleiner Kopf Rotkohl, fein geschnitten
  • 2 Äpfel, geschält und gerieben
  • 2 EL Essig
  • 2 EL Zucker
  • 1 Zimtstange
  • 500 g Kartoffelknödel, fertig oder selbst gemacht

Zubereitung

  1. Den Schweinebraten von allen Seiten mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Senf einreiben.
  2. Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und den Braten darin rundherum scharf anbraten.
  3. Die Zwiebeln, Knoblauch und Möhren zum Braten geben und kurz mit anrösten.
  4. Mit der Brühe und dem Bier oder Apfelsaft ablöschen.
  5. Die Lorbeerblätter hinzufügen und den Bräter in den vorgeheizten Ofen stellen.
  6. Den Braten etwa 2,5 Stunden garen, dabei regelmäßig mit dem Bratensaft begießen.
  7. In der Zwischenzeit den Rotkohl zubereiten.
  8. Den geschnittenen Rotkohl mit den geriebenen Äpfeln, Essig, Zucker, und der Zimtstange in einem großen Topf vermengen.
  9. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Rotkohl etwa 1 Stunde schmoren lassen, bis er weich ist.
  10. Die Kartoffelknödel nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
  11. Den Schweinebraten nach der Garzeit aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen.
  12. Den Bratensaft durch ein Sieb gießen, nach Bedarf entfetten und kurz aufkochen lassen.
  13. Den Schweinebraten in Scheiben schneiden und zusammen mit den Knödeln und dem Rotkohl servieren.

Tipps

Für eine besonders knusprige Kruste die letzten 10 Minuten die Grillfunktion des Ofens einschalten.

Der Rotkohl schmeckt noch besser, wenn er einen Tag vorher zubereitet wird, da er durchziehen kann.

Wer es würziger mag, kann den Bratensaft mit etwas Senf oder Sahne verfeinern.

Zuletzt aktualisiert: 18.12.2025

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