Erdnussbutter Kekse ohne Backen – Vegane Kekse

Anleitung

1. 150 g Datteln in heißem Wasser für 15 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
2. Das Wasser wegschütten.
3. Die Datteln mit Papiertüchern trocken tupfen.
4. Weiße Bohnen in einen Sieb geben.
5. Unter fließendem Wasser abspülen.
6. Mit Papiertüchern etwas trocken tupfen.
7. Bohnen, Datteln und Erdnussbutter in einer Küchenmaschine oder einem Zerkleinerer ca. 2 Minuten mixen.
8. Alle 30 Sekunden die Seiten der Küchenmaschine mit einem Spatel abschaben.
9. Nach dem Mixen entsteht ein homogener Keksteig.
10. Falls die Erdnussbutter und deshalb auch der Keksteig zu flüssig sind, etwas Hafermehl zufügen.
11. Je 1,5-2 Esslöffel Keksteig mit den Händen zu Kugeln formen.
12. Die Kugeln leicht flachdrücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Tablett geben.
13. Mit der Rückseite einer Gabel auf einer Seite der Kekse ein Muster eindrücken.
14. Die Erdnusskekse für 30 Minuten zum Abkühlen und Erhärten in Kühlschrank legen.
15. Danach sind sie zum Genießen fertig. In diesem Fall sind die Kekse weich.
16. Falls man die Kekse etwas fester haben möchte, diese für 12 Minuten bei 180°C backen.