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Marmor-Gugelhupf mit Frischkäse, Vanille und dunklem Schokoguss

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Marmor-Gugelhupf mit Frischkäse im Rührteig, Vanille und dunklem Kuvertüreguss. Ein Kuchen für 16 Stücke mit eingerechneter Kühlzeit.

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Angeschnittener Gugelhupf mit heller und dunkler Marmorspirale unter glänzendem Schokoladenguss
Portionen
16
Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
60 Min.
Gesamtzeit
210 Min.
Pro Portion ca.
320 kcal

Über das Rezept

Heller Vanilleteig und dunkler Kakaoteig ziehen sich durch diesen Gugelhupf. Frischkäse wird direkt in den Rührteig gearbeitet, dunkle Kuvertüre bildet den Guss. Eine einfachere Fassung ohne Frischkäse ist der Marmorkuchen im Gugelhupf mit Puderzucker.

Darum lieben wir es

  • Ein Grundteig wird erst am Ende in hell und dunkel geteilt.
  • Frischkäse bringt eine leichte frische Note in den Rührteig.
  • Die Glasur kommt ohne zusätzliche Sahne aus.

Häufige Fehler

  • Kühlschrankkalte Eier oder Frischkäse können die Buttermasse gerinnen lassen.
  • Langes Rühren nach der Mehlzugabe macht den Teig fester.
  • Zu häufiges Durchziehen vermischt beide Farben zu stark.
  • Guss auf warmem Kuchen läuft unkontrolliert ab und braucht länger zum Festwerden.

Tipps

Form besonders in den Rillen sorgfältig fetten. Den Kuchen nicht heiß stürzen und nicht vollständig in der Form erkalten lassen. Die Stäbchenprobe entscheidet über die Backdauer; Ofen und Formmaterial können sie verändern.

Varianten

Für eine andere Form und Glasur eignet sich der Marmorkuchen aus der Kastenform mit Schokoglasur. In der vorliegenden Fassung kann Vanilleextrakt durch einen Teelöffel Vanillepaste ersetzt werden; deren Zuckergehalt nach Produkt beachten.

Zutaten

  • 310 g Weizenmehl Type 405, davon 300 g für Teig und 10 g für die Form
  • 200 g naturbelassener Doppelrahmfrischkäse, zimmerwarm
  • 190 g weiche Butter, davon 180 g für Teig und 10 g für die Form
  • 180 g Zucker
  • 4 Eier, Größe M, zimmerwarm
  • 40 ml Vollmilch für den Kakaoteig
  • 25 g ungesüßter Backkakao
  • 10 g Backpulver
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Zartbitterkuvertüre
  • 10 g neutrales Rapsöl für den Guss

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Naturbelassenen Doppelrahmfrischkäse verwenden, keinen Kräuter- oder Lightaufstrich.
  • Butter, Eier und Frischkäse vor dem Rühren ähnlich temperieren.
  • Die gesamte Milchmenge von 40 ml ist für den dunklen Teig vorgesehen.
  • Enthält Weizen/Gluten, Ei und Milch; Kuvertüre auf weitere Allergene wie Soja oder Nuss-Spuren prüfen.
Angeschnittener Gugelhupf mit heller und dunkler Marmorspirale unter glänzendem Schokoladenguss

