Fleischpastete mit Zwiebeln: Sättigend und aromatisch
Diese gefüllten Hefefladen bekommen eine Füllung aus Rinderhack, Zwiebel, Knoblauch und Koriander. Nach dem Backen werden sie mit Butter bestrichen. Die Menge ergibt drei große flache Pasteten für insgesamt acht Portionen; zwei Gehphasen und das nacheinander erfolgende Backen brauchen Zeit.
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamtzeit
- 215 Min.
- Pro Portion ca.
- 530 kcal
Über das Rezept
Diese gefüllten Hefefladen bekommen eine Füllung aus Rinderhack, Zwiebel, Knoblauch und Koriander. Nach dem Backen werden sie mit Butter bestrichen. Die Menge ergibt drei große flache Pasteten für insgesamt acht Portionen; zwei Gehphasen und das nacheinander erfolgende Backen brauchen Zeit.
Darum lieben wir es
Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.
Häufige Fehler
Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.
Tipps
Die angegebene Gesamtzeit plant 45 Minuten aktive Vorbereitung, zweimal 60 Minuten Gehen, drei Backrunden à 15 Minuten und 5 Minuten letzte Ruhe ein. Werden die Fladen früher groß genug oder schneller gar, verkürzt sich die Zeit; bei kühler Umgebung oder dicker Füllung kann sie sich verlängern. Die Formzeit ist in der aktiven Vorbereitung enthalten.
Die Wassermenge ist bewusst nach Bedarf angegeben; nicht gleich die ganze Menge zugießen. Bei empfindlichem Backpapier die zulässige Höchsttemperatur beachten oder wie angegeben geölte geeignete Bleche verwenden. Enthält Weizen/Gluten, Milch und Ei.
Die Garprüfung der Hackfüllung richtet sich nach den BfR-Hinweisen zum vollständigen Durcherhitzen, abgerufen am 21.10.2026. Eine pauschale Zusage, dass 10–15 Minuten unabhängig von der Dicke ausreichen, gilt nicht.
Varianten
Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.
Zutaten
Mengen anpassen; Zeiten und Nährwerte gelten für das Originalrezept.
- 500 g Weizenmehl
- 15 g Zucker (etwa 1 EL)
- 1 TL Salz, für den Teig
- 7 g Trockenhefe (etwa 2 TL)
- 1 Ei, Größe M
- 20 g Butter, für den Teig
- 200 ml Milch
- 50 ml Pflanzenöl, für den Teig
- 100–200 ml lauwarmes Wasser, nach Bedarf für den Teig
- 1 Zwiebel (etwa 100 g geschält)
- 3 Knoblauchzehen (etwa 10 g geschält)
- 5 Zweige Koriander (etwa 5 g Blätter)
- 400 g Rinderhackfleisch
- Salz, nach Geschmack, für die Füllung
- Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 15 ml Pflanzenöl (1 EL), für die Bleche
- 45 g Butter (etwa 3 EL), zum Bestreichen
Gut zu wissen: die Zutaten
Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.
Fleischpastete mit Zwiebeln und Knoblauch
- Region:
- Asien
- Küche:
- Kaukasische Rezepte
- Saison:
- Herbst
- Zubereitungsart:
- Backen
- Gericht:
- Teiggerichte, Herzhaft backen
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Zubereitung
- Mehl, Zucker, Teigsalz und Trockenhefe in einer großen Schüssel mischen. Die 20 g Butter in der erwärmten Milch schmelzen und die Mischung auf lauwarm abkühlen lassen, bevor Ei oder Hefe dazukommen.
- Ei verquirlen und mit der lauwarmen Milch-Butter-Mischung zum Mehl geben. Zunächst 100 ml Wasser und die 50 ml Teigöl zufügen. Etwa 8–10 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Nur wenn nötig weitere kleine Schlucke Wasser bis insgesamt höchstens 200 ml einarbeiten; die Mehlaufnahme entscheidet.
- Abdecken und an einem warmen, nicht heißen Ort 40–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich größer ist. Kurz durchkneten, wieder abdecken und weitere 40–60 Minuten gehen lassen.
