Zum Inhalt
Foodtempel

Knackiger Brokkolistiel-Salat mit Möhren und cremigem Joghurtdressing

5 von 5 · 1 BewertungenBewerten

Knackiger Salat aus Brokkolistielen, Möhren, Weißkohl und Rotkohl mit cremigem Joghurtdressing. Etwa 20 Minuten aktive Arbeit für vier Beilagenportionen.

Zum Rezept ↓
Feine helle und grüne Gemüsestreifen mit Möhren, Rotkohl und cremigem Dressing in einer Schüssel
Portionen
4
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
5 Min.
Gesamtzeit
45 Min.
Pro Portion ca.
155 kcal

Über das Rezept

Zarte Brokkolistiele werden fein geschnitten, kurz blanchiert und mit Weißkohl, Möhren und etwas Rotkohl gemischt. Das Joghurtdressing mit Senf und Zitrone verbindet die knackigen Streifen zu einer frischen Beilage. Du brauchst etwa 20 Minuten aktive Arbeit; mit Abkühlen und Ziehen ist der Salat nach rund 45 Minuten fertig. Als weitere knackige Beilage bietet sich der Kohlrabisalat mit Möhren und Apfel aus dem Thermomix an; dort ersetzt Kohlrabi die Brokkolistiele und das Dressing bleibt ohne Joghurt.

Darum lieben wir es

  • Du verwertest die geschälten Brokkolistiele und kannst die Röschen für eine andere Mahlzeit aufheben.
  • Die Mischung aus bissfesten Stiften und feinem Kohl bleibt angenehm knackig.
  • Joghurt und ein kleiner Anteil Mayonnaise ergeben ein cremiges, leicht säuerliches Dressing.

Häufige Fehler

  • Faserige Stiele: Die feste Außenschicht vollständig abschälen; sehr holzige Enden nicht verwenden.
  • Wässriges Dressing: Brokkolistifte nach dem Abschrecken gründlich abtropfen und trocken tupfen.
  • Weicher Salat: Dünne Stifte nur kurz blanchieren und direkt abschrecken.
  • Grobe Kohlstücke: Möglichst fein hobeln und mit der angegebenen Salzmenge kurz kneten.

Tipps

Schneide die Brokkolistifte gleichmäßig dünn und prüfe nach zwei Minuten ein Stück: Es soll noch Biss haben, sich aber gut kauen lassen. Vor dem Vermischen vollständig abkühlen und trocken werden lassen. So bleibt das Dressing cremig.

Varianten

  • Mit Kohlrabi: Die geschälten Brokkolistiele durch 250 g geschälten Kohlrabi ersetzen; fein raspeln und ohne Blanchieren untermischen.
  • Ohne Ei: Eine ausdrücklich eifreie Mayonnaise verwenden. Milch und Senf bleiben enthalten.
  • Mit Apfel: Einen kleinen säuerlichen Apfel in feine Stifte schneiden und direkt mit dem Dressing vermengen. Die Nährwerte ändern sich entsprechend.

Für eine säuerliche Kohlbeilage ohne cremiges Dressing kannst du stattdessen den schnell eingelegten Rotkohl mit Knoblauch und Sternanis vorbereiten. Plane dafür die längere Ziehzeit im Kühlschrank ein.

Zutaten

  • 250 g Brokkoli, nur die Stiele, geschält gewogen (von etwa 2–3 Köpfen)
  • 200 g Weißkohl, geputzt und ohne Strunk
  • 150 g Möhren, geputzt
  • 75 g Rotkohl, geputzt und ohne Strunk
  • 150 g Naturjoghurt mit 3,5 % Fett
  • 25 g Mayonnaise, handelsüblich aus dem Glas
  • 20 ml Zitronensaft
  • 10 g mittelscharfer Senf
  • 5 g Zucker
  • 10 g glatte Petersilie
  • 3 g Salz
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 l Wasser zum Blanchieren

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Brokkolistiele: Gemeint ist das zarte Innere, nicht die faserige Außenschicht. Je nach Größe brauchst du Stiele von zwei bis drei Köpfen. Alle Gemüsegewichte gelten nach dem Putzen.
  • Weißkohl und Rotkohl: Sehr feine Streifen lassen sich leichter kneten. Die kleine Rotkohlmenge setzt farbliche Akzente und kann das Dressing beim längeren Stehen rosa färben.
  • Joghurt und Mayonnaise: Naturjoghurt ohne Zuckerzusatz und handelsübliche Mayonnaise verwenden. Der Salat enthält Milch und Senf; je nach Mayonnaise zusätzlich Ei.
  • Zitronensaft und Senf: Sie geben Säure und Würze. Die 5 g Zucker gleichen die Säure ab, machen den Salat aber nicht süß.
Feine helle und grüne Gemüsestreifen mit Möhren, Rotkohl und cremigem Dressing in einer Schüssel

Knackiger Brokkolistiel-Salat mit Möhren und cremigem Joghurtdressing

Saison:
Herbst

Zubereitung

  1. Gemüse und Petersilie unter fließendem Wasser gründlich waschen. Brokkolistiele großzügig schälen und holzige Enden entfernen; erst danach 250 g abwiegen. Die Röschen für ein anderes Gericht aufbewahren. Möhren schälen, Kohl vom Strunk befreien.
  2. Brokkolistiele mit einem Julienneschneider oder Messer in etwa 2 mm dünne Stifte schneiden. 1 l Wasser aufkochen und die Stifte darin etwa 2 Minuten bissfest blanchieren. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Trinkwasser abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und etwa 10 Minuten vollständig abkühlen lassen.
  3. Währenddessen Weißkohl und Rotkohl sehr fein hobeln. Mit 2 g Salz in einer großen Schüssel etwa 1 Minute mit sauberen Händen durchkneten. Möhren grob raspeln und Petersilie fein hacken.
  4. Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft, Senf, Zucker, das übrige 1 g Salz und Pfeffer glatt rühren. Abgekühlte Brokkolistifte, Möhren und Petersilie zum Kohl geben. Das Dressing gründlich unterheben.
  5. Den Salat abgedeckt 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal durchmischen. Er ergibt vier Beilagenportionen.

Dazu passt

Der Salat passt zu Ofenkartoffeln mit Kräutern und Knoblauch, Frikadellen, gebratenem Fisch und belegten Broten. Als zweite Salatvariante bietet sich der Brokkolisalat mit Paprika, Apfel und Honig-Senf-Dressing an: Dort stehen die Röschen im Mittelpunkt.

Aufbewahren

Den fertigen Salat abgedeckt im Kühlschrank bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, aufbewahren. Möglichst am Zubereitungstag essen und gekühlte Reste spätestens am nächsten Tag verbrauchen. Zum Transport eine Kühltasche verwenden. Einfrieren ist für diese Beilage nicht empfehlenswert: Das Gemüse verliert Biss und das Joghurtdressing kann sich trennen. Kalt servieren; Aufwärmen ist nicht vorgesehen.

Vorbereiten

Du kannst das Gemüse morgens vorbereiten und das Dressing getrennt anrühren. Beides in geschlossenen Behältern kühlen und etwa 15 Minuten vor dem Essen vermengen. Die Brokkolistifte müssen vor dem Einpacken vollständig abgekühlt sein. Für die halbe Menge alle Zutaten halbieren; die kurzen Blanchier- und Ziehzeiten bleiben gleich.

Utensilien

  • Gemüsehobel mit Fingerschutz oder scharfes Messer
  • Julienneschneider oder Messer, grobe Reibe und Sparschäler
  • Schneidebrett, Küchenwaage und Messbecher
  • Kleiner Topf, Sieb und sauberes Küchentuch
  • Große Salatschüssel und kleine Schüssel für das Dressing

Fragen & Antworten

Welche Teile vom Brokkoli brauche ich?

Verwende nur das geschälte, zarte Innere der Stiele. Die 250 g werden nach dem Schälen gewogen. Die Röschen gehören nicht in dieses Rezept und können separat gegart werden.

Warum werden die Stiele blanchiert?

Die kurze Garzeit nimmt den sehr festen Stiften etwas Härte. Durch dünnes Schneiden und anschließendes Abschrecken behalten sie Biss.

Kann ich den Salat sofort essen?

Ja, sobald die Brokkolistifte vollständig abgekühlt sind. Nach 15 Minuten im Kühlschrank verteilt sich das Dressing gleichmäßiger.

Kann ich die Mayonnaise weglassen?

Du kannst sie durch weitere 25 g Joghurt ersetzen. Das Dressing wird dadurch etwas dünnflüssiger und säuerlicher.

Warum färbt sich das Dressing rosa?

Rotkohl gibt Farbstoffe an das Dressing ab. Für deutlichere einzelne Farben den Salat erst kurz vor dem Servieren mischen.

Kann ich den Salat am Vortag machen?

Am frischesten schmeckt er am Zubereitungstag. Wenn du ihn am Vorabend vorbereitest, bewahre ihn durchgehend abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche ihn am nächsten Tag.

Rezept auf einen Blick

Knackiger Brokkolistiel-Salat mit Möhren und cremigem Joghurtdressing

Zarte Brokkolistiele werden fein geschnitten, kurz blanchiert und mit Weißkohl, Möhren und etwas Rotkohl gemischt. Das Joghurtdressing mit Senf und Zitrone verbindet die knackigen Streifen zu einer frischen Beilage. Du brauchst etwa 20 Minuten aktive Arbeit; mit Abkühlen und Ziehen ist der Salat nach rund 45 Minuten fertig. Als weitere knackige Beilage bietet sich der Kohlrabisalat mit Möhren und Apfel aus dem Thermomix an; dort ersetzt Kohlrabi die Brokkolistiele und das Dressing bleibt ohne Joghurt.

Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
5 Min.
Weitere Zeit
25 Min.
Gesamtzeit
45 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 250 g Brokkoli, nur die Stiele, geschält gewogen (von etwa 2–3 Köpfen)
  • 200 g Weißkohl, geputzt und ohne Strunk
  • 150 g Möhren, geputzt
  • 75 g Rotkohl, geputzt und ohne Strunk
  • 150 g Naturjoghurt mit 3,5 % Fett
  • 25 g Mayonnaise, handelsüblich aus dem Glas
  • 20 ml Zitronensaft
  • 10 g mittelscharfer Senf
  • 5 g Zucker
  • 10 g glatte Petersilie
  • 3 g Salz
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 l Wasser zum Blanchieren

Zubereitung

  1. Gemüse und Petersilie unter fließendem Wasser gründlich waschen. Brokkolistiele großzügig schälen und holzige Enden entfernen; erst danach 250 g abwiegen. Die Röschen für ein anderes Gericht aufbewahren. Möhren schälen, Kohl vom Strunk befreien.
  2. Brokkolistiele mit einem Julienneschneider oder Messer in etwa 2 mm dünne Stifte schneiden. 1 l Wasser aufkochen und die Stifte darin etwa 2 Minuten bissfest blanchieren. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Trinkwasser abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und etwa 10 Minuten vollständig abkühlen lassen.
  3. Währenddessen Weißkohl und Rotkohl sehr fein hobeln. Mit 2 g Salz in einer großen Schüssel etwa 1 Minute mit sauberen Händen durchkneten. Möhren grob raspeln und Petersilie fein hacken.
  4. Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft, Senf, Zucker, das übrige 1 g Salz und Pfeffer glatt rühren. Abgekühlte Brokkolistifte, Möhren und Petersilie zum Kohl geben. Das Dressing gründlich unterheben.
  5. Den Salat abgedeckt 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal durchmischen. Er ergibt vier Beilagenportionen.

Tipps

Schneide die Brokkolistifte gleichmäßig dünn und prüfe nach zwei Minuten ein Stück: Es soll noch Biss haben, sich aber gut kauen lassen. Vor dem Vermischen vollständig abkühlen und trocken werden lassen. So bleibt das Dressing cremig.

Hinweise & Allergene

Vier Beilagenportionen: 250 g geschälte Brokkolistiele in dünne Stifte schneiden, in 1 l Wasser zwei Minuten blanchieren, abschrecken, trocknen und abkühlen lassen. 200 g Weißkohl und 75 g Rotkohl fein hobeln, mit 2 g Salz kurz kneten. 150 g Möhren raspeln und 10 g Petersilie hacken. 150 g Naturjoghurt, 25 g Mayonnaise, 20 ml Zitronensaft, 10 g Senf, 5 g Zucker, 1 g Salz und ¼ TL Pfeffer verrühren. Alles mischen und 15 Minuten gekühlt ziehen lassen. Vorbereitung 15 Minuten, Zubereitung 5 Minuten, Abkühlen und Ziehen 25 Minuten; insgesamt etwa 45 Minuten.

Nährwerte

ca. 155 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Geschätzte Nährwerte pro Beilagenportion bei vier Portionen: ca. 155 kcal, 4 g Eiweiß, 8 g Fett, 13 g verwertbare Kohlenhydrate und 4 g Ballaststoffe. Berechnung aus den geputzten Zutaten ohne Kochwasser; keine Garverluste abgezogen. Verwendete gerundete Energieansätze je 100 g: Brokkoli 34 kcal (als Näherung für die Stiele), Weißkohl 25, Möhren 41, Rotkohl 31, Naturjoghurt 61, Mayonnaise 680, Zitronensaft 22, Senf 66, Zucker 400 und Petersilie 36. Daraus ergeben sich rund 616 kcal für die Gesamtmenge, geteilt durch vier. Die Ansätze sind allgemeine Lebensmittel- und Produktdurchschnittswerte; Stielanteil, Marke und Abtropfen verursachen Abweichungen. Keine gemessenen Laborwerte.

Unser Fazit

Fein geschnittene, geschälte Stiele machen aus dem Brokkolirest eine eigene Beilage. Kurz blanchieren, gründlich abtropfen und mit dem cremigen Dressing mischen – mehr braucht dieser bunte Salat nicht.

Zuletzt aktualisiert: 02.11.2026

Wie hat es dir geschmeckt?

5 von 5 · 1 Bewertungen

Wähle deine Bewertung von 1 bis 5