Französisches Dessert Parfait mit Pfirsichen

1. Das Eigelb von Eiweiß trennen.
2. Honig in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen.
3. Den Topf vom Herd nehmen und die Eigelbe hinzufügen.
4. Die Eigelbmasse mit einem Mixer schlagen, bis sich ein leichter Schaum bildet.
5. In einem separaten Topf 250 ml Sahne zum Kochen bringen, jedoch nicht kochen lassen.
6. Die Sahne vom Herd nehmen und in einem dünnen Strahl in die Eigelbmasse hinein gießen.
7. Erneut mit einem Mixer die Eigelbmasse aufschlagen.
8. Die Masse bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen lassen. Die Creme verdickt sich und ändert ihre Farbe.

Schokoladencreme:

1. Weiße Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine Schmelzschale legen.
2. In einem Wasserbad die weiße Schokolade schmelzen lassen.
3. Geschmolzene Schokolade in die vorbereitete Sahnecreme geben und alles gründlich mit dem Mixer rühren.
4. Die dicke Parfaitcreme vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. Die restlichen 250 ml Sahne mit Sauerrahm zu einem dicken Schaum schlagen.
6. Die bereits abgekühlte Schokoladencreme hineingeben und gut durchrühren.
7. Schokoladenkekse in Stücke brechen und auf den Boden der 4 Gläser füllen.
8. Parfait Creme darauf schichten und das Dessert für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
9. Pfirsiche in kleine Stücke schneiden oder in einer Küchenmaschine zerkleinern und die abgekühlte Parfait Creme im Glas toppen.