Wurst aus Geflügelfleisch mit Knoblauch, Sahne und Cognac

Zubereitung

1. Hähnchenbrust und 3-4 ausgelöste Schenkel durch den Fleischwolf drehen.
2. Rest in Stücke hacken, die nicht größer als eineinhalb Zentimeter sind.
3. Fleisch in eine Schüssel geben.
4. Knoblauch schälen, zerkleinern.
5. Salz, Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Majoran, Sahne und Cognac zum Fleisch geben.
6. Gut vermischen.
7. Mit Frischhaltefolie abdecken, 4-6 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
8. In der Zwischenzeit Naturdarm durchspülen, etwa 40-45 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
9. Danach noch einmal durchspülen.
10. Einen Aufsatz für die Wurst auf einen Fleischwolf setzen.
11. Darm aufziehen, am Ende mit einem Knoten sichern.
12. Naturdarm nach und nach mit dem Fleisch füllen, dabei nicht zu stark verdichten.
13. Aus der Masse sollten mehrere Würstchen zubereitet werden.
14. Den gefüllten Naturdarm in Abständen zu einzelnen Würstchen abdrehen.
15. Mit einer Nadel an den Stellen einstechen, an denen sich Luft gesammelt hat, damit sie abgelassen wird.
16. Wurst in eine Spiralform drehen, falls gewünscht, mit Küchengarn zusammenbinden.
17. In einen Topf mit kochendem Wasser geben, bei niedriger Hitze 35 Minuten köcheln lassen.
18. Backblech mit Backpapier auslegen, mit geschmolzener Butter bestreichen.
19. Wurst darauf legen, mit der restlichen Butter bestreichen.
20. In den Backofen geben und etwa 25 Minuten bei 220°C backen.