Hausgemachte Hühnerwurst mit Karotten und Knoblauch

Zubereitung

1. Die Zwiebel und die Karotten waschen und schälen.
2. Das rohe Hähnchen ohne Abwaschen mit einer Zange direkt in einen Kochtopf geben.
3. Die Zwiebel, Möhren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Das aufgeführte Wasser dazugießen.
4. Das Wasser zum Kochen bringen.
5. Schaum mit einer Schaum- oder Suppenkelle abschöpfen, damit die Brühe später nicht trüb wird.
6. Das Hähnchen bei schwacher Hitze ca. 1,5 Stunden kochen. Vor dem Herausnehmen mit einem Fleischthermometer prüfen, ob an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht werden; falls nötig weitergaren.
7. Das Hähnchen aus der Brühe herausnehmen.
8. Abkühlen lassen und von Knochen lösen.
9. Brühe abseihen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Gelatine in einem Glas Wasser einweichen.
11. 15-20 Minuten quellen lassen.
12. In einem Topf erwärmen und auflösen.
13. Anschließend unter 300 ml noch warmer Brühe rühren.
14. Knoblauch schälen und fein hacken.
15. Rote Bete waschen, schälen und auf einer feinen Reibe reiben.
16. Ca. 1 Esslöffel Saft aus der geriebenen Bete herauspressen.
17. In einer Rührschüssel Hähnchenfleisch, gemahlenen Pfeffer, Paprikapulver, gehackten Knoblauch und den ausgepressten Rübensaft vermengen.
18. Die in der Brühe aufgelöste Gelatine zugeben.
19. Die Wurst Zutaten in einer Küchenmaschine fein mixen.
20. Bei Bedarf salzen und pfeffern.
21. Eine saubere Plastikflasche ohne Hals vorbereiten.
22. Die Wurstmasse portionsweise in die Flasche füllen.
23. Jedes Mal die Flasche leicht schütteln oder an den Tisch anklopfen, um die Luft herauszuholen.
24. Wenn die komplette Füllung in der Flasche ist, den Flaschenhals mit Frischhaltefolie abdecken.
25. Die Wurst über Nacht in den Kühlschrank legen.
26. Vor dem Servieren die Flasche vorsichtig aufschneiden und das Plastik von der Wurst abziehen.
27. Die Wurst in Scheiben schneiden und auf einem Stück Brot genießen.