- Gegen Ende der zweiten Gehphase Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Mit dem kalten Rinderhack sowie Füllungssalz und Pfeffer mischen. Bis zum Füllen abgedeckt kühl halten und zügig verarbeiten; rohes Hack nicht probieren.
- Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, sofern Ofen und Bleche dafür geeignet sind. Drei Bleche oder ein nacheinander verwendetes Blech mit den insgesamt 15 ml Öl dünn bestreichen.
- Teig und Füllung jeweils in drei gleich große Teile teilen. Jede Teigportion flach drücken, ein Drittel der Füllung in die Mitte setzen und die Ränder darüber dicht verschließen.
- Mit der Naht nach unten legen und vorsichtig zu einem etwa 25–30 cm breiten, gleichmäßig dünnen Fladen drücken. Keine dicke Hackfleischtasche in der Mitte lassen. In die obere Teigschicht mittig eine kleine Dampföffnung machen.
- Die drei Pasteten nacheinander auf mittlerer Schiene jeweils etwa 10–15 Minuten backen. Nicht allein nach Bräunung gehen: Auch die dickste Stelle der Hackfüllung muss mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Mit einem Küchenthermometer prüfen und nötigenfalls länger backen; bei starker Bräunung abdecken oder die Ofenhitze etwas senken.
- Jede vollständig gegarte Pastete mit einem Drittel der 45 g Butter bestreichen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Die restlichen ungebackenen Pasteten währenddessen kühl halten. Alle drei Pasteten zusammen in acht Essensportionen aufteilen.
Dazu passt
Dazu passen Aromatische Champignonssuppe mit Zwiebeln, Sherry und Sauerrahm.
Aufbewahren
Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.
Vorbereiten
Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.
Utensilien
- Große Schüssel und Abdeckung
- Küchenwaage, Messbecher und Gabel
- Messer und Schneidebrett
- Für 250 °C geeignete Backbleche
- Küchenpinsel
- Küchenthermometer
Fragen & Antworten
Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.
Rezept auf einen Blick
Fleischpastete mit Zwiebeln und Knoblauch
Diese gefüllten Hefefladen bekommen eine Füllung aus Rinderhack, Zwiebel, Knoblauch und Koriander. Nach dem Backen werden sie mit Butter bestrichen. Die Menge ergibt drei große flache Pasteten für insgesamt acht Portionen; zwei Gehphasen und das nacheinander erfolgende Backen brauchen Zeit.
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Weitere Zeit
- 125 Min.
- Gesamtzeit
- 215 Min.
- Portionen
- 8
Originalrezept für 8 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl
- 15 g Zucker (etwa 1 EL)
- 1 TL Salz, für den Teig
- 7 g Trockenhefe (etwa 2 TL)
- 1 Ei, Größe M
- 20 g Butter, für den Teig
- 200 ml Milch
- 50 ml Pflanzenöl, für den Teig
- 100–200 ml lauwarmes Wasser, nach Bedarf für den Teig
- 1 Zwiebel (etwa 100 g geschält)
- 3 Knoblauchzehen (etwa 10 g geschält)
- 5 Zweige Koriander (etwa 5 g Blätter)
- 400 g Rinderhackfleisch
- Salz, nach Geschmack, für die Füllung
- Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 15 ml Pflanzenöl (1 EL), für die Bleche
- 45 g Butter (etwa 3 EL), zum Bestreichen
Zubereitung
- Mehl, Zucker, Teigsalz und Trockenhefe in einer großen Schüssel mischen. Die 20 g Butter in der erwärmten Milch schmelzen und die Mischung auf lauwarm abkühlen lassen, bevor Ei oder Hefe dazukommen.
- Ei verquirlen und mit der lauwarmen Milch-Butter-Mischung zum Mehl geben. Zunächst 100 ml Wasser und die 50 ml Teigöl zufügen. Etwa 8–10 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Nur wenn nötig weitere kleine Schlucke Wasser bis insgesamt höchstens 200 ml einarbeiten; die Mehlaufnahme entscheidet.
