Erfrischende Erdbeertorte mit Sahne-Mascarpone-Creme

Biskuit backen

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Eine Springform mit Backpapier auslegen.
3. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
4. Dabei nach und nach den Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis eine glänzende Masse entsteht.
5. Die Eigelbe und den Vanillezucker zu der Eiweißmasse geben und vorsichtig unterheben.
6. Das Mehl sieben und ebenfalls vorsichtig unter die Eimasse heben.
7. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen.
8. Den Biskuitboden etwa 25-30 Minuten backen.
9. Den Biskuitboden aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
10. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen.
11. Den Biskuitboden mit einem Tortenteiler in drei gleich dicke Böden teilen.

Füllung vorbereiten

1. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Hälften schneiden.
2. Einige schöne Erdbeeren zur Dekoration beiseitelegen.
3. In einer Schüssel die Sahne steif schlagen.
4. Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
5. Alles zu einer festen Creme mixen.
6. Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen.
7. Einen Tortenring drum setzen.
8. Die Erdbeerhälften entlang des Tortenringrandes anrichten, einige auf dem Biskuit verteilen.
9. Mit einem Drittel der Sahne-Mascarpone-Creme bestreichen.
10. Den nächsten Biskuitboden darauflegen.
11. Erneut die Erdbeerhälften entlang des Tortenringrandes setzen.
12. Einige auf dem Biskuit verteilen.
13. Wieder mit Sahne-Mascarpone-Creme bestreichen.
14. Den letzten Biskuitboden daraufsetzen.
15. Die restliche Sahne-Mascarpone-Creme gleichmäßig darauf verstreichen.
16. Die Torte mit den beiseitegelegten Erdbeeren und einigen Minzeblättern dekorieren.
17. Die Erdbeertorte für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.