Saftiger Mohnkuchen mit Pudding und Streuseln

Teig zubereiten

1. Das Mehl mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb mischen.
2. Das Eigelb und die geschmolzene Butter zugeben und alles zu Streuseln kneten.
3. Die Hälfte der Streuseln als Teigboden verwenden.
4. Dazu den Teig in der Springform gut andrücken.

Füllung vorbereiten

1. 2 EL kalter Milch entnehmen und mit dem Puddingpulver glatt rühren.
2. Die restliche Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen.
3. Die Milch von der Herdpatte ziehen und das angerührte Puddingpulver mit dem Mohn einrühren.
4. Alles zusammen aufkochen und etwas köcheln lassen.
5. Den Pudding ca. 5 Minuten stehen lassen.
6. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Mohn-Pudding heben.
7. Die Mohn-Pudding-Masse auf dem Streuselboden streichen.
8. Mit den restlichen Streuseln bedecken.
9. Den Mohnkuchen bei 175 Grad ca. 1 Stunde im Ofen backen.
10. Den Mohnkuchen abkühlen lassen und in gleichgroße Tortenstücke schneiden.