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Fingerfood mit Stil: Sommerrollen mit Gemüse und Krevetten

Name: Sommerrollen mit Garnelen, Karotten und Glasnudeln
Yield: 4
Cuisine: Asiatische Rezepte

Diese Sommerrollen schmecken leicht, frisch und knackig mit einem Hauch asiatischer Aromen. Durch das transparente Reispapier sieht man die bunten Zutaten – ein echter Hingucker auf dem Teller

Kategorien: Fingerfood, Sommerrollen

Fingerfood mit Stil Sommerrollen mit Gemüse und Krevetten

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Rezeptebeschreibung

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Varianten

Diese Sommerrollen schmecken leicht, frisch und knackig mit einem Hauch asiatischer Aromen. Die Reisnudeln sind fein abgeschmeckt mit Kräuteröl, die knackigen Sprossen und Karotten bringen Biss, während Basilikum und Minze für Frische sorgen.

Die Krevetten sorgen für eine salzige, saftige Note.
Ideal als sommerlicher Snack, leichte Vorspeise oder gesundes Fingerfood für Gäste. Durch das transparente Reispapier sieht man die bunten Zutaten – ein echter Hingucker auf dem Teller.

Reispapier nur kurz einweichen – es wird schnell weich und kann sonst reißen.

Für vegane Version Garnelen einfach weglassen oder durch Tofu ersetzen.

Die Rollen schmecken auch am nächsten Tag – kühl lagern und mit einem feuchten Tuch abdecken.

Kalorien je Portion

187 kcal

Anzahl Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Zubereitungszeit

10 Minuten

Gesamtzeit

40 Minuten

Zutaten

25 g Karotten, fein gerieben
25 g Erdnüsse, geröstet, grob gehackt
25 g Sonnenblumenöl
10 Zweigchen Schnittlauch, fein geschnitten
150 g Wasser (für die Schnittlauchmischung)
150 g dünne Reisnudeln
150 g Mungobohnensprossen, abgetropft
8–10 Reispapierblätter
8–10 Romanasalatblätter
16–20 Basilikumblätter
16–20 frische Minzblätter
8–10 Krevetten (gekocht und geschält), längs halbiert

Sommerrollen mit Garnelen, Karotten und Glasnudeln

Region: Asien

Küche: Asiatische Rezepte

Saisonal: Sommer

Zubereitungsart: Kochen

Menüart: Snacks, Vorspeisen

Nährwerte

Anleitung

Karotten fein raspeln und mit den gehackten Erdnüssen in einer Schüssel vermischen.
Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, den Schnittlauch darin 1 Minute andünsten und zur Seite stellen, etwas abkühlen lassen.
Reisnudeln nach Packungsanleitung in kochendem Wasser garen, dann in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Mit der Schnittlauch-Öl-Mischung vermengen.
Sprossen und die Karotten-Erdnuss-Mischung zu den Nudeln geben und alles gründlich vermengen.
Reispapier einzeln auf ein feuchtes Küchentuch legen, leicht mit Wasser bestreichen und mit einem zweiten feuchten Tuch 2–3 Minuten bedecken, bis es weich und formbar ist.
Jeweils ein Salatblatt auf das untere Drittel des Reispapiers legen.
Etwa 1 EL Nudelmischung daraufgeben, Basilikum und Minze dazu und straff bis zur Hälfte einrollen.
Seiten nach innen klappen und weiterrollen.
Kurz vor Ende 2 Garnelenhälften auflegen, sodass sie außen sichtbar sind, dann fertig aufrollen.
Die fertigen Sommerrollen kühl lagern oder frisch servieren – ideal mit einer Erdnuss- oder Hoisin-Dip-Sauce.