Klassische Croissants zum Frühstück selber machen

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Dieses Rezept gehört zu den Klassikern. Es sollte unbedingt gespeichert werden, wenn man klassische Croissants gern zum Frühstück isst. Perfekte knusprige Kruste, die vielen dünnen Schichten des luftigen Teigs und das herrliche Aroma der Butter zeichnen das Gebäck aus. Ein Biss in dieses wunderbare Gebäck reicht aus, um sich sofort wie in Paris zu fühlen.

Portionen: 6
Vorbereitung: 120 Min.
Zubereitung: 18 Min.
Gesamtzeit: 138 Min.
Pro Portion ca.: 969 kcal

Über das Rezept

Dieses Rezept gehört zu den Klassikern. Es sollte unbedingt gespeichert werden, wenn man klassische Croissants gern zum Frühstück isst. Perfekte knusprige Kruste, die vielen dünnen Schichten des luftigen Teigs und das herrliche Aroma der Butter zeichnen das Gebäck aus. Ein Biss in dieses wunderbare Gebäck reicht aus, um sich sofort wie in Paris zu fühlen. Jedoch nimmt die Zubereitung viel Zeit in Anspruch, aber das ist es wert. Einfach mal ausprobieren und herausfinden, ob danach noch andere Rezepte überhaupt in Frage kommen.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Mehrtagige Vorbereitung einplanen: Die Anleitung enthält zunächst 10-12 Stunden im Kühlschrank, weitere Kühlphasen beim Falten und anschließend eine Nacht im Kühlschrank. Hinzu kommen 35-40 Minuten Gehzeit vor dem Backen. Die vorhandene Zeitkarte mit 138 Minuten bildet diese Ruhephasen nicht vollständig ab; eine genaue Gesamtzeit ist noch zu klären.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Zutaten

Teig

500 g Mehl
55 g Brauner Zucker
2 TL Salz
10 g Trockenhefe
30 g Butter
180 ml Milch
100 ml Wasser
250 g Butter, weich, zum Ausrollen

Zum Bestreichen

½ Zitrone
1 Ei
1 TL Wasser

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Klassische Croissants zum Frühstück selber machen

Region:: Europa
Küche:: Französische Rezepte
Saison:: Winter
Zubereitungsart:: Backen
Gericht:: Gebäck

Zubereitung

In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten für den Teig miteinander vermengen.
Butter zum Schmelzen bringen, mit warmer Milch und Wasser verrühren.
Flüssige Zutaten zu Trockenzutaten gießen, schnell zu einem weichen und klebrigen Teig kneten.
Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, für 10 bis 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zum Ausrollen weiche Butter zwischen zwei Blättern Backpapier zu einem Quadrat mit 20 cm Seitenlänge ausrollen.
In den Kühlschrank für ca. 20-30 Minuten legen, bis sie fest wird.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen, zu einem etwa 30 cm großen Quadrat ausrollen.
Abgekühlte Butter darauf geben.
Ränder des Teigs fest zu einem Umschlag wickeln, so dass Butter vollständig bedeckt wird.
Ränder zusammen drücken.
Teig zu einem dünnen Rechteck von ca. 65 cm x 20 cm ausrollen.
Teig gedanklich in drei gleiche Portionen teilen.
Das untere Drittel zur Mitte knicken, mit dem oberen Drittel abdecken.
Teig auf diese Weise für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Wieder heraus nehmen, erneut dünn ausrollen.
Schritt mit dem Falten wiederholen, für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Vorgang noch einmal wiederholen.
Nach dem dritten Ausrollen, Teig über Nacht in den Kühlschrank geben.
Am nächsten Tag Teig zu einem Rechteck mit einer Seitenlänge von 60 und 20 cm ausrollen.
In 6 identische Rechtecke schneiden, dann diagonal in 2 Dreiecke teilen.
Von der breiteren Kante ausgehend, Dreiecke zu Hörnchen rollen.
Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Zum Bestreichen den Saft aus der Zitrone pressen.
Mit Ei und Wasser gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Croissants mit Zitronenmischung bestreichen, an einem warmen Ort 35-40 Minuten gehen lassen.
Croissants erneut mit der vorbereiteten Ei-Zitronen-Wasser-Mischung bestreichen, in den Backofen geben.
Etwa 18-20 Minuten goldgelb backen.
Croissants aus dem Ofen nehmen, warm oder kalt servieren.

