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Zweischichtige Schoko-Vanille-Panna-cotta mit feinen Schokoladenspänen

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Unten eine helle Vanillecreme, darüber eine größere Schokoladenschicht und feine Späne: Diese Panna cotta wird im Glas serviert. Die beiden Sahnecremes gelieren nacheinander, damit die Grenze sichtbar bleibt. Eine fruchtige Schokoversion ist die Pannacotta mit Schokolade und Kirschsoße. Hier stehen Milchschokolade und Vanille im Mittelpunkt.

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Zweischichtige Panna cotta im Glas mit heller Vanillecreme, Schokocreme und Schokoladenspänen

Über das Rezept

Unten eine helle Vanillecreme, darüber eine größere Schokoladenschicht und feine Späne: Diese Panna cotta wird im Glas serviert. Die beiden Sahnecremes gelieren nacheinander, damit die Grenze sichtbar bleibt. Eine fruchtige Schokoversion ist die Pannacotta mit Schokolade und Kirschsoße. Hier stehen Milchschokolade und Vanille im Mittelpunkt.

Darum lieben wir es

  • Die Creme lässt sich am Vortag zubereiten.
  • Zwei klar getrennte Schichten ergeben ein Dessert zum Löffeln.
  • Die Schokoladenspäne brauchen nur ein kleines Stück Schokolade und einen Sparschäler.

Häufige Fehler

  • Gelatine nach dem Auflösen weiterzukochen kann die Bindung schwächen.
  • Heiße Schokomasse schmilzt die helle Oberfläche an: nur handwarm und noch flüssig aufgießen.
  • Ist die untere Schicht noch weich, länger kühlen und die zweite Masse erst danach kochen.

Tipps

Die Schokosahne erst zubereiten, wenn die helle Schicht fest geworden ist. So beginnt die dunkle Masse nicht schon im Topf zu gelieren. Der Löffel bremst den Strahl beim Eingießen und schützt die untere Schicht. Das Dessert bleibt im Glas.

Varianten

Eine andere Schichtung bietet die Panna cotta mit Kirschgelee und Pistazien. Sie verwendet eine Fruchtschicht und eigene Mengen. Für die hier gezeigte Fassung bleiben Vollmilchschokolade und die Vanillebasis unverändert; dunklere Schokolade bindet und süßt anders.

Portionen
4
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
10 Min.
Gesamtzeit
375 Min.
Pro Portion ca.
520 kcal

Zutaten

  • 150 ml Schlagsahne, 30 % Fett, für die Vanilleschicht
  • 50 ml Milch, 3,5 % Fett, für die Vanilleschicht
  • 20 g Zucker für die Vanilleschicht
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 g Blattgelatine für die Vanilleschicht
  • 250 ml Schlagsahne, 30 % Fett, für die Schokoschicht
  • 150 ml Milch, 3,5 % Fett, für die Schokoschicht
  • 20 g Zucker für die Schokoschicht
  • 4 g Blattgelatine für die Schokoschicht
  • 80 g Vollmilchschokolade für die Creme
  • 20 g Vollmilchschokolade für die Späne

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Insgesamt werden 400 ml Sahne, 200 ml Milch, 40 g Zucker und 100 g Vollmilchschokolade verwendet. Die getrennten Mengen erleichtern das Schichten.
  • Gelatine in Gramm abwiegen, weil Blattgrößen abweichen. Die angegebene Menge ist für ein cremiges Glasdessert gedacht, nicht zum Stürzen.
  • Enthält Milch. Gelatine ist tierischen Ursprungs; dieses Dessert ist nicht vegetarisch.
Zweischichtige Panna cotta im Glas mit heller Vanillecreme, Schokocreme und Schokoladenspänen

Zweischichtige Schoko-Vanille-Panna-cotta mit feinen Schokoladenspänen

Kategorien:
Panna Cotta
Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Kochen, Kalte Zubereitung
Gericht:
Desserts

