Erdbeer Käsekuchen: Einfach zubereitet, unglaublich lecker

Boden vorbereiten

1. Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln.
2. Alternativ die Kekse in einem Standmixer zerkleinern.
3. Butter schmelzen und mit den Keksbröseln in einer Schüssel gut vermengen.
4. Boden einer Springform (22 cm oder größer) mit Backpapier auslegen.
5. Keksmasse hineingeben, gut verteilen und festdrücken, z.B. mit der Unterseite eines Glases.
6. Springform in den Kühlschrank stellen, damit der Boden fest wird.

Käsekuchenfüllung zubereiten

1. Frischkäse, Joghurt, Zucker und Bourbon Vanillezucker in eine große Schüssel geben und mit einem Mixer glatt rühren.
2. Optional 2 TL San Apart oder 1 Päckchen Sahnesteif hinzufügen und unterrühren, um die Festigkeit zu erhöhen.

Gelatine vorbereiten

1. Gelatinepulver in 150 ml kaltem Wasser 10 Minuten einweichen.
2. Gelatine unter ständigem Rühren in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat (nicht kochen).
3. Topf vom Herd nehmen und nach und nach 5 EL der Frischkäsemasse einrühren, um die Temperatur zu reduzieren.
4. Danach zügig unter die restliche Frischkäsemasse rühren.

Käsekuchen zusammensetzen

1. Springform mit dem Keksboden aus dem Kühlschrank holen und die Hälfte der Käsecreme darauf verteilen.
2. 100 g Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und gleichmäßig auf der Creme verteilen.
3. Restliche Käsecreme darüber geben und glatt streichen.
4. Mit den restlichen ganzen oder halbierten Erdbeeren und Himbeeren dekorieren.
5. Den Erdbeer Käsekuchen abgedeckt mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.