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Kartoffelsalat mit Fleischwurst und cremigem Joghurt-Senf-Dressing

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Kartoffelsalat mit Fleischwurst, Möhren, Erbsen und Ei in einem cremigen Joghurt-Senf-Dressing. Sechs Beilagenportionen mit eingeplanter Kühlzeit.

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Cremiger Kartoffelsalat mit Fleischwurstwürfeln, Möhren, Erbsen und Ei auf einem Teller
Portionen
6
Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
25 Min.
Gesamtzeit
110 Min.
Pro Portion ca.
360 kcal

Über das Rezept

Kartoffeln, Möhren, Erbsen und Ei ergeben einen sättigenden Salat mit Fleischwurst. Die Mischung ist von Olivier inspiriert, das Dressing kombiniert Naturjoghurt, etwas Mayonnaise und Senf. Für eine fruchtigere andere Fassung eignet sich der Olivier-Salat mit Apfel.

Darum lieben wir es

  • Das Joghurt-Senf-Dressing bringt eine frische Säure mit.
  • Gemüsewürfel lassen sich gut auf den gewünschten Biss garen.
  • Der Salat kann gekühlt für eine Mahlzeit am Folgetag vorbereitet werden.

Häufige Fehler

  • Zu weich gekochte Kartoffeln werden beim Mischen breiig.
  • Nasse Erbsen und Gurken verdünnen das Dressing: gut abtropfen lassen.
  • Warme Zutaten erwärmen das kalte Dressing unnötig.
  • Den Salat ungekühlt stehen lassen: nur die benötigte Portion aus dem Kühlschrank nehmen.

Tipps

Gemüse getrennt garen, weil Möhren und Kartoffeln unterschiedlich schnell weich werden. Gleichmäßige Würfel lassen sich schonend mischen. Kartoffeln vollständig abkühlen lassen, bevor das Joghurt-Dressing dazukommt.

Varianten

Für eine pflanzliche Alternative ist der vegane Olivier-Salat mit Tofu-Dressing eine eigenständige Rezeptfassung. Im vorliegenden Salat lässt sich Fleischwurst durch die gleiche Menge gekochten Schinken ersetzen; Produktwerte und Geschmack ändern sich.

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Festkochende Kartoffeln zerfallen beim Mischen weniger.
  • Verzehrfertige Fleischwurst verwenden; Produkthinweise zur Kühlung beachten.
  • Erbsen aus der Dose sind bereits gegart. Tiefgekühlte Erbsen erst nach Packungsangabe garen und abkühlen lassen.
  • Handelsübliche Mayonnaise mit pasteurisiertem Ei nehmen, keine rohe Eimayonnaise.
  • Enthält Ei, Milch und Senf; Wurst, Gurken und Mayonnaise auf weitere Allergene prüfen.
Cremiger Kartoffelsalat mit Fleischwurstwürfeln, Möhren, Erbsen und Ei auf einem Teller

Kartoffelsalat mit Fleischwurst und cremigem Joghurt-Senf-Dressing

Region:
Osteuropa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Kochen, Kalte Zubereitung
Gericht:
Beilagen, Salate

Zubereitung

  1. Kartoffeln und Möhren waschen, schälen und getrennt in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln in einem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und etwa 12–15 Minuten knapp weich garen. Möhren separat etwa 8–12 Minuten bissfest kochen. Abgießen.
  2. Parallel die Eier in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und ab dem Kochen etwa 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, pellen und würfeln.
  3. Kartoffeln und Möhren in flachen Behältern ausbreiten und zügig abkühlen lassen; sobald sie nicht mehr stark dampfen, abgedeckt in den Kühlschrank geben. Für das Abkühlen etwa 30 Minuten vorsehen und erst mit dem kalten Dressing mischen, wenn sie vollständig abgekühlt sind.
  4. Erbsen abspülen und gründlich abtropfen lassen. Fleischwurst und Gewürzgurken in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
  5. Joghurt, Mayonnaise, Senf und Gurkenlake glatt rühren. Salz und Pfeffer einrühren. Mit kalten Kartoffeln, Möhren, Erbsen, Wurst, Gurken und Ei vorsichtig mischen.
  6. Abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Nochmals vorsichtig umrühren, abschmecken und kalt servieren.

Dazu passt

Als großzügige Beilage passt der Salat zu Brot, etwa Focaccia mit Kräutern. Für ein kleines Abendessen die Portion nach Hunger anpassen; Brot und weitere Beilagen sind nicht mitgerechnet.

Aufbewahren

Abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen, sofern die verwendete Wurst keine kürzere Frist vorgibt. Für den Transport eine Kühltasche nutzen. Nur mit sauberem Besteck entnehmen und keine Tellerreste zurückgeben. Nicht einfrieren: Joghurt-Dressing und Kartoffeln verändern ihre Konsistenz. Kalt servieren, nicht aufwärmen.

Vorbereiten

Kartoffeln, Möhren und Eier können am Vortag gegart, zügig abgekühlt und getrennt gekühlt werden. Erst am Serviertag würfeln und mit den übrigen kalten Zutaten mischen. Die Mindestziehzeit von 30 Minuten beibehalten.