Zubereitung

  1. Die 2 g Gelatine für die helle Schicht einzeln etwa fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen, dabei die Packungsanleitung beachten. 150 ml Sahne, 50 ml Milch, 20 g Zucker und Vanille in einem kleinen Topf unter Rühren kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und nicht mehr kochen lassen.
  2. Gelatine leicht ausdrücken und in der heißen, nicht mehr kochenden Vanillesahne vollständig auflösen. Unter gelegentlichem Rühren etwa zehn Minuten abkühlen lassen. Gleichmäßig auf vier hitzebeständige Dessertgläser von mindestens 250 ml Inhalt verteilen. Etwa 90 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Die Oberfläche muss die zweite Schicht tragen; bei Bedarf länger kühlen.
  3. Erst wenn die helle Schicht fest ist, die 4 g Gelatine für die dunkle Schicht etwa fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die 80 g Vollmilchschokolade fein hacken. 250 ml Sahne, 150 ml Milch und 20 g Zucker kurz aufkochen, vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade darin unter Rühren schmelzen.
  4. Ausgedrückte Gelatine in der heißen, nicht kochenden Schokosahne vollständig auflösen. In eine Schüssel umfüllen und unter gelegentlichem Rühren etwa zehn Minuten abkühlen, bis die Masse nur noch handwarm, aber noch flüssig ist. Nicht heiß auf die Vanilleschicht geben.
  5. Schokocreme langsam über einen umgedrehten Esslöffel auf die feste Vanilleschicht verteilen. Die Gläser mindestens vier Stunden im Kühlschrank vollständig gelieren lassen. Die Creme soll beim Bewegen leicht zittern, aber nicht fließen. Bei Bedarf länger kühlen.
  6. Die übrigen 20 g Schokolade mit einem Sparschäler oder Messer in feine Späne schaben. Erst vor dem Servieren auf die kalte Panna cotta geben und direkt aus den Gläsern löffeln.

Dazu passt

Die vier Gläser sind als reichhaltiger Nachtisch gedacht. Espresso oder ungesüßter Tee passen dazu. Wenn du lieber mit Stärke statt Gelatine bindest, ist selbst gemachter Vanillepudding eine eigene Dessertalternative.

Aufbewahren

Nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Schokospäne erst kurz vor dem Servieren auflegen. Nicht wieder erwärmen; die gelierte Creme wird dabei flüssig. Einfrieren ist für die feine, geschichtete Konsistenz nicht empfehlenswert.

Vorbereiten

Am Vortag beide Schichten vollständig zubereiten und die Gläser über Nacht abgedeckt kühlen. Die Zeitangabe rechnet mit 90 Minuten Kühlung der ersten Schicht, insgesamt etwa 20 Minuten Abkühlen der Cremes und vier Stunden abschließender Kühlung. Wie schnell die erste Schicht fest wird, hängt auch von Glas und Kühlschrank ab.

Utensilien

  • Vier hitzebeständige Dessertgläser, mindestens 250 ml
  • Kleiner Topf, Rührlöffel, Schüssel und Esslöffel
  • Küchenwaage mit ausreichender Genauigkeit für Gelatine
  • Messer, Brett und Sparschäler

Fragen & Antworten

Warum wird die helle Schicht zuerst gekühlt?

Nur eine feste Oberfläche trägt die zweite Creme, ohne dass sich beide vermischen.

Wie warm darf die Schokomasse sein?

Nur noch handwarm und gut gießbar, damit sie die untere Schicht nicht anschmilzt.

Ist das Dessert vegetarisch?

Nein. Diese Fassung enthält tierische Gelatine.

Kann ich die Panna cotta stürzen?

Diese Mengen sind für ein weiches Dessert im Glas ausgelegt. Direkt daraus löffeln.

Warum wird Gelatine in Gramm angegeben?

Einzelne Blätter können je nach Produkt unterschiedlich schwer sein.

Kann ich die Gläser am Vortag vorbereiten?

Ja. Beide Schichten vollständig gelieren lassen, abdecken und gekühlt aufbewahren.

Rezept auf einen Blick

Zweischichtige Schoko-Vanille-Panna-cotta mit feinen Schokoladenspänen

Unten eine helle Vanillecreme, darüber eine größere Schokoladenschicht und feine Späne: Diese Panna cotta wird im Glas serviert. Die beiden Sahnecremes gelieren nacheinander, damit die Grenze sichtbar bleibt. Eine fruchtige Schokoversion ist die Pannacotta mit Schokolade und Kirschsoße. Hier stehen Milchschokolade und Vanille im Mittelpunkt.

Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
10 Min.
Weitere Zeit
350 Min.
Gesamtzeit
375 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 150 ml Schlagsahne, 30 % Fett, für die Vanilleschicht
  • 50 ml Milch, 3,5 % Fett, für die Vanilleschicht
  • 20 g Zucker für die Vanilleschicht
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 g Blattgelatine für die Vanilleschicht
  • 250 ml Schlagsahne, 30 % Fett, für die Schokoschicht
  • 150 ml Milch, 3,5 % Fett, für die Schokoschicht
  • 20 g Zucker für die Schokoschicht
  • 4 g Blattgelatine für die Schokoschicht
  • 80 g Vollmilchschokolade für die Creme
  • 20 g Vollmilchschokolade für die Späne

Zubereitung

  1. Die 2 g Gelatine für die helle Schicht einzeln etwa fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen, dabei die Packungsanleitung beachten. 150 ml Sahne, 50 ml Milch, 20 g Zucker und Vanille in einem kleinen Topf unter Rühren kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und nicht mehr kochen lassen.
  2. Gelatine leicht ausdrücken und in der heißen, nicht mehr kochenden Vanillesahne vollständig auflösen. Unter gelegentlichem Rühren etwa zehn Minuten abkühlen lassen. Gleichmäßig auf vier hitzebeständige Dessertgläser von mindestens 250 ml Inhalt verteilen. Etwa 90 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Die Oberfläche muss die zweite Schicht tragen; bei Bedarf länger kühlen.
  3. Erst wenn die helle Schicht fest ist, die 4 g Gelatine für die dunkle Schicht etwa fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die 80 g Vollmilchschokolade fein hacken. 250 ml Sahne, 150 ml Milch und 20 g Zucker kurz aufkochen, vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade darin unter Rühren schmelzen.
  4. Ausgedrückte Gelatine in der heißen, nicht kochenden Schokosahne vollständig auflösen. In eine Schüssel umfüllen und unter gelegentlichem Rühren etwa zehn Minuten abkühlen, bis die Masse nur noch handwarm, aber noch flüssig ist. Nicht heiß auf die Vanilleschicht geben.
  5. Schokocreme langsam über einen umgedrehten Esslöffel auf die feste Vanilleschicht verteilen. Die Gläser mindestens vier Stunden im Kühlschrank vollständig gelieren lassen. Die Creme soll beim Bewegen leicht zittern, aber nicht fließen. Bei Bedarf länger kühlen.
  6. Die übrigen 20 g Schokolade mit einem Sparschäler oder Messer in feine Späne schaben. Erst vor dem Servieren auf die kalte Panna cotta geben und direkt aus den Gläsern löffeln.

Tipps

Die Schokosahne erst zubereiten, wenn die helle Schicht fest geworden ist. So beginnt die dunkle Masse nicht schon im Topf zu gelieren. Der Löffel bremst den Strahl beim Eingießen und schützt die untere Schicht. Das Dessert bleibt im Glas.

Hinweise & Allergene

Für vier Gläser: 2 g Blattgelatine fünf Minuten kalt einweichen. 150 ml Sahne, 50 ml Milch, 20 g Zucker und 1 TL Vanille kurz aufkochen, vom Herd nehmen, ausgedrückte Gelatine auflösen. Zehn Minuten abkühlen, auf vier Gläser verteilen und etwa 90 Minuten fest kühlen. Dann 4 g Gelatine einweichen. 250 ml Sahne, 150 ml Milch und 20 g Zucker kurz aufkochen. Vom Herd nehmen, 80 g gehackte Vollmilchschokolade und anschließend ausgedrückte Gelatine auflösen. Zehn Minuten handwarm abkühlen und über einen Löffel auf die feste Basis verteilen. Mindestens vier Stunden kühlen. Mit 20 g Schokoladenspänen servieren. 15 Minuten Vorbereitung, zehn Minuten Erhitzen und etwa 350 Minuten Abkühl- und Kühlzeit: rund 375 Minuten insgesamt; bei noch weicher Basis länger kühlen.

Nährwerte

ca. 520 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe Schätzung pro einem von vier Gläsern: etwa 520 kcal, 7 g Eiweiß, 38 g Fett und 35 g Kohlenhydrate. Berechnungsansatz für alle vier: 400 ml Sahne rund 1200 kcal, 200 ml Milch 128, 100 g Vollmilchschokolade 550, 40 g Zucker 160 sowie Gelatine und Vanille etwa 30 kcal. Insgesamt ungefähr 2070 kcal, geteilt durch vier rund 520 kcal. Markenwerte schwanken; keine Messung.

Unser Fazit

Für die klare Schichtung braucht vor allem die Vanillebasis genügend Kühlzeit. Darauf kommt die nur handwarme Schokocreme; nach vollständigem Gelieren geben frische Schokoladenspäne den Abschluss.

Zuletzt aktualisiert: 03.11.2026

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