Saftiger Möhrenkuchen aus Mandeln mit Zuckerguss – Ostermenü

Teig

1. Die Möhren auf der Reibe raspeln.
2. Zitronenschale abreiben und Zitronensaft auspressen.
3. Das Eigelb vom Eiweiß trennen.
4. Die Eigelbe mit dem Zucker und Zitronenschale cremig aufschlagen.
5. Die Eiweiße zu Eischnee schlagen.
6. Die Mandeln mit dem Mehl, dem Backpulver und Prise Salz mischen.
7. Die Mandelmischung abwechselnd mit den Möhren unter die Eiermasse rühren und den Zitronensaft beimengen.
8. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
9. Den Möhrenkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 45 Minuten backen.

Topping

1. Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren.
2. Die Walnüsse klein hacken.
3. Den ausgekühlten Möhrenkuchen mit dem Zuckerguss überziehen und mit Walnüssen verzieren.