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Farbenfroher Suppengenuss: Spargelsuppe mit Kartoffeln

Name: Bunte Spargelsuppe mit Möhren und Kartoffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 300 g weißer Spargel; 300 g grüner Spargel; 200 g Kartoffeln; 150 g Möhren; 1 Zwiebel; 1 EL Butter; 1 Liter Gemüsebrühe; Salz und Pfeffer, nach Geschmack; Muskatnuss, nach Geschmack; Frischer Dill, zum Garnieren

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Diese Spargelsuppe kombiniert die nussige Milde des weißen Spargels mit der frischen, leicht herben Note des grünen Spargels. Perfekt als leichte Vorspeise oder als Hauptgericht mit knusprigem Baguette

Kategorien: Spargelsuppe

Farbenfroher Suppengenuss Spargelsuppe mit Kartoffeln

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Rezeptebeschreibung

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Diese Spargelsuppe kombiniert die nussige Milde des weißen Spargels mit der frischen, leicht herben Note des grünen Spargels.

Die Möhren sorgen für eine dezente Süße, während die Kartoffeln der Suppe eine sämige Konsistenz verleihen. Der grüne Spargel sorgt für eine schöne Farbakzentuierung und einen knackigen Biss.
Perfekt als leichte Vorspeise oder als Hauptgericht mit knusprigem Baguette.

Sie passt hervorragend zu einem kühlen Weißwein und lässt sich wunderbar variieren.

Den grünen Spargel erst spät hinzufügen, damit er seine knackige Konsistenz behält.

Für eine intensivere Farbe kannst du eine kleine Prise Kurkuma in die pürierte Suppe geben.

Serviere die Suppe mit gerösteten Croutons oder gehobeltem Parmesan für ein Extra an Geschmack.

Kalorien je Portion

214 kcal

Anzahl Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Zubereitungszeit

30 Minuten

Gesamtzeit

50 Minuten

Zutaten

300 g weißer Spargel
300 g grüner Spargel
200 g Kartoffeln
150 g Möhren
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 Liter Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Muskatnuss, nach Geschmack
Frischer Dill, zum Garnieren

Bunte Spargelsuppe mit Möhren und Kartoffeln

Region: Europa

Küche: Deutsche Rezepte

Saisonal: Frühling

Zubereitungsart: Kochen

Menüart: Suppen

Nährwerte

Anleitung

Den weißen Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden entfernen.
Die Schalen und Enden in einem Topf mit der Gemüsebrühe aufkochen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Anschließend die Brühe durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.
Den grünen Spargel nur am unteren Drittel schälen und ebenfalls die Enden abschneiden. Beiseitelegen, da der grüne Spargel später hinzugefügt wird.
Kartoffeln und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel fein hacken.
In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen.
Die Kartoffel- und Möhrenwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
Den weißen Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und mit der vorbereiteten Spargelbrühe in den Topf geben.
Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Den grünen Spargel in Stücke schneiden und nach 10 Minuten Kochzeit zur Suppe geben.
Den Spargel nur kurz garen, damit er bissfest bleibt.
Nach Belieben einen Teil der Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.
Die Spargelsuppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Die Suppe heiß servieren und mit frisch gehacktem Dill garnieren.