Cremige Spargelsuppe aus grünem Spargel mit Erbsen

Zarte Zucchinipuffer mit Kürbis, Eiern und Zwiebeln

4 Personen
30 Min

Diese Spargelsuppe schmeckt schön cremig und wird durch die Erbsen wunderbar ergänzt. Der grüne Spargel zeigt sich von seiner schönsten Seite, er schmeckt ganz mild in dieser cremigen Suppe und zergeht auf der Zunge. Die Spargelköpfe und einige Erbsen bilden hierbei eine feine Einlage.

Bitte Rezept bewerten

4.9 Sterne von 17 Stimmen

Rezept drucken

Zutaten

400 g Grüner Spargel
1 Zwiebel, klein
2 EL Butter
100 g Erbsen, TK
200-250 ml Wasser
1 TL Gemüsebrühe
100 g Sahne
1 EL Zitronensaft
Pfeffer, zum Abschmecken
Salz, nach Geschmack

Anleitung

Spargel schälen, Köpfe zur Seite legen, die Stangen in Stücke schneiden
Zwiebel in feine Würfel schneiden.
In einem Topf etwas Butter erhitzen.
Die Spargelstücke mit den Zwiebeln hinzufügen.
Alles ca. 5 Minuten andünsten.
80 g Erbsen, Wasser, Brühe und Zitronensaft dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Die Spargelsuppe mit Sahne abrunden.
Mit einem Pürierstab bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.
Spargelköpfe und die restlichen TK Erbsen hinzugeben und ca. 5 Minuten mitkochen.
Die Spargelsuppe mit Salz und Pfeffer gegebenenfalls nachwürzen und servieren.