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Kulinarische Entdeckung: Khinkali mit Quark und Käse

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Die Khinkali werden mit einer Mischung aus Suluguni und Quark gefüllt und in Wasser gegart. Der feste Teig ruht zweimal, damit er sich besser ausrollen und zu dichten Falten schließen lässt. Für eine vegetarische Variante auf Käse mit mikrobiellem oder pflanzlichem Lab achten.

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Khinkali – aromatische Teigtaschen mit Quark und Käse
Portionen
6
Vorbereitung
45 Min.
Zubereitung
20 Min.
Gesamtzeit
135 Min.
Pro Portion ca.
530 kcal

Über das Rezept

Die Khinkali werden mit einer Mischung aus Suluguni und Quark gefüllt und in Wasser gegart. Der feste Teig ruht zweimal, damit er sich besser ausrollen und zu dichten Falten schließen lässt. Für eine vegetarische Variante auf Käse mit mikrobiellem oder pflanzlichem Lab achten.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Ergibt 18–20 Teigtaschen für sechs Portionen mit etwa drei bis vier Stück. Die Ausgangsmenge von 200 ml Wasser bleibt erhalten; Mehl bindet unterschiedlich, daher bei trockenem Teig nur wenig Wasser ergänzen. Die beiden Ruhezeiten ergeben 70 Minuten. Die Zeitplanung rechnet mit zwei Kochrunden von je etwa zehn Minuten; das Aufheizen des Wassers kann während des Formens erfolgen. Größere oder dickere Teigtaschen brauchen länger. Suluguni ist salzig: die Füllung vor zusätzlichem Würzen prüfen. Das Rezept enthält Weizen und Milchbestandteile. Tierisches Lab im Käse wäre für eine vegetarische Einordnung ungeeignet.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Zutaten

  • 200 ml Wasser für den Teig, bei Bedarf zusätzlich esslöffelweise wenig Wasser
  • 1 TL Salz für den Teig, zusätzlich Salz für das Kochwasser nach Geschmack
  • 500 g Weizenmehl
  • 400 g Suluguni
  • 100 g Quark
  • 50 ml Sahne, optional
  • 1 Knoblauchzehe, nach Geschmack, optional
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack, optional
  • Etwa 10 g Mehl zum Ausrollen, nur bei Bedarf

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Khinkali – aromatische Teigtaschen mit Quark und Käse

Aromatische Teigtaschen Khinkali mit Quark und Käse

Region:
Asien
Saison:
Winter
Zubereitungsart:
Kochen
Gericht:
Teiggerichte

Zubereitung

  1. 1 TL Salz in 200 ml kaltem Wasser lösen. Mit den 500 g Mehl zu einem festen, zusammenhängenden Teig verkneten. Bleibt loses trockenes Mehl zurück, Wasser esslöffelweise ergänzen; nur so viel, dass der Teig glatt wird, nicht weich oder klebrig.
  2. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
  3. Suluguni reiben und mit dem Quark mischen. Optional die Sahne portionsweise zufügen; die Füllung soll formbar bleiben. Nach Wunsch die geschälte, fein gehackte Knoblauchzehe und schwarzen Pfeffer einarbeiten. Bis zum Füllen kühl stellen.
  4. Den Teig nochmals kurz durchkneten und abgedeckt weitere 40 Minuten ruhen lassen.
  5. Den Teig in 18–20 gleich große Stücke teilen. Auf der bei Bedarf leicht bemehlten Fläche jeweils zu einem Kreis von etwa 12–15 cm ausrollen. Den Rand dünner als die Mitte lassen; übrigen Teig abdecken.
  6. Die gesamte Füllung gleichmäßig auf die Kreise verteilen, ungefähr 25–30 g je Stück. Ränder nach oben in Falten legen und dicht zusammendrücken. Nur einen übermäßig langen Teigzipfel kürzen, ohne die Verschlussstelle zu öffnen.
  7. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Teigtaschen in zwei nicht zu vollen Portionen hineingeben und vorsichtig vom Boden lösen. Bei sanftem Kochen etwa 8–10 Minuten je Runde garen; die Zeit hängt von Größe und Teigdicke ab.
  8. Eine Teigtasche probeweise öffnen: Auch an der dickeren Naht darf der Teig nicht mehr roh-mehlig sein, die Füllung soll durchgehend heiß sein. Bei Bedarf länger garen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und sofort servieren.

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

  • Zwei Schüsseln und Abdeckung
  • Reibe, Messer und Brett
  • Teigrolle und bei Bedarf Küchenwaage
  • Großer Kochtopf und Schaumlöffel

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Aromatische Teigtaschen Khinkali mit Quark und Käse

Die Khinkali werden mit einer Mischung aus Suluguni und Quark gefüllt und in Wasser gegart. Der feste Teig ruht zweimal, damit er sich besser ausrollen und zu dichten Falten schließen lässt. Für eine vegetarische Variante auf Käse mit mikrobiellem oder pflanzlichem Lab achten.