Marmor-Gugelhupf mit Frischkäse, Vanille und dunklem Schokoguss

Region:
Europa
Zubereitungsart:
Backen

Zubereitung

  1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform mit etwa 24 cm Durchmesser und rund 2,4 l Volumen sorgfältig mit 10 g Butter fetten und mit den zusätzlichen 10 g Mehl ausstäuben; überschüssiges loses Mehl ausklopfen.
  2. 180 g weiche Butter mit Zucker, Vanille und Salz etwa drei Minuten hellcremig schlagen. Frischkäse kurz glatt unterrühren. Eier einzeln jeweils etwa 30 Sekunden einarbeiten. Alle Zutaten sollten ähnlich temperiert sein, damit die Masse nicht stark gerinnt.
  3. 300 g Mehl mit Backpulver mischen und nur kurz unter die Masse rühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr vorhanden sind. Etwa ein Drittel des Teigs in eine zweite Schüssel geben. Kakao mit den 40 ml Milch glatt rühren und unter dieses Teigdrittel mischen.
  4. Hellen und dunklen Teig abwechselnd löffelweise in die Form geben, diese höchstens zu zwei Dritteln füllen. Eine Gabel einmal locker spiralförmig durchziehen, ohne alles gleichmäßig braun zu verrühren. Oberfläche vorsichtig glatt streichen.
  5. Im unteren Ofendrittel etwa 50–60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen an einer dicken Stelle prüfen: Es darf kein roher Teig daran haften. Bei Bedarf länger backen und bei dunkler Oberfläche locker abdecken. Etwa zehn Minuten in der Form abkühlen, dann vorsichtig auf ein Gitter stürzen und weitere etwa 80 Minuten vollständig auskühlen lassen.
  6. Kuvertüre fein hacken und mit 10 g Öl in einer trockenen Schüssel über einem warmen, nicht sprudelnden Wasserbad sanft schmelzen. Kein Wasser in die Schokolade gelangen lassen. Den vollständig kalten Kuchen damit überziehen und etwa 30 Minuten fest werden lassen, bei Bedarf länger. In 16 Stücke schneiden.

Dazu passt

Eine Tasse Kaffee oder Himbeer-Minz-Tee mit Zitrone passt dazu. Getränke sind nicht in Zeiten oder Nährwerten enthalten.

Aufbewahren

Vollständig ausgekühlt und mit festem Guss abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von drei Tagen verbrauchen. Einzelne Stücke kurz vor dem Essen temperieren. Unglasierte Stücke luftdicht bis zu zwei Monate einfrieren, im Kühlschrank auftauen und frisch glasieren. Der fertige Kuchen muss nicht erneut erhitzt werden.

Vorbereiten

Am Vortag backen, vollständig auskühlen, glasieren und nach dem Festwerden kühlen. Alternativ unglasiert einfrieren. Die Grundzeit enthält das vollständige Auskühlen und eine halbe Stunde für das Festwerden des Gusses; bei warmer Umgebung länger einplanen.

Utensilien

  • Gugelhupfform, etwa 24 cm und 2,4 l
  • Zwei Rührschüsseln und Handrührgerät
  • Teigschaber, Gabel, Waage und Messlöffel
  • Holzstäbchen, Gitter und trockene Schmelzschüssel mit Wasserbadtopf

Fragen & Antworten

Welche Frischkäsesorte nehme ich?

Naturbelassenen Doppelrahmfrischkäse. Light- oder gewürzte Aufstriche sind nicht unverändert vorgesehen.

Kommt Milch auch in den hellen Teig?

Nein, die angegebenen 40 ml werden vollständig mit dem Kakao für das dunkle Drittel verwendet.

Wie entsteht das Marmormuster?

Farben löffelweise abwechseln und die Gabel nur einmal locker spiralförmig durchziehen.

Wann stürze ich den Kuchen?

Nach etwa zehn Minuten in der Form. Danach auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wann kommt der Guss darauf?

Erst wenn der Kuchen ganz kalt ist. Zusätzlich etwa 30 Minuten zum Festwerden einplanen, bei Bedarf länger.

Kann ich ihn einfrieren?

Unglasierte Stücke luftdicht einfrieren und im Kühlschrank auftauen. Den Guss danach frisch auftragen.

Rezept auf einen Blick

Marmor-Gugelhupf mit Frischkäse, Vanille und dunklem Schokoguss

Heller Vanilleteig und dunkler Kakaoteig ziehen sich durch diesen Gugelhupf. Frischkäse wird direkt in den Rührteig gearbeitet, dunkle Kuvertüre bildet den Guss. Eine einfachere Fassung ohne Frischkäse ist der Marmorkuchen im Gugelhupf mit Puderzucker.

Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
60 Min.
Weitere Zeit
120 Min.
Gesamtzeit
210 Min.
Portionen
16

Originalrezept für 16 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 310 g Weizenmehl Type 405, davon 300 g für Teig und 10 g für die Form
  • 200 g naturbelassener Doppelrahmfrischkäse, zimmerwarm
  • 190 g weiche Butter, davon 180 g für Teig und 10 g für die Form
  • 180 g Zucker
  • 4 Eier, Größe M, zimmerwarm
  • 40 ml Vollmilch für den Kakaoteig
  • 25 g ungesüßter Backkakao
  • 10 g Backpulver
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Zartbitterkuvertüre
  • 10 g neutrales Rapsöl für den Guss

