Saftiger Möhrenkuchen mit Datteln und Nusscreme

Teig zubereiten

1. Datteln und Banane in mundgerechte Stücke schneiden.
2. In eine Schüssel legen, ¹⁄₄ Tasse Rosinen und Vanille hinzufügen.
3. Mit der Pflanzenmilch aufgießen, 15 Minuten stehen lassen, damit die Trockenfrüchte weich werden.
4. Backofen auf 180 °C vorheizen.
5. Eine nicht zu große Backform mit Backpapier auslegen.
6. Haferflocken in einem Standmixer zu Mehl verarbeiten.
7. In einer Schüssel mit Backpulver, Natron und Gewürzen vermengen.
8. Bananenmischung in einem Standmixer verquirlen.
9. In die Schüssel mit dem Mehl geben, gut verrühren.
10. Möhren schälen und grob raspeln.
11. Eine Handvoll Nüsse klein hacken.
12. Beides zusammen mit den restlichen Rosinen unter den Teig heben.
13. Teig in die Form geben, flach drücken.
14. Im Backofen etwa 40-45 Minuten backen.

Creme zubereiten

1. In der Zwischenzeit die gehackten Datteln, Cashews und Vanille in einen Standmixer geben.
2. So viel Wasser hinzu gießen, dass die Zutaten fast vollständig bedeckt werden.
3. Das Ganze 45 Minuten stehen lassen.
4. Als nächstes alles verquirlen, bis homogene Masse dabei entsteht.
5. Sollte sie zu dickflüssig sein, etwas Wasser hinzu geben.
6. Abgekühlten Möhrenkuchen mit der Creme bestreichen und dann zum Tee oder Kaffee servieren.