- Abdecken und an einem warmen, nicht heißen Ort 40–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich größer ist. Kurz durchkneten, wieder abdecken und weitere 40–60 Minuten gehen lassen.
- Gegen Ende der zweiten Gehphase Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Mit dem kalten Rinderhack sowie Füllungssalz und Pfeffer mischen. Bis zum Füllen abgedeckt kühl halten und zügig verarbeiten; rohes Hack nicht probieren.
- Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, sofern Ofen und Bleche dafür geeignet sind. Drei Bleche oder ein nacheinander verwendetes Blech mit den insgesamt 15 ml Öl dünn bestreichen.
- Teig und Füllung jeweils in drei gleich große Teile teilen. Jede Teigportion flach drücken, ein Drittel der Füllung in die Mitte setzen und die Ränder darüber dicht verschließen.
- Mit der Naht nach unten legen und vorsichtig zu einem etwa 25–30 cm breiten, gleichmäßig dünnen Fladen drücken. Keine dicke Hackfleischtasche in der Mitte lassen. In die obere Teigschicht mittig eine kleine Dampföffnung machen.
- Die drei Pasteten nacheinander auf mittlerer Schiene jeweils etwa 10–15 Minuten backen. Nicht allein nach Bräunung gehen: Auch die dickste Stelle der Hackfüllung muss mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Mit einem Küchenthermometer prüfen und nötigenfalls länger backen; bei starker Bräunung abdecken oder die Ofenhitze etwas senken.
- Jede vollständig gegarte Pastete mit einem Drittel der 45 g Butter bestreichen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Die restlichen ungebackenen Pasteten währenddessen kühl halten. Alle drei Pasteten zusammen in acht Essensportionen aufteilen.
Tipps
Die angegebene Gesamtzeit plant 45 Minuten aktive Vorbereitung, zweimal 60 Minuten Gehen, drei Backrunden à 15 Minuten und 5 Minuten letzte Ruhe ein. Werden die Fladen früher groß genug oder schneller gar, verkürzt sich die Zeit; bei kühler Umgebung oder dicker Füllung kann sie sich verlängern. Die Formzeit ist in der aktiven Vorbereitung enthalten.
Die Wassermenge ist bewusst nach Bedarf angegeben; nicht gleich die ganze Menge zugießen. Bei empfindlichem Backpapier die zulässige Höchsttemperatur beachten oder wie angegeben geölte geeignete Bleche verwenden. Enthält Weizen/Gluten, Milch und Ei.
Die Garprüfung der Hackfüllung richtet sich nach den BfR-Hinweisen zum vollständigen Durcherhitzen, abgerufen am 21.10.2026. Eine pauschale Zusage, dass 10–15 Minuten unabhängig von der Dicke ausreichen, gilt nicht.
Nährwerte
ca. 530 kcal pro Portion
Bezogen auf das Originalrezept für 8 Portionen.
Berechnung und Quellen anzeigen
Grobe redaktionelle Schätzung je 1 von 8 Portionen aus allen drei Pasteten: rund 530 kcal, 21 g Eiweiß, 27 g Fett und 52 g Kohlenhydrate. Rechenannahmen für die Gesamtmenge: Mehl 1.750 kcal, Zucker 60 kcal, Trockenhefe rund 25 kcal, Ei 78 kcal, Butter insgesamt 65 g etwa 484 kcal, Milch 128 kcal, Öl insgesamt 65 ml (etwa 60 g) rund 530 kcal, 400 g Rinderhack mit angenommenen 20 % Fett etwa 1.000 kcal, Zwiebel 40 kcal sowie Knoblauch und Kräuter rund 18 kcal. Gesamt rund 4.210 kcal geteilt durch 8. Wasser verändert die Energie nicht. Richtwerte statt Analyse; besonders der Hackfleischfettgehalt und tatsächlich verwendetes Öl verändern das Ergebnis.
Zuletzt aktualisiert: 21.10.2026
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