Fruchtig-frischer Genuss: Lemon Cake mit Blaubeeren

Kuchen backen

1. Eckige Backform 30 x 25 cm
2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
3. Die eckige Backform mit Backpapier auslegen.
4. Die Beeren auf dem Boden der Backform verteilen.
5. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
6. Einen Teelöffel Saft zur Seite stellen.
7. Die Beeren waschen, verlesen und trocken tupfen.
8. In einer großen Schüssel 250 g Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale mit einem Handrührgerät etwa 1 Minute lang verrühren, bis
9. eine cremige Masse entsteht.
10. Dann die Eier, Buttermilch und 3 EL Zitronensaft hinzufügen und erneut gut verrühren.
11. Das Mehl, Backpulver und Salz zur Mischung geben.
12. Alles für etwa 20 Sekunden rühren, bis die Zutaten gut vermischt sind.
13. Die Teigmischung gleichmäßig in die Backform füllen.
14. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.
15. Anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Topping vorbereiten

1. In einer Schüssel 125 g Butter mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
2. Dann 1 TL Zitronensaft und Puderzucker hinzufügen und für etwa 1 Minute rühren, bis die Masse schön glatt ist.
3. Zuletzt den Frischkäse unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
4. Den vollständig abgekühlten Kuchen großzügig mit der Frischkäseglasur bestreichen.
5. Lemon Cake nach Belieben mit zusätzlichen Blaubeeren und Zitronenzesten toppen.