Zubereitung

  1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform mit etwa 24 cm Durchmesser und rund 2,4 l Volumen sorgfältig mit 10 g Butter fetten und mit den zusätzlichen 10 g Mehl ausstäuben; überschüssiges loses Mehl ausklopfen.
  2. 180 g weiche Butter mit Zucker, Vanille und Salz etwa drei Minuten hellcremig schlagen. Frischkäse kurz glatt unterrühren. Eier einzeln jeweils etwa 30 Sekunden einarbeiten. Alle Zutaten sollten ähnlich temperiert sein, damit die Masse nicht stark gerinnt.
  3. 300 g Mehl mit Backpulver mischen und nur kurz unter die Masse rühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr vorhanden sind. Etwa ein Drittel des Teigs in eine zweite Schüssel geben. Kakao mit den 40 ml Milch glatt rühren und unter dieses Teigdrittel mischen.
  4. Hellen und dunklen Teig abwechselnd löffelweise in die Form geben, diese höchstens zu zwei Dritteln füllen. Eine Gabel einmal locker spiralförmig durchziehen, ohne alles gleichmäßig braun zu verrühren. Oberfläche vorsichtig glatt streichen.
  5. Im unteren Ofendrittel etwa 50–60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen an einer dicken Stelle prüfen: Es darf kein roher Teig daran haften. Bei Bedarf länger backen und bei dunkler Oberfläche locker abdecken. Etwa zehn Minuten in der Form abkühlen, dann vorsichtig auf ein Gitter stürzen und weitere etwa 80 Minuten vollständig auskühlen lassen.
  6. Kuvertüre fein hacken und mit 10 g Öl in einer trockenen Schüssel über einem warmen, nicht sprudelnden Wasserbad sanft schmelzen. Kein Wasser in die Schokolade gelangen lassen. Den vollständig kalten Kuchen damit überziehen und etwa 30 Minuten fest werden lassen, bei Bedarf länger. In 16 Stücke schneiden.

Tipps

Form besonders in den Rillen sorgfältig fetten. Den Kuchen nicht heiß stürzen und nicht vollständig in der Form erkalten lassen. Die Stäbchenprobe entscheidet über die Backdauer; Ofen und Formmaterial können sie verändern.

Hinweise & Allergene

Ein Gugelhupf, 16 Stücke: Form mit 10 g von insgesamt 190 g Butter fetten und 10 g von insgesamt 310 g Mehl ausstäuben. 180 g Butter mit 180 g Zucker, 1 TL Vanille und Salz cremig schlagen, 200 g zimmerwarmen Doppelrahmfrischkäse kurz einrühren. Vier Eier einzeln einarbeiten. 300 g Mehl mit 10 g Backpulver kurz untermischen. Ein Drittel Teig mit 25 g Kakao und 40 ml Milch dunkel färben. Abwechselnd in 24-cm-/2,4-l-Form füllen, einmal marmorieren. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze 50–60 Minuten durchbacken, Stäbchenprobe. Zehn Minuten in Form, danach etwa 80 Minuten auf Gitter vollständig auskühlen. 150 g Kuvertüre mit 10 g Öl schmelzen, kalten Kuchen überziehen und etwa 30 Minuten fest werden lassen. Vorbereitung 30, Backen 60, Abkühlen/Festwerden 120 Minuten: insgesamt etwa 210 Minuten.

Nährwerte

ca. 320 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 16 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung pro Stück bei 16 Stücken: ca. 320 kcal, 5 g Eiweiß, 18 g Fett, 31 g Kohlenhydrate und 2 g Ballaststoffe. Grundlage: Mehl einschließlich Formmehl 310 g etwa 1079 kcal, Frischkäse 200 g etwa 480, Butter einschließlich Formfett 190 g 1414, Zucker 180 g 720, vier Eier 300, Milch 40 ml 26, Kakao 25 g etwa 90, Kuvertüre 150 g etwa 840, Öl 10 g 88 und Rest etwa 10 kcal. Gesamt rund 5150 kcal durch 16. Formreste vorsichtig vollständig mitgerechnet. Produkte variieren, keine Messung.

Unser Fazit

Ein Marmor-Gugelhupf mit Frischkäse im Teig und dunkler Kuvertüre darüber. Zutaten temperieren, Mehl nur kurz unterrühren und den kalten Kuchen glasieren.

Zuletzt aktualisiert: 02.11.2026

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