Deftige Ochsenschwanzsuppe mit Sellerie, Rotwein und Karotten

Zubereitung

1. Ochsenschwanz vom Metzger in fingerlange Stücke schneiden lassen.
2. Gründlich waschen und trocken tupfen.
3. In einem Kochtopf Öl erhitzen.
4. Die Ochsenschwanzstücke darin von allen Seiten kräftig anbraten und herausnehmen.
5. Das Suppengemüse putzen, schälen, waschen und in mittelgroße Stücke schneiden.
6. Im verbleibenden Öl im Kochtopf braten, bis das Gemüse weich ist.
7. Pfefferkörner und Tomatenmark zufügen und mit Rotwein ablöschen.
8. Ochsenschwanzstücke zurück in den Kochtopf geben, die Brühe zugießen.
9. Das Ganze zum Kochen bringen.
10. Bei geringer Hitze ca. 2,5 Stunden das Fleisch weich kochen, bis es sich leicht vom Knochen lösen kann.
11. Die Ochsenschwanzstücke herausnehmen und das Fleisch von den Knochen lösen.
12. Die Brühe durchseihen und abkühlen lassen.
13. Das Fleisch und die Brühe für 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
14. Danach das auf der Suppenoberfläche erstarrte Fett abnehmen, weil die Suppe sonst zu fettig wäre.
15. Das Fleisch in sehr kleine Stücke schneiden.
16. In die Suppe geben und wieder zum Kochen bringen.
17. Zum Abbinden der Suppe Mehl und 2-3 Esslöffel Brühe verrühren.
18. Unter ständigem Rühren in die Suppe geben.
19. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2-3 Minuten gut durchkochen.
20. Die fertige Ochsenschwanzsuppe in Tellern bzw. Suppentassen verteilen und genießen.