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Dreierlei Schokocreme im Glas mit Quark und frischer Minze

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Drei Schokosorten in einer gekochten Pudding-Quark-Creme mit etwas Sahne. Sechs Gläser ohne rohe Eier und Gelatine, mit Schokospänen und Minze.

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Drei Schokocremeschichten von dunkel bis weiß in Gläsern, mit Schokospänen und frischer Minze dekoriert

Über das Rezept

Dunkle Schokolade, Vollmilch und weiße Schokolade bilden drei Cremeschichten. Eine einmal gekochte Puddinggrundlage wird aufgeteilt und mit Quark sowie etwas geschlagener Sahne ergänzt. Wer eine reine Sahnemousse ohne Pudding möchte, findet sie bei der Schokoladenmousse mit drei Schokoladensorten.

Darum lieben wir es

  • Eine Puddinggrundlage wird für alle drei Schichten gekocht.
  • Ohne rohe Eier und ohne Gelatine.
  • Sechs Gläser lassen sich am Vortag vorbereiten.

Häufige Fehler

  • Stärke direkt in heiße Milch geben führt zu Klumpen; vorher in kalter Milch verrühren.
  • Stärkemischung vor dem Eingießen noch einmal rühren, weil sie sich absetzt.
  • Sahne nicht unter heiße Schokocreme ziehen: Sie verliert dann ihre lockere Struktur.
  • Obere Cremeschichten vorsichtig mit einem Löffel auflegen und nicht aus großer Höhe eingießen.

Tipps

Es handelt sich um eine Pudding-Quark-Creme mit etwas untergehobener Sahne. Sie ist cremig und nicht so luftig wie eine reine Sahnemousse. Die zwei kurzen Kühlphasen beim Schichten helfen, die Farben getrennt zu halten. Auf ausreichend große Gläser achten.

Varianten

Für eine andere Grundlage mit Tofu und Kaffee gibt es die Schokoladenmousse mit Tofu. Sie wird nach eigener Rezeptur zubereitet und ist kein Austausch einzelner Mengen in diesen drei Schichten. Die Minze kann hier entfallen; dann bleiben die drei Schokoladensorten und Schokospäne.

Portionen
6
Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
15 Min.
Gesamtzeit
225 Min.
Pro Portion ca.
395 kcal

Zutaten

  • 700 ml Vollmilch, 3,5 % Fett
  • 40 g Speisestärke
  • 20 g Zucker
  • 80 g Zartbitterschokolade, davon 70 g für die Creme und 10 g für die Dekoration
  • 70 g Vollmilchschokolade
  • 70 g weiße Schokolade
  • 150 g Magerquark
  • 150 ml Schlagsahne, 30 % Fett, gut gekühlt
  • 6 kleine Minzspitzen, gewaschen

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Die Grundmenge enthält insgesamt 220 g Schokolade: je 70 g pro Creme plus zehn Gramm dunkle Schokospäne.
  • Nur Speisestärke ohne zusätzlichen Geschmack verwenden. Die Stärke muss in kalter Milch angerührt und vollständig aufgekocht werden.
  • Die warme Puddinggrundlage muss vor Quark und Sahne auf Zimmertemperatur abkühlen.
  • Milch ist enthalten. Schokolade kann Sojalecithin und weitere deklarierte Allergene enthalten; Packungen prüfen. Die Grundfassung ist vegetarisch.
Drei Schokocremeschichten von dunkel bis weiß in Gläsern, mit Schokospänen und frischer Minze dekoriert

Dreierlei Schokocreme im Glas mit Quark und frischer Minze

Kategorien:
Pudding
Region:
Europa
Zubereitungsart:
Kochen, Kalte Zubereitung

Zubereitung

  1. Je 70 g der drei Schokoladensorten getrennt fein hacken und in drei hitzebeständige Schüsseln geben. Die übrigen zehn Gramm Zartbitterschokolade für die Dekoration beiseitelegen. Von der Milch 100 ml abnehmen und mit Stärke und Zucker klümpchenfrei verrühren.
  2. Die übrigen 600 ml Milch in einem Topf unter Rühren aufkochen. Vom Herd ziehen, die Stärkemischung noch einmal durchrühren und einrühren. Wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren etwa eine Minute sprudelnd kochen, bis ein glatter Pudding entsteht.
  3. Den heißen Pudding nach Gewicht in drei gleich große Portionen auf die Schokoladenschüsseln verteilen. Jede Sorte separat glatt rühren, bis ihre Schokolade vollständig geschmolzen ist. Im kalten Wasserbad unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Kein Wasser in die Creme gelangen lassen.
  4. In jede abgekühlte Schokocreme 50 g Quark glatt einrühren. Die kalte Sahne cremig-steif schlagen, nach Gewicht in drei gleiche Portionen aufteilen und jeweils behutsam unterheben. Die Cremes sind dickflüssig und sollen sich löffeln lassen, nicht heiß sein.
  5. Die dunkle Creme auf sechs Gläser mit jeweils mindestens 250 ml Volumen verteilen und 15 Minuten kühlen. Vollmilchcreme vorsichtig löffelweise auflegen und weitere 15 Minuten kühlen. Weiße Creme als dritte Schicht daraufgeben. Noch nicht verwendete Cremes währenddessen ebenfalls im Kühlschrank aufbewahren. Die fertigen Gläser abgedeckt mindestens zwei Stunden durchkühlen lassen.
  6. Die beiseitegelegten zehn Gramm Zartbitterschokolade mit einem Messer oder Sparschäler zu kleinen Spänen verarbeiten. Vor dem Servieren auf die Gläser verteilen und je eine gewaschene, gut getrocknete Minzspitze auflegen. Gekühlt servieren.

Dazu passt

Ein kleiner Himbeer-Minz-Tee mit Zitrone ergänzt das cremige Schokodessert. Getränk und seine Zubereitungszeit zählen zusätzlich. Die Schokospäne und Minzspitzen aus der Zutatenliste reichen als Dekoration aus.

Aufbewahren

Abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Mit sauberem Besteck arbeiten und nur die benötigten Gläser herausnehmen. Schokospäne und Minze möglichst erst kurz vor dem Servieren ergänzen. Nicht erwärmen; Einfrieren ist wegen möglicher körniger beziehungsweise wässriger Konsistenz nicht empfohlen.

Vorbereiten

Die Gläser können am Vortag vollständig geschichtet werden und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank stehen. Bei Transport eine Kühltasche verwenden. Die angegebene Zeit umfasst 30 Minuten Abkühlen im Wasserbad, zweimal 15 Minuten Zwischenkühlen und mindestens zwei Stunden Schlusskühlung.

Utensilien

  • Topf und Schneebesen
  • Drei hitzebeständige Schüsseln, großes Gefäß für kaltes Wasserbad
  • Handmixer, Küchenwaage und Teigschaber
  • Sechs Dessertgläser à mindestens 250 ml
  • Messer oder Sparschäler für die Schokospäne

Fragen & Antworten

Ist das eine reine Mousse?

Nein, eine gekochte Puddinggrundlage mit Quark und etwas geschlagener Sahne. Sie wird cremiger und dichter.

Sind rohe Eier enthalten?

Nein, in dieser Rezeptur werden keine Eier verwendet.

Brauche ich Gelatine?

Nein. Stärke und die drei Schokoladensorten geben der gekühlten Creme ihre Bindung.

Wann darf die Sahne hinein?

Erst wenn die drei Schokopuddinge auf Zimmertemperatur abgekühlt und mit Quark glatt gerührt sind.

Wie groß müssen die Gläser sein?

Mindestens 250 ml pro Glas für sechs Portionen. Nicht randvoll schichten, damit Dekoration und Abdeckung Platz haben.

Kann ich das Dessert am Vortag machen?

Ja, vollständig schichten und abgedeckt im Kühlschrank durchkühlen. Minze und Schokospäne erst vor dem Servieren ergänzen.

Rezept auf einen Blick

Dreierlei Schokocreme im Glas mit Quark und frischer Minze

Dunkle Schokolade, Vollmilch und weiße Schokolade bilden drei Cremeschichten. Eine einmal gekochte Puddinggrundlage wird aufgeteilt und mit Quark sowie etwas geschlagener Sahne ergänzt. Wer eine reine Sahnemousse ohne Pudding möchte, findet sie bei der Schokoladenmousse mit drei Schokoladensorten.

Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
15 Min.
Weitere Zeit
180 Min.
Gesamtzeit
225 Min.
Portionen
6

Originalrezept für 6 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 700 ml Vollmilch, 3,5 % Fett
  • 40 g Speisestärke
  • 20 g Zucker
  • 80 g Zartbitterschokolade, davon 70 g für die Creme und 10 g für die Dekoration
  • 70 g Vollmilchschokolade
  • 70 g weiße Schokolade
  • 150 g Magerquark
  • 150 ml Schlagsahne, 30 % Fett, gut gekühlt
  • 6 kleine Minzspitzen, gewaschen

Zubereitung

  1. Je 70 g der drei Schokoladensorten getrennt fein hacken und in drei hitzebeständige Schüsseln geben. Die übrigen zehn Gramm Zartbitterschokolade für die Dekoration beiseitelegen. Von der Milch 100 ml abnehmen und mit Stärke und Zucker klümpchenfrei verrühren.
  2. Die übrigen 600 ml Milch in einem Topf unter Rühren aufkochen. Vom Herd ziehen, die Stärkemischung noch einmal durchrühren und einrühren. Wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren etwa eine Minute sprudelnd kochen, bis ein glatter Pudding entsteht.
  3. Den heißen Pudding nach Gewicht in drei gleich große Portionen auf die Schokoladenschüsseln verteilen. Jede Sorte separat glatt rühren, bis ihre Schokolade vollständig geschmolzen ist. Im kalten Wasserbad unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Kein Wasser in die Creme gelangen lassen.
  4. In jede abgekühlte Schokocreme 50 g Quark glatt einrühren. Die kalte Sahne cremig-steif schlagen, nach Gewicht in drei gleiche Portionen aufteilen und jeweils behutsam unterheben. Die Cremes sind dickflüssig und sollen sich löffeln lassen, nicht heiß sein.
  5. Die dunkle Creme auf sechs Gläser mit jeweils mindestens 250 ml Volumen verteilen und 15 Minuten kühlen. Vollmilchcreme vorsichtig löffelweise auflegen und weitere 15 Minuten kühlen. Weiße Creme als dritte Schicht daraufgeben. Noch nicht verwendete Cremes währenddessen ebenfalls im Kühlschrank aufbewahren. Die fertigen Gläser abgedeckt mindestens zwei Stunden durchkühlen lassen.
  6. Die beiseitegelegten zehn Gramm Zartbitterschokolade mit einem Messer oder Sparschäler zu kleinen Spänen verarbeiten. Vor dem Servieren auf die Gläser verteilen und je eine gewaschene, gut getrocknete Minzspitze auflegen. Gekühlt servieren.

Tipps

Es handelt sich um eine Pudding-Quark-Creme mit etwas untergehobener Sahne. Sie ist cremig und nicht so luftig wie eine reine Sahnemousse. Die zwei kurzen Kühlphasen beim Schichten helfen, die Farben getrennt zu halten. Auf ausreichend große Gläser achten.

Hinweise & Allergene

Sechs große Dessertgläser: 100 ml von 700 ml Milch mit 40 g Stärke und 20 g Zucker verrühren. Restliche 600 ml Milch aufkochen, Stärkemischung einrühren und eine Minute sprudelnd kochen. Heißen Pudding gleichmäßig auf drei Schüsseln mit je 70 g gehackter Zartbitter-, Vollmilch- beziehungsweise weißer Schokolade verteilen und glatt rühren. 30 Minuten im kalten Wasserbad auf Zimmertemperatur abkühlen. Je 50 g Quark einrühren. 150 ml Sahne cremig-steif schlagen und zu gleichen Teilen unterheben. Dunkle Creme in sechs Gläser à mindestens 250 ml geben, 15 Minuten kühlen, Vollmilchcreme darauf, weitere 15 Minuten kühlen, weiße Creme darauf. Mindestens zwei Stunden Schlusskühlung. Mit insgesamt 10 g dunklen Schokospänen und sechs Minzspitzen servieren. 30 Minuten Vorbereitung, konservativ 15 Minuten Kochen und 180 Minuten Kühl-/Abkühlzeit: etwa 225 Minuten.

Nährwerte

ca. 395 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 6 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung je Glas bei sechs Gläsern: ca. 395 kcal, 10 g Eiweiß, 23 g Fett und 36 g Kohlenhydrate. Grundlage: Milch 700 ml etwa 448 kcal, Stärke 40 g 140, Zucker 20 g 80, Zartbitterschokolade 80 g rund 400, Vollmilchschokolade 70 g rund 375, weiße Schokolade 70 g rund 385, Quark 150 g 102 und Sahne 150 ml rund 438. Insgesamt etwa 2370 kcal durch sechs. Schokospäne enthalten, Minze energetisch vernachlässigbar. Produktwerte variieren, keine Messung; Tee nicht enthalten.

Unser Fazit

Drei Schokoladensorten, eine Puddinggrundlage und etwas Quark ergeben ein cremiges Dessert im Glas. Die Grundmasse erst abkühlen lassen und die Schichten behutsam aufeinanderlöffeln.

Zuletzt aktualisiert: 02.11.2026

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