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Apfel-Dinkelkuchen mit Haferkruste und gehackten Walnüssen

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Apfel-Dinkelkuchen aus Vollkorn-Rührteig mit Joghurt, Walnüssen und Haferkruste. Zwölf Stücke aus einer kleinen eckigen Form, mit Abkühlzeit.

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Eckiges Apfelkuchenstück mit Nüssen im dunkleren Teig und Haferflocken auf goldbrauner Oberfläche

Über das Rezept

Dinkelvollkornmehl, Joghurt und Öl bilden die Grundlage für diesen Apfelkuchen. Gehackte Walnüsse stecken im Teig und in einer Haferkruste. Im Unterschied zum Apfel-Streuselkuchen mit Quark-Öl-Teig werden die Apfelstücke hier direkt unter den Rührteig gehoben. Brauner Zucker und Zimt passen zur kräftigeren Vollkornnote.

Darum lieben wir es

  • Die Äpfel müssen nicht vorgekocht oder karamellisiert werden.
  • Die Haferkruste wird direkt auf dem Teig mitgebacken.
  • Eine kleine eckige Form ergibt zwölf gut portionierbare Stücke.

Häufige Fehler

  • Mehl nicht länger als nötig unterrühren; Vollkornteig wird sonst leicht kompakt.
  • Zu große Apfelstücke können feuchte Stellen zwischen den Teigschichten erzeugen.
  • Die Garprobe nicht ausschließlich in ein Apfelstück stecken, sondern den umgebenden Teig prüfen.
  • Kruste gegebenenfalls abdecken und den Kuchen innen weitergaren, statt ihn wegen dunkler Nüsse zu früh herauszunehmen.

Tipps

Apfelwürfel etwa gleich groß schneiden, damit sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt. Beim Vollkornteig nur kurz nach dem Mehlzusatz rühren. Eine deutlich größere Form macht den Kuchen flacher und verändert die Backzeit.

Varianten

Eine Mürbeteigvariante mit vorgekochter Füllung bietet der Apfelkuchen mit Walnüssen und Streuseln. Der Apfel-Walnuss-Kuchen mit Karamellguss setzt auf Butterteig und eine andere Oberfläche. Diese Dinkel-Joghurt-Fassung braucht weder separate Apfelfüllung noch Karamell.

Portionen
12
Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
55 Min.
Gesamtzeit
145 Min.
Pro Portion ca.
345 kcal

Zutaten

  • 300 g Dinkelvollkornmehl
  • 10 g Backpulver
  • 600 g Äpfel, geschält und entkernt gewogen
  • 3 Eier, Größe M
  • 170 g brauner Zucker
  • 150 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett
  • 100 g neutrales Rapsöl
  • 80 g Walnusskerne
  • 40 g kernige Haferflocken
  • 30 g Butter
  • 2 TL gemahlener Zimt
  • 1 Prise Salz

Gut zu wissen: die Zutaten

  • 600 g Äpfel gelten nach Schälen und Entkernen. Mit etwa 750 bis 850 g ganzen Äpfeln einkaufen, je nach Verschnitt.
  • Dinkelvollkornmehl ist für diese Flüssigkeitsmenge vorgesehen und gibt dem Teig eine dunklere Farbe.
  • Vom Zucker gehen 150 g in den Teig und 20 g in die Kruste; Walnüsse werden mit 50 g im Teig und 30 g obenauf verwendet.
  • Enthält Gluten aus Dinkel und Hafer, Ei, Milch und Walnüsse. Dinkel ist keine Alternative bei Weizenallergie.
Eckiges Apfelkuchenstück mit Nüssen im dunkleren Teig und Haferflocken auf goldbrauner Oberfläche

Apfel-Dinkelkuchen mit Haferkruste und gehackten Walnüssen

Kategorien:
Apfelkuchen
Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Backen, Erwärmen

Zubereitung

  1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine eckige Backform von etwa 24 x 24 cm mit Backpapier auslegen. Walnüsse grob hacken. Äpfel schälen, entkernen und 600 g in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden; einige dünne Spalten für die Oberfläche zurückbehalten.
  2. Für die Haferkruste 30 g Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Mit Haferflocken, 20 g vom Zucker und 30 g der gehackten Walnüsse verrühren. Topf vom Herd nehmen.
  3. Mehl mit Backpulver, Zimt und Salz mischen. Eier mit den übrigen 150 g Zucker etwa drei Minuten hell und schaumig schlagen. Joghurt und Öl kurz unterrühren. Mehlmischung mit einem Teigschaber nur so lange unterheben, bis keine trockenen Nester mehr sichtbar sind.
  4. Apfelstücke und die übrigen 50 g Walnüsse unter den Teig heben. In die Form füllen und glatt streichen. Zurückbehaltene Apfelspalten leicht in die Oberfläche drücken. Die Hafer-Walnuss-Mischung gleichmäßig darüberstreuen. Rohen Teig wegen Ei und Mehl nicht probieren.
  5. Auf mittlerer Schiene etwa 45 bis 55 Minuten backen. Ab Minute 45 mit einem Holzstäbchen in der Mitte prüfen, möglichst zwischen den Apfelstücken: Es darf kein flüssiger Teig haften bleiben. Bei Bedarf länger backen. Wird die Oberfläche früh dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
  6. Kuchen etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit dem Papier herausheben und auf einem Gitter weitere etwa 45 Minuten auskühlen lassen. In zwölf Stücke schneiden. Die Kruste ist am Backtag am knackigsten und wird beim Lagern durch die Äpfel weicher.

Dazu passt

Pur mit Tee oder Kaffee servieren. Ein Löffel Naturjoghurt passt zur nussigen Kruste, ist aber eine zusätzliche Zutat und nicht in der Schätzung enthalten.

Aufbewahren

Vollständig ausgekühlt abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von drei Tagen verbrauchen. Vor dem Essen kurz temperieren lassen. Einzelne Stücke bis zu zwei Monate einfrieren, verpackt im Kühlschrank auftauen. Für eine etwas knusprigere Oberfläche nach dem Auftauen kurz bei etwa 140 °C erwärmen; dabei nicht austrocknen lassen.

Vorbereiten

Nüsse und trockene Zutaten können am Vortag abgewogen werden. Äpfel möglichst frisch schneiden. Den fertigen Teig direkt backen, statt ihn wegen des Backpulvers lange stehen zu lassen. Der Kuchen kann am Vortag gebacken werden; die Haferkruste bleibt dann weniger knackig.

Utensilien

  • Eckige Backform, etwa 24 x 24 cm, und Backpapier
  • Rührschüssel, Handmixer und Teigschaber
  • Kleiner Topf, Messer, Brett und Sparschäler
  • Küchenwaage, Holzstäbchen und Kuchengitter

Fragen & Antworten

Wie sind die 600 g Äpfel gemeint?

Geschält und ohne Kerngehäuse gewogen. Ganze Äpfel entsprechend großzügiger einkaufen.

Müssen die Äpfel vorgekocht werden?

Nein, kleine Stücke kommen direkt in den Teig und garen beim Backen.

Kann ich helles Dinkelmehl nehmen?

Die Grundfassung ist auf Vollkornmehl abgestimmt. Helles Mehl nimmt Feuchtigkeit anders auf und verändert die Teigkonsistenz.

Warum wird die Kruste später weich?

Die saftigen Äpfel geben beim Lagern Feuchtigkeit ab. Am Backtag ist die Oberfläche am knackigsten.

Wie prüfe ich den Kuchen?

Mit einem Holzstäbchen tief in der Mitte zwischen den Apfelstücken. Flüssiger Teig bedeutet weiterbacken.

Ist Abkühlen in der Zeit enthalten?

Ja, insgesamt 60 Minuten nach dem Backen sind eingerechnet.

Rezept auf einen Blick

Apfel-Dinkelkuchen mit Haferkruste und gehackten Walnüssen

Dinkelvollkornmehl, Joghurt und Öl bilden die Grundlage für diesen Apfelkuchen. Gehackte Walnüsse stecken im Teig und in einer Haferkruste. Im Unterschied zum Apfel-Streuselkuchen mit Quark-Öl-Teig werden die Apfelstücke hier direkt unter den Rührteig gehoben. Brauner Zucker und Zimt passen zur kräftigeren Vollkornnote.

Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
55 Min.
Weitere Zeit
60 Min.
Gesamtzeit
145 Min.
Portionen
12

Originalrezept für 12 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 300 g Dinkelvollkornmehl
  • 10 g Backpulver
  • 600 g Äpfel, geschält und entkernt gewogen
  • 3 Eier, Größe M
  • 170 g brauner Zucker
  • 150 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett
  • 100 g neutrales Rapsöl
  • 80 g Walnusskerne
  • 40 g kernige Haferflocken
  • 30 g Butter
  • 2 TL gemahlener Zimt
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine eckige Backform von etwa 24 x 24 cm mit Backpapier auslegen. Walnüsse grob hacken. Äpfel schälen, entkernen und 600 g in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden; einige dünne Spalten für die Oberfläche zurückbehalten.
  2. Für die Haferkruste 30 g Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Mit Haferflocken, 20 g vom Zucker und 30 g der gehackten Walnüsse verrühren. Topf vom Herd nehmen.
  3. Mehl mit Backpulver, Zimt und Salz mischen. Eier mit den übrigen 150 g Zucker etwa drei Minuten hell und schaumig schlagen. Joghurt und Öl kurz unterrühren. Mehlmischung mit einem Teigschaber nur so lange unterheben, bis keine trockenen Nester mehr sichtbar sind.
  4. Apfelstücke und die übrigen 50 g Walnüsse unter den Teig heben. In die Form füllen und glatt streichen. Zurückbehaltene Apfelspalten leicht in die Oberfläche drücken. Die Hafer-Walnuss-Mischung gleichmäßig darüberstreuen. Rohen Teig wegen Ei und Mehl nicht probieren.
  5. Auf mittlerer Schiene etwa 45 bis 55 Minuten backen. Ab Minute 45 mit einem Holzstäbchen in der Mitte prüfen, möglichst zwischen den Apfelstücken: Es darf kein flüssiger Teig haften bleiben. Bei Bedarf länger backen. Wird die Oberfläche früh dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
  6. Kuchen etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit dem Papier herausheben und auf einem Gitter weitere etwa 45 Minuten auskühlen lassen. In zwölf Stücke schneiden. Die Kruste ist am Backtag am knackigsten und wird beim Lagern durch die Äpfel weicher.

Tipps

Apfelwürfel etwa gleich groß schneiden, damit sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt. Beim Vollkornteig nur kurz nach dem Mehlzusatz rühren. Eine deutlich größere Form macht den Kuchen flacher und verändert die Backzeit.

Hinweise & Allergene

Zwölf Stücke aus 24 x 24 cm: 600 g geschälte entkernte Äpfel schneiden, 80 g Walnüsse hacken. Für die Kruste 30 g Butter schmelzen und mit 40 g Haferflocken, 20 g Zucker und 30 g Walnüssen mischen. 300 g Dinkelvollkornmehl, 10 g Backpulver, 2 TL Zimt und Salz mischen. Drei Eier mit 150 g Zucker drei Minuten schlagen; 150 g Joghurt und 100 g Öl kurz einrühren, Mehlmischung unterheben. Äpfel und 50 g Walnüsse unterziehen, in die Form füllen und Haferkruste verteilen. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 bis 55 Minuten mit mittiger Stäbchenprobe backen. 15 Minuten in der Form und weitere 45 Minuten auf dem Gitter auskühlen. 30 Minuten Vorbereitung, rund 55 Minuten Backen und 60 Minuten Abkühlen: etwa 145 Minuten.

Nährwerte

ca. 345 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 12 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe Schätzung pro einem von zwölf Stücken: rund 345 kcal, 7 g Eiweiß, 18 g Fett und 39 g Kohlenhydrate. Rechenansatz: 300 g Dinkelvollkornmehl etwa 1020 kcal, 170 g Zucker 680, 100 g Rapsöl 900, drei Eier 215, 150 g Joghurt 95, 600 g Äpfel 310, 80 g Walnüsse 520, 40 g Haferflocken 150, 30 g Butter 215 und Gewürze/Backpulver rund 15 kcal. Gesamt etwa 4120 kcal, geteilt durch zwölf rund 343, auf 345 gerundet. Typische Roh- und Produktwerte, keine Messung; keine zusätzlichen Beilagen.

Unser Fazit

Ein Apfelkuchen aus Dinkelvollkorn-Rührteig mit Walnüssen und Haferkruste. Gleichmäßige Apfelstücke und die Teigprobe in der Mitte helfen, ihn vollständig durchzubacken.

Zuletzt aktualisiert: 03.11.2026

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