Zum Inhalt
Foodtempel

Käsekuchen mit Erdbeeren: Der Liebling auf jeder Kaffeetafel

5 von 5 · 1 BewertungenBewerten

Dieser Käsekuchen ist die perfekte Kombination aus cremiger Quarkfüllung, buttrigem Mürbeteigboden und frischen, süßen Erdbeeren. Die Füllung ist locker-leicht, zart und dennoch aromatisch, mit einem Hauch von Vanille und Zitrone. Die Erdbeeren obendrauf sorgen für eine fruchtige Frische, die wunderbar zur samtigen Konsistenz der Käsekuchenschicht passt.

Zum Rezept ↓
Käsekuchen mit Erdbeeren Der Liebling auf jeder Kaffeetafel
Portionen
12
Vorbereitung
60 Min.
Zubereitung
70 Min.
Gesamtzeit
130 Min.
Pro Portion ca.
322 kcal

Über das Rezept

Dieser Käsekuchen ist die perfekte Kombination aus cremiger Quarkfüllung, buttrigem Mürbeteigboden und frischen, süßen Erdbeeren. Die Füllung ist locker-leicht, zart und dennoch aromatisch, mit einem Hauch von Vanille und Zitrone. Die Erdbeeren obendrauf sorgen für eine fruchtige Frische, die wunderbar zur samtigen Konsistenz der Käsekuchenschicht passt.
Der rote Tortenguss gibt dem Kuchen nicht nur einen hübschen Glanz, sondern hält auch alles an Ort und Stelle. Er passt hervorragend zu besonderen Anlässen wie Geburtstagen, Ostern, Familienfeiern oder dem Sonntagskaffee. Wer ihn einmal probiert hat, wird ihn immer wieder backen wollen. Und obwohl er etwas aufwendiger ist, lohnt sich jeder Schritt.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Schneide den Rand der Quarkfüllung nach 20 Minuten leicht ein, so verhinderst du, dass der Kuchen beim Backen zu stark einreißt.

Nimm den Kuchen erst aus der Form, wenn er vollständig abgekühlt ist – so bleibt er stabil.

Wenn du besonders aromatische Erdbeeren möchtest, verwende heimische Früchte aus der Saison.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Zutaten

Für den Boden

  • 140 g Butter, weich
  • 1 Prise Salz
  • 40 g Puderzucker
  • 1 Ei
  • 250 g Mehl

Für die Quarkfüllung

  • 5 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 160 g Zucker
  • 200 g Schlagsahne, kalt
  • 800 g Magerquark
  • 100 g Milch
  • 100 g Mehl
  • 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
  • 1 TL Zitronenschale, fein abgerieben oder 2 Tropfen Zitronenöl

Für das Erdbeer-Topping

  • 500 g Erdbeeren
  • 2 Päckchen roten Erdbeer-Tortenguss
  • 500 ml Wasser
  • 5–6 EL Zucker

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Käsekuchen mit Erdbeeren Der Liebling auf jeder Kaffeetafel

Sommerlicher Käsekuchen mit Erdbeer-Topping

Region:
Europa
Saison:
Sommer
Zubereitungsart:
Backen, Erwärmen
Gericht:
Torten

Zubereitung

Boden vorbereiten

  1. Die weiche Butter, Salz, Puderzucker, Ei und Mehl in einer Schüssel zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
  2. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Die Springform einfetten.
  5. Den Teig auf einer bemehlten Fläche auf etwa 28 cm Durchmesser ausrollen.
  6. Den Teig mithilfe eines Nudelholzes in die Form legen und einen ca. 2 cm hohen Rand andrücken.

Quarkmasse vorbereiten

  1. Für die Quarkmasse die Eier trennen.
  2. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.
  3. Nach und nach 100 g Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee glänzt.
  4. In einer zweiten Schüssel die kalte Sahne steif schlagen.
  5. In einer großen Schüssel Eigelbe, Quark, Milch, Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale verrühren.
  6. Eischnee und geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
  7. Die fertige Füllung in die vorbereitete Springform geben und glattstreichen.
  8. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen.
  9. Nach 20 Minuten Backzeit die Oberfläche am Rand leicht einschneiden, damit die Füllung beim Backen nicht reißt.
  10. Den fertigen Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen.

Erdbeertopping mit Tortenguss

  1. Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden.
  2. Die Früchte dekorativ auf dem erkalteten Käsekuchen verteilen.
  3. Tortengusspulver mit dem Zucker und etwas von den 500 ml Wasser anrühren.
  4. Restliches Wasser zugeben und unter Rühren erhitzen, bis der Guss fast kocht.
  5. Den Guss zügig und gleichmäßig über die Erdbeeren verteilen.
  6. Den Käsekuchen mit Erdbeeren vollständig auskühlen und den Guss fest werden lassen. Am besten gekühlt servieren!