Vorbereitung
45 Min.
Zubereitung
20 Min.
Weitere Zeit
70 Min.
Gesamtzeit
135 Min.
Portionen
6

Originalrezept für 6 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 200 ml Wasser für den Teig, bei Bedarf zusätzlich esslöffelweise wenig Wasser
  • 1 TL Salz für den Teig, zusätzlich Salz für das Kochwasser nach Geschmack
  • 500 g Weizenmehl
  • 400 g Suluguni
  • 100 g Quark
  • 50 ml Sahne, optional
  • 1 Knoblauchzehe, nach Geschmack, optional
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack, optional
  • Etwa 10 g Mehl zum Ausrollen, nur bei Bedarf

Zubereitung

  1. 1 TL Salz in 200 ml kaltem Wasser lösen. Mit den 500 g Mehl zu einem festen, zusammenhängenden Teig verkneten. Bleibt loses trockenes Mehl zurück, Wasser esslöffelweise ergänzen; nur so viel, dass der Teig glatt wird, nicht weich oder klebrig.
  2. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
  3. Suluguni reiben und mit dem Quark mischen. Optional die Sahne portionsweise zufügen; die Füllung soll formbar bleiben. Nach Wunsch die geschälte, fein gehackte Knoblauchzehe und schwarzen Pfeffer einarbeiten. Bis zum Füllen kühl stellen.
  4. Den Teig nochmals kurz durchkneten und abgedeckt weitere 40 Minuten ruhen lassen.
  5. Den Teig in 18–20 gleich große Stücke teilen. Auf der bei Bedarf leicht bemehlten Fläche jeweils zu einem Kreis von etwa 12–15 cm ausrollen. Den Rand dünner als die Mitte lassen; übrigen Teig abdecken.
  6. Die gesamte Füllung gleichmäßig auf die Kreise verteilen, ungefähr 25–30 g je Stück. Ränder nach oben in Falten legen und dicht zusammendrücken. Nur einen übermäßig langen Teigzipfel kürzen, ohne die Verschlussstelle zu öffnen.
  7. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Teigtaschen in zwei nicht zu vollen Portionen hineingeben und vorsichtig vom Boden lösen. Bei sanftem Kochen etwa 8–10 Minuten je Runde garen; die Zeit hängt von Größe und Teigdicke ab.
  8. Eine Teigtasche probeweise öffnen: Auch an der dickeren Naht darf der Teig nicht mehr roh-mehlig sein, die Füllung soll durchgehend heiß sein. Bei Bedarf länger garen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und sofort servieren.

Tipps

Ergibt 18–20 Teigtaschen für sechs Portionen mit etwa drei bis vier Stück. Die Ausgangsmenge von 200 ml Wasser bleibt erhalten; Mehl bindet unterschiedlich, daher bei trockenem Teig nur wenig Wasser ergänzen. Die beiden Ruhezeiten ergeben 70 Minuten. Die Zeitplanung rechnet mit zwei Kochrunden von je etwa zehn Minuten; das Aufheizen des Wassers kann während des Formens erfolgen. Größere oder dickere Teigtaschen brauchen länger. Suluguni ist salzig: die Füllung vor zusätzlichem Würzen prüfen. Das Rezept enthält Weizen und Milchbestandteile. Tierisches Lab im Käse wäre für eine vegetarische Einordnung ungeeignet.

Nährwerte

ca. 530 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 6 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe Schätzung je einer von sechs Portionen: rund 530 kcal mit optionaler Sahne, etwa 505 kcal ohne. Rechnung für die Gesamtmenge: 500 g Mehl × 350 kcal/100 g = 1750 kcal; 400 g Suluguni × angenommen 300 = 1200 kcal; 100 g Quark × 70 = 70 kcal; optional 50 ml Sahne näherungsweise 50 g × 300 = 150 kcal. Summe mit Sahne etwa 3170 kcal, geteilt durch sechs etwa 528 kcal. Bis zu 10 g zusätzliches Ausrollmehl erhöhen dies um höchstens etwa 6 kcal pro Portion. Gerundete typische Werte, keine Messung; tatsächliche Käse-/Quarkfettstufe und Packungswerte verwenden. Wasser und Salz liefern keine Energie; optionale kleine Knoblauch-/Pfeffermengen sind in der Rundung nicht einzeln beziffert. Keine weiteren Nährstoffe ohne Produktdaten ausgewiesen.

Zuletzt aktualisiert: 27.10.2026

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