Erdbeerkuchen mit Vanillepudding – Sommerkuchen mit Erdbeeren

Zubereitung

Teig vorbereiten

1. Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker ca. 8 Minuten aufschlagen.
2. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen.
3. Die Mehlmischung in die Eiermasse sieben und mit einem Küchenspatel unterrühren.
4. Eine Obstkuchenform gut einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
5. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
6. Die Teigmasse in die Obstkuchenform füllen und gleichmäßig verstreichen.
7. Den Biskuit auf der mittleren Schiene für ca. 16-18 Minuten bei 180 Grad goldgelb backen.
8. Den Biskuit auf ein Kuchengitter stellen, in der Form auskühlen lassen und danach aus der Backform stürzen.

Füllung zubereiten

1. Zucker mit Puddingpulver und etwas kalter Milch in einem Schälchen anrühren.
2. Die restliche Milch zum Kochen bringen.
3. Den angerührten Pudding unterrühren, dabei immer wieder umrühren bis er andickt.
4. Den Pudding mit Schmand zusammenrühren.
5. Auf den Biskuitboden verteilen.
6. Die Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden.
7. Die Erdbeeren auf den noch warmen Vanillepudding nebeneinander legen.
8. Den Tortenguss mit etwas Zucker und Wasser anrühren.
9. Den warmen Tortenguss über die Erdbeeren gleichmäßig auftragen und fest werden lassen.
10. Den Erdbeerkuchen gut gekühlt mit Kaffee servieren.