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Apfel-Streuselkuchen mit Dinkel und feiner Kardamomfüllung

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Apfel-Streuselkuchen mit Dinkelteig und vorgekochter, mit Apfelsaft gebundener Kardamomfüllung. Ein Teig für Boden und Streusel, zwölf Stücke.

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Runder Apfel-Streuselkuchen mit Puderzucker und herausgeschnittenem Stück auf einem Kuchenheber
Portionen
12
Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
65 Min.
Gesamtzeit
205 Min.
Pro Portion ca.
300 kcal

Über das Rezept

Ein Dinkelteig wird zugleich Boden und Streusel. Dazwischen liegt eine kurz vorgekochte, mit Apfelsaft gebundene Fruchtfüllung mit einer kleinen Prise Kardamom. Eine andere Bindung verwendet der Apfelkuchen mit Grieß und Apfelmus.

Darum lieben wir es

  • Ein Teig für Boden und Streusel spart einen zweiten Ansatz.
  • Vorgegarte Äpfel lassen sich gleichmäßig verteilen.
  • Apfelsaft und wenig Kardamom geben eine fruchtige Würze.

Häufige Fehler

  • Trockene Stärke direkt zu heißen Äpfeln geben führt zu Klümpchen.
  • Zu weiche Äpfel zerfallen beim Vorkochen; knapp weich genügt.
  • Heißer Kuchen lässt sich wegen der noch weichen Füllung schlechter schneiden.
  • Puderzucker auf warmem Kuchen schmilzt; erst nach dem Auskühlen auftragen.

Tipps

Den Streuselteig nur kurz zusammenbringen, nicht glatt und elastisch kneten. Die Füllung soll lauwarm auf den Boden kommen. Beim Auskühlen bindet sie weiter und lässt sich sauberer schneiden.

Varianten

Eine Fassung mit geriebenem Teigdeckel und anderer Fruchtverarbeitung ist der Apfelkuchen mit Streuseln und Zitronensaft. Im vorliegenden Rezept kannst du den Kardamom durch ½ TL Zimt ersetzen; die übrigen Mengen bleiben gleich.

Zutaten

  • 300 g Dinkelmehl Type 630
  • 180 g kalte Butter
  • 140 g Zucker, davon 120 g für den Teig und 20 g für die Füllung
  • 1 Ei, Größe M
  • 4 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 800 g säuerliche Äpfel, ungeputzt
  • 100 ml Apfelsaft
  • 20 g Speisestärke
  • ¼ TL gemahlener Kardamom
  • 1 EL Zitronensaft
  • 10 g Puderzucker

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Dinkelmehl Type 630 verwenden, kein Dinkelvollkornmehl in gleicher Menge.
  • Säuerliche, feste Äpfel wie Boskoop oder Elstar passen zur Füllung.
  • Stärke zuerst mit kaltem Saft verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
  • Kardamom sparsam dosieren; er soll den Apfel ergänzen.
  • Enthält Dinkel/Gluten, Milch und Ei.
Runder Apfel-Streuselkuchen mit Puderzucker und herausgeschnittenem Stück auf einem Kuchenheber

Apfel-Streuselkuchen mit Dinkel und feiner Kardamomfüllung

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Backen, Kochen

Zubereitung

  1. Mehl, Backpulver, 120 g Zucker und Salz mischen. Kalte Butter in Würfeln und Ei zugeben und rasch zu einem krümeligen, zusammendrückbaren Teig verkneten. Ein Drittel für Streusel beiseitestellen. Eine Springform von 26 cm am Boden mit Backpapier auslegen. Übrigen Teig hineindrücken und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Form und Streusel 20 Minuten kühlen.
  2. Äpfel waschen, schälen, entkernen und in etwa 5 mm dünne Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, 20 g Zucker, Kardamom und 70 ml Apfelsaft in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 5–7 Minuten garen, bis die Stücke knapp weich sind.
  3. Stärke mit den übrigen 30 ml kaltem Apfelsaft glatt rühren. Unter Rühren zu den Äpfeln geben und etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Flüssigkeit bindet. In eine flache Schüssel umfüllen und während des Vorbackens auf lauwarm abkühlen lassen.
  4. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kalten Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf mittlerer Schiene 10 Minuten vorbacken.
  5. Lauwarme Apfelfüllung auf dem Boden verteilen. Zurückgelegten Teig als Streusel darübergeben. Weitere etwa 40–45 Minuten backen, bis Rand und Streusel goldbraun sind. Wird die Oberfläche früh dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
  6. In der Form vollständig auskühlen lassen, dafür etwa 90 Minuten vorsehen. Erst dann den Rand lösen. Mit Puderzucker bestäuben und in zwölf Stücke schneiden.

Dazu passt

Kaffee oder Himbeer-Minz-Tee mit Zitrone ergänzt den Kuchen. Wer mag, serviert etwas geschlagene Sahne separat. Getränke und Sahne sind in Zeiten und Nährwerten nicht enthalten.

Aufbewahren

Vollständig ausgekühlt abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, kühlen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Einzelne Stücke luftdicht bis zu zwei Monate einfrieren und im Kühlschrank auftauen. Die Streusel können dabei weicher werden. Kurz vor dem Servieren temperieren; Aufwärmen ist nicht nötig.

Vorbereiten

Teig und Füllung lassen sich am Vortag getrennt herstellen. Füllung zügig abkühlen und abgedeckt kühlen, Teig ebenfalls kalt lagern. Kalte Füllung vor dem Auftragen kurz auf lauwarm bringen; die Zeit für diesen Zusatzschritt kommt zur Rezeptzeit hinzu.

Utensilien

  • Springform, 26 cm Durchmesser, und Backpapier
  • Schüssel und Küchenwaage
  • Topf, Löffel und kleine Schale für die Stärke
  • Messer, Brett, Schäler, Gabel und feines Sieb

Fragen & Antworten

Kann ich Vollkornmehl nehmen?

Nicht ohne Anpassung. Die Flüssigkeitsbindung unterscheidet sich; diese Mengen gelten für Type 630.

Warum werden die Äpfel vorgekocht?

Sie sollen knapp weich und mit dem Saft gleichmäßig gebunden sein, bevor sie auf den Boden kommen.

Brauche ich zwei Teige?

Nein, ein Drittel des gemeinsamen Teigs bleibt für die Streusel zurück.

Kann ich Kardamom ersetzen?

Ja, durch ½ TL Zimt oder weglassen, wenn du ein reines Apfelaroma möchtest.

Warum so lange auskühlen?

Die Fruchtfüllung wird beim Abkühlen fester und lässt sich dann besser schneiden.

Ist Dinkel glutenfrei?

Nein, Dinkel enthält Gluten.

Rezept auf einen Blick

Apfel-Streuselkuchen mit Dinkel und feiner Kardamomfüllung

Ein Dinkelteig wird zugleich Boden und Streusel. Dazwischen liegt eine kurz vorgekochte, mit Apfelsaft gebundene Fruchtfüllung mit einer kleinen Prise Kardamom. Eine andere Bindung verwendet der Apfelkuchen mit Grieß und Apfelmus.

Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
65 Min.
Weitere Zeit
110 Min.
Gesamtzeit
205 Min.
Portionen
12

Originalrezept für 12 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 300 g Dinkelmehl Type 630
  • 180 g kalte Butter
  • 140 g Zucker, davon 120 g für den Teig und 20 g für die Füllung
  • 1 Ei, Größe M
  • 4 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 800 g säuerliche Äpfel, ungeputzt
  • 100 ml Apfelsaft
  • 20 g Speisestärke
  • ¼ TL gemahlener Kardamom
  • 1 EL Zitronensaft
  • 10 g Puderzucker

Zubereitung

  1. Mehl, Backpulver, 120 g Zucker und Salz mischen. Kalte Butter in Würfeln und Ei zugeben und rasch zu einem krümeligen, zusammendrückbaren Teig verkneten. Ein Drittel für Streusel beiseitestellen. Eine Springform von 26 cm am Boden mit Backpapier auslegen. Übrigen Teig hineindrücken und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Form und Streusel 20 Minuten kühlen.
  2. Äpfel waschen, schälen, entkernen und in etwa 5 mm dünne Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, 20 g Zucker, Kardamom und 70 ml Apfelsaft in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 5–7 Minuten garen, bis die Stücke knapp weich sind.
  3. Stärke mit den übrigen 30 ml kaltem Apfelsaft glatt rühren. Unter Rühren zu den Äpfeln geben und etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Flüssigkeit bindet. In eine flache Schüssel umfüllen und während des Vorbackens auf lauwarm abkühlen lassen.
  4. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kalten Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf mittlerer Schiene 10 Minuten vorbacken.
  5. Lauwarme Apfelfüllung auf dem Boden verteilen. Zurückgelegten Teig als Streusel darübergeben. Weitere etwa 40–45 Minuten backen, bis Rand und Streusel goldbraun sind. Wird die Oberfläche früh dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
  6. In der Form vollständig auskühlen lassen, dafür etwa 90 Minuten vorsehen. Erst dann den Rand lösen. Mit Puderzucker bestäuben und in zwölf Stücke schneiden.

Tipps

Den Streuselteig nur kurz zusammenbringen, nicht glatt und elastisch kneten. Die Füllung soll lauwarm auf den Boden kommen. Beim Auskühlen bindet sie weiter und lässt sich sauberer schneiden.

Hinweise & Allergene

Zwölf Stücke aus einer 26-cm-Springform: 300 g Dinkelmehl, 4 g Backpulver, 120 g Zucker, Salz, 180 g Butter und 1 Ei zu Streuselteig kneten. Ein Drittel beiseite, Rest als Boden und Rand formen, 20 Minuten kühlen. 800 g Äpfel schälen, entkernen und schneiden, mit 20 g Zucker, Kardamom, Zitronensaft und 70 ml Saft 5–7 Minuten garen. 20 g Stärke mit 30 ml Saft einrühren, 1 Minute binden lassen. Boden bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10 Minuten vorbacken, lauwarme Füllung und Streusel auftragen, 40–45 Minuten fertigbacken. 90 Minuten auskühlen und 10 g Puderzucker aufsieben. Vorbereitung 30 Minuten, Kochen und Backen etwa 65 Minuten, Kühlen und Auskühlen etwa 110 Minuten; insgesamt etwa 205 Minuten.

Nährwerte

ca. 300 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 12 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung pro Zwölftel: ca. 300 kcal, 4 g Eiweiß, 14 g Fett und 38 g Kohlenhydrate. Gerundete Grundlage: Dinkelmehl 300 g × 348 kcal/100 g = 1044 kcal, Butter 180 g × 744 = 1339, Zucker 140 g × 400 = 560, Ei ca. 75, etwa 650 g geputzte Äpfel × 52 = 338, Apfelsaft 100 ml ca. 46, Stärke 20 g ca. 70, Puderzucker 10 g ca. 40 und übrige Zutaten ca. 10 kcal. Gesamt rund 3620 kcal durch zwölf. Putzverlust und Produkte verändern die Werte; keine Messung, ohne Beilagen.

Unser Fazit

Die vorgegarte Apfelfüllung und der kurz vorgebackene Boden helfen bei diesem saftigen Dinkel-Streuselkuchen. Vollständiges Auskühlen gehört dazu, damit die Stücke ihre Form behalten.

Zuletzt aktualisiert: 02.11.2026

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