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

Backpapier
Backblech
Schüssel
Frischhaltefolie
Teigrolle
Messer

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Klassische Croissants zum Frühstück selber machen

Dieses Rezept gehört zu den Klassikern. Es sollte unbedingt gespeichert werden, wenn man klassische Croissants gern zum Frühstück isst. Perfekte knusprige Kruste, die vielen dünnen Schichten des luftigen Teigs und das herrliche Aroma der Butter zeichnen das Gebäck aus. Ein Biss in dieses wunderbare Gebäck reicht aus, um sich sofort wie in Paris zu fühlen. Jedoch nimmt die Zubereitung viel Zeit in Anspruch, aber das ist es wert. Einfach mal ausprobieren und herausfinden, ob danach noch andere Rezepte überhaupt in Frage kommen.

Vorbereitung: 120 Min.
Zubereitung: 18 Min.
Weitere Zeit: 0 Min.
Gesamtzeit: 138 Min.
Portionen: 6

Originalrezept für 6 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Teig

500 g Mehl
55 g Brauner Zucker
2 TL Salz
10 g Trockenhefe
30 g Butter
180 ml Milch
100 ml Wasser
250 g Butter, weich, zum Ausrollen

Zum Bestreichen

½ Zitrone
1 Ei
1 TL Wasser

Zubereitung

In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten für den Teig miteinander vermengen.
Butter zum Schmelzen bringen, mit warmer Milch und Wasser verrühren.
Flüssige Zutaten zu Trockenzutaten gießen, schnell zu einem weichen und klebrigen Teig kneten.
Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, für 10 bis 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zum Ausrollen weiche Butter zwischen zwei Blättern Backpapier zu einem Quadrat mit 20 cm Seitenlänge ausrollen.
In den Kühlschrank für ca. 20-30 Minuten legen, bis sie fest wird.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen, zu einem etwa 30 cm großen Quadrat ausrollen.
Abgekühlte Butter darauf geben.
Ränder des Teigs fest zu einem Umschlag wickeln, so dass Butter vollständig bedeckt wird.
Ränder zusammen drücken.
Teig zu einem dünnen Rechteck von ca. 65 cm x 20 cm ausrollen.
Teig gedanklich in drei gleiche Portionen teilen.
Das untere Drittel zur Mitte knicken, mit dem oberen Drittel abdecken.
Teig auf diese Weise für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Wieder heraus nehmen, erneut dünn ausrollen.
Schritt mit dem Falten wiederholen, für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Vorgang noch einmal wiederholen.
Nach dem dritten Ausrollen, Teig über Nacht in den Kühlschrank geben.
Am nächsten Tag Teig zu einem Rechteck mit einer Seitenlänge von 60 und 20 cm ausrollen.
In 6 identische Rechtecke schneiden, dann diagonal in 2 Dreiecke teilen.
Von der breiteren Kante ausgehend, Dreiecke zu Hörnchen rollen.
Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Zum Bestreichen den Saft aus der Zitrone pressen.
Mit Ei und Wasser gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Croissants mit Zitronenmischung bestreichen, an einem warmen Ort 35-40 Minuten gehen lassen.
Croissants erneut mit der vorbereiteten Ei-Zitronen-Wasser-Mischung bestreichen, in den Backofen geben.
Etwa 18-20 Minuten goldgelb backen.
Croissants aus dem Ofen nehmen, warm oder kalt servieren.

Tipps

Mehrtagige Vorbereitung einplanen: Die Anleitung enthält zunächst 10-12 Stunden im Kühlschrank, weitere Kühlphasen beim Falten und anschließend eine Nacht im Kühlschrank. Hinzu kommen 35-40 Minuten Gehzeit vor dem Backen. Die vorhandene Zeitkarte mit 138 Minuten bildet diese Ruhephasen nicht vollständig ab; eine genaue Gesamtzeit ist noch zu klären.

Zuletzt aktualisiert: 03.05.2024

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