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

  • Springform Ø 26 cm
  • Rührschüssel groß
  • Rührschüssel mittel
  • Handrührgerät
  • Schneebesen
  • Teigrolle
  • Messbecher
  • Stabmixer (optional für Erdbeerpüree)
  • Topf für Tortenguss
  • Spatel
  • Backpapier (optional)

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Sommerlicher Käsekuchen mit Erdbeer-Topping

Dieser Käsekuchen ist die perfekte Kombination aus cremiger Quarkfüllung, buttrigem Mürbeteigboden und frischen, süßen Erdbeeren. Die Füllung ist locker-leicht, zart und dennoch aromatisch, mit einem Hauch von Vanille und Zitrone. Die Erdbeeren obendrauf sorgen für eine fruchtige Frische, die wunderbar zur samtigen Konsistenz der Käsekuchenschicht passt.
Der rote Tortenguss gibt dem Kuchen nicht nur einen hübschen Glanz, sondern hält auch alles an Ort und Stelle. Er passt hervorragend zu besonderen Anlässen wie Geburtstagen, Ostern, Familienfeiern oder dem Sonntagskaffee. Wer ihn einmal probiert hat, wird ihn immer wieder backen wollen. Und obwohl er etwas aufwendiger ist, lohnt sich jeder Schritt.

Vorbereitung
60 Min.
Zubereitung
70 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
130 Min.
Portionen
12

Originalrezept für 12 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Für den Boden

  • 140 g Butter, weich
  • 1 Prise Salz
  • 40 g Puderzucker
  • 1 Ei
  • 250 g Mehl

Für die Quarkfüllung

  • 5 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 160 g Zucker
  • 200 g Schlagsahne, kalt
  • 800 g Magerquark
  • 100 g Milch
  • 100 g Mehl
  • 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
  • 1 TL Zitronenschale, fein abgerieben oder 2 Tropfen Zitronenöl

Für das Erdbeer-Topping

  • 500 g Erdbeeren
  • 2 Päckchen roten Erdbeer-Tortenguss
  • 500 ml Wasser
  • 5–6 EL Zucker

Zubereitung

Boden vorbereiten

  1. Die weiche Butter, Salz, Puderzucker, Ei und Mehl in einer Schüssel zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
  2. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Die Springform einfetten.
  5. Den Teig auf einer bemehlten Fläche auf etwa 28 cm Durchmesser ausrollen.
  6. Den Teig mithilfe eines Nudelholzes in die Form legen und einen ca. 2 cm hohen Rand andrücken.

Quarkmasse vorbereiten

  1. Für die Quarkmasse die Eier trennen.
  2. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.
  3. Nach und nach 100 g Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee glänzt.
  4. In einer zweiten Schüssel die kalte Sahne steif schlagen.
  5. In einer großen Schüssel Eigelbe, Quark, Milch, Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale verrühren.
  6. Eischnee und geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
  7. Die fertige Füllung in die vorbereitete Springform geben und glattstreichen.
  8. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen.
  9. Nach 20 Minuten Backzeit die Oberfläche am Rand leicht einschneiden, damit die Füllung beim Backen nicht reißt.
  10. Den fertigen Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen.

Erdbeertopping mit Tortenguss

  1. Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden.
  2. Die Früchte dekorativ auf dem erkalteten Käsekuchen verteilen.
  3. Tortengusspulver mit dem Zucker und etwas von den 500 ml Wasser anrühren.
  4. Restliches Wasser zugeben und unter Rühren erhitzen, bis der Guss fast kocht.
  5. Den Guss zügig und gleichmäßig über die Erdbeeren verteilen.
  6. Den Käsekuchen mit Erdbeeren vollständig auskühlen und den Guss fest werden lassen. Am besten gekühlt servieren!

Tipps

Schneide den Rand der Quarkfüllung nach 20 Minuten leicht ein, so verhinderst du, dass der Kuchen beim Backen zu stark einreißt.

Nimm den Kuchen erst aus der Form, wenn er vollständig abgekühlt ist – so bleibt er stabil.

Wenn du besonders aromatische Erdbeeren möchtest, verwende heimische Früchte aus der Saison.

Zuletzt aktualisiert: 05.06.2025

Wie hat es dir geschmeckt?

5 von 5 · 1 Bewertungen

Wähle deine Bewertung von 1 bis 5