Knusprige Pflaumentarte mit Zimt, Sahne und Zitronensaft

Teig

1. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen und alles auf der Arbeitsplatte häufen.
2. Kalte Butter in Würfeln hinzu fügen und mit einem Messer alles zu Krümeln hacken.
3. Schmand dazu geben und alles zu einem Teig mit den Händen verkneten.
4. Oder in einer Küchenmaschine kneten.
5. Aus dem Teig eine Kugel formen, etwas flach drücken und in Frischhaltefolie wickeln.
6. Den Teig mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Füllung

1. Die Pflaumen oder Zwetschgen entkernen und der Länge nach in schmale Spalten schneiden.
2. Zucker, Zimt, Zitronensaft, geriebene Zitronenschale oder Orangenschale, Maisstärke oder Mehl, Ei und Sahne zusammen verrühren.

Galettes

1. Den Teig 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Die Arbeitsplatte mit Mehl ausstäuben und den Teig rund ca. 33 cm Durchmesser ausrollen.
3. Den Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech umlegen.
4. Die Pflaumen in die Mitte des Teiges nebeneinander legen, dabei 4-5 cm Rand frei lassen.
5. Die Ränder des Teiges überlappend nach innen falten.
6. Das Ei mit Sahne und Zucker verrühren und die Galettes damit bestreichen.
7. Die Galettes in einen auf 190 ° C vorgeheizten Ofen 40-50 Minuten stellen und goldbraun backen.