Utensilien

  • Zwei Gemüsetöpfe und kleiner Eiertopf
  • Sieb, Schüssel und Löffel
  • Flache Kühlbehälter
  • Messer, Schneidebrett, Schäler, Küchenwaage und Messlöffel

Fragen & Antworten

Ist das ein klassischer Olivier?

Es ist eine davon inspirierte eigene Fassung mit Joghurt-Senf-Dressing, kein historisches Originalrezept.

Welche Kartoffeln passen?

Festkochende Sorten bleiben nach dem Kochen und Mischen stabiler.

Kann ich TK-Erbsen nehmen?

Ja, dieselbe Menge verwenden, nach Packungsangabe garen und vor dem Mischen abkühlen lassen.

Warum muss alles abkühlen?

Die Zutaten sollen das Joghurt-Mayonnaise-Dressing nicht erwärmen. Der Salat wird kalt gelagert und serviert.

Wie lange hält der Salat?

Abgedeckt und durchgehend gekühlt innerhalb von zwei Tagen essen; kürzere Produktfristen beachten.

Kann ich ihn einfrieren?

Nicht empfohlen: Kartoffeln und Joghurt-Dressing werden nach dem Auftauen häufig wässrig oder körnig.

Rezept auf einen Blick

Kartoffelsalat mit Fleischwurst und cremigem Joghurt-Senf-Dressing

Kartoffeln, Möhren, Erbsen und Ei ergeben einen sättigenden Salat mit Fleischwurst. Die Mischung ist von Olivier inspiriert, das Dressing kombiniert Naturjoghurt, etwas Mayonnaise und Senf. Für eine fruchtigere andere Fassung eignet sich der Olivier-Salat mit Apfel.

Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
25 Min.
Weitere Zeit
60 Min.
Gesamtzeit
110 Min.
Portionen
6

Originalrezept für 6 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Kartoffeln und Möhren waschen, schälen und getrennt in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln in einem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und etwa 12–15 Minuten knapp weich garen. Möhren separat etwa 8–12 Minuten bissfest kochen. Abgießen.
  2. Parallel die Eier in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und ab dem Kochen etwa 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, pellen und würfeln.
  3. Kartoffeln und Möhren in flachen Behältern ausbreiten und zügig abkühlen lassen; sobald sie nicht mehr stark dampfen, abgedeckt in den Kühlschrank geben. Für das Abkühlen etwa 30 Minuten vorsehen und erst mit dem kalten Dressing mischen, wenn sie vollständig abgekühlt sind.
  4. Erbsen abspülen und gründlich abtropfen lassen. Fleischwurst und Gewürzgurken in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
  5. Joghurt, Mayonnaise, Senf und Gurkenlake glatt rühren. Salz und Pfeffer einrühren. Mit kalten Kartoffeln, Möhren, Erbsen, Wurst, Gurken und Ei vorsichtig mischen.
  6. Abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Nochmals vorsichtig umrühren, abschmecken und kalt servieren.

Tipps

Gemüse getrennt garen, weil Möhren und Kartoffeln unterschiedlich schnell weich werden. Gleichmäßige Würfel lassen sich schonend mischen. Kartoffeln vollständig abkühlen lassen, bevor das Joghurt-Dressing dazukommt.

Hinweise & Allergene

Sechs Beilagenportionen: 500 g Kartoffeln und 200 g Möhren würfeln und getrennt knapp weich garen; 3 Eier hart kochen. Alles zügig abkühlen. Mit 150 g abgetropften Erbsen, 200 g gewürfelter Fleischwurst und 120 g Gewürzgurken mischen. Dressing aus 150 g Joghurt, 80 g Mayonnaise, 10 g Senf, 30 ml Gurkenlake, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer zugeben. Mindestens 30 Minuten kalt ziehen lassen. Vorbereitung 25 Minuten, Kochen 25 Minuten, Abkühlen und Ziehen mindestens 60 Minuten; insgesamt etwa 110 Minuten, bei langsamerem Abkühlen länger.

Nährwerte

ca. 360 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 6 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung pro Sechstel als Beilage: ca. 360 kcal, 13 g Eiweiß, 22 g Fett, 25 g Kohlenhydrate und 4 g Ballaststoffe. Gerundete Grundlage: Kartoffeln 500 g × 77 kcal/100 g = 385 kcal, Möhren 200 g × 39 = 78, Erbsen 150 g × 70 = 105, Fleischwurst 200 g × 280 = 560, drei Eier ca. 225, Joghurt 150 g × 64 = 96, Mayonnaise 80 g × 700 = 560, Gurken, Senf und Lake zusammen ca. 50 kcal. Insgesamt rund 2160 kcal, durch sechs geteilt. Markenwerte, Putzverluste und Eiergröße verändern die Schätzung; ohne Brot, keine Messung.

Unser Fazit

Für diesen cremigen Kartoffelsalat zählen bissfestes Gemüse, gut abgetropfte Zutaten und ein kaltes Joghurt-Senf-Dressing. Die Kühlzeit gehört fest zur Zubereitung.

Zuletzt aktualisiert: 04.